Τα μείγματα ανατολίτικων μπαχαρικών είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τις πίτες, τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια, αλλά είναι επίσης υπέροχοι σύντροφοι για φρούτα και λαχανικά, σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες, σάλτσες, ακόμη και ποτά. Αγοράστε ολόκληρα μπαχαρικά όποτε είναι δυνατόν, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από φως, θερμότητα και υγρασία και αλέστε όπως χρειάζεται.
Κάρδαμο
Ο «Βασιλιάς των μπαχαρικών» με καταγωγή από την Ινδία είναι μαύρο και πράσινο. Είναι πράσινο που χρησιμοποιείται παραδοσιακά το χειμώνα. Το κάρδαμο διεγείρει το έργο των νευρικών κυττάρων, δυναμώνει το στομάχι, αντιμετωπίζει το κρυολόγημα, το άσθμα, τη βρογχίτιδα, την κυστίτιδα και τις δερματικές παθήσεις. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην όραση και βοηθά στους πονόδοντους. Προσθέστε αυτό το θερμαντικό αρωματικό μπαχαρικό σε τσάγια, σούπες, πιάτα με ρύζι και σπιτικά ψωμιά. Παρεμπιπτόντως, το πράσινο κάρδαμο αποκαλύπτει τέλεια τη γεύση του στη σούπα με κρέμα κολοκύθας!
Γαρύφαλλο
Το μπαχαρικό που παράγεται από το αειθαλές δέντρο έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα, γι' αυτό και πολλοί προσπαθούν να το αποφύγουν. Αλλά μάταια! Κατά τους χειμερινούς μήνες, τα γαρίφαλα βελτιώνουν την κυκλοφορία, καθαρίζουν τους αεραγωγούς και υποστηρίζουν ένα υγιές πεπτικό σύστημα. Ένα ή δύο μπουμπούκια αρκούν για να εμπλουτίσουν το πιάτο με το άρωμα και τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού. Προσθέστε σε τσάγια, μη αλκοολούχα ζεστά κρασιά, σούπες, πίτες και επιδόρπια. Επίσης, ένα αλεσμένο μπουμπούκι γαρύφαλλου συμπληρώνει τέλεια το χειμωνιάτικο χυλό. Μην κάνετε κατάχρηση του μπαχαρικού για υπέρταση και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
Ελέγξτε την ποιότητα του μπαχαρικού: ρίξτε το με το ζόρι σε ένα βαθύ μπολ με νερό. Ένα καλό γαρύφαλλο που διατηρεί τα θεραπευτικά του αιθέρια έλαια πρέπει να βυθιστεί. Ξηρά και, θα έλεγε κανείς, άχρηστα μπουμπούκια θα παραμείνουν να επιπλέουν στην επιφάνεια.
Μαύρο πιπέρι
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν πολύ όλα τα πιπεριά. Και το κάνουν σωστά! Το μαύρο πιπέρι βελτιώνει την πέψη και σας βοηθά να χάσετε βάρος φυσικά. Αυτό είναι το μπαχαρικό με τις περισσότερες πωλήσεις στον κόσμο! Έχει μια «λεπτή ζέστη» και κάνει το πιάτο μέτρια ζεστό. Μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε κύρια πιάτα, σούπες, σάλτσες και σαλάτες, αλλά και σε τσάι και επιδόρπια. Το πιπέρι θα δημιουργήσει την τέλεια ισορροπία σε κάθε πιάτο.
Ζήρα, κύμινο, κύμινο
Γνωρίζατε ότι πρόκειται για διαφορετικά μπαχαρικά; Αλλά όλα αυτά είναι τα καλύτερα για την κρύα εποχή. Ας δούμε μόνο ποιες είναι οι διαφορές τους.
– ετήσιο φυτό, οι σπόροι του οποίου έχουν καφέ ή γκριζοπράσινο χρώμα. Τώρα η ζίρα καλλιεργείται στην Ασία και στις νότιες ηπείρους, αλλά η πατρίδα της είναι η Αίγυπτος. Οι σπόροι πρέπει να καβουρδιστούν για να τους δώσουν περισσότερη γεύση. Προσθέστε σε κουσκούς, κάρυ, φασόλια, σούπες και επιδόρπια.
– πολυετές φυτό ιθαγενές στην Ασία, που απαντάται στην άγρια φύση στα εδάφη των Ανατολικών Ιμαλαΐων. Οι σπόροι είναι καφέ χρώματος, αλλά πιο πικροί και πικάντικοι από τη ζίρα. Το κύμινο χρειάζεται πολύ λιγότερο ψήσιμο, αλλά στην Ινδία προστίθεται χωρίς ψήσιμο σε έτοιμα πιάτα με ρύζι, όσπρια και σούπες. Το Zira και το κύμινο δεν συνιστάται να χρησιμοποιούνται για έλκη ή ασθένειες του δωδεκαδακτύλου.
– διετές φυτό ιθαγενές στις χώρες της Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας. Είναι επίσης ένα μελιτό φυτό από το οποίο οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ. Οι καφέ σπόροι έχουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιούνται στη Γερμανία και την Αυστρία για την παρασκευή σούπες, πιάτα λαχανικών, ξινολάχανο, πιάτα με μανιτάρια και ψήσιμο ψωμιού. Αλλά το κύμινο απαγορεύεται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της ισχαιμίας ή μετά από καρδιακή προσβολή.
Κανέλα
Πιστεύουμε ότι γνωρίζετε πολύ καλά ότι η κανέλα είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο μπαχαρικό. Μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα καθώς προσφέρει μια ελαφριά γλύκα, δημιουργώντας μια ισορροπία γεύσεων. Προσθέστε στα δημητριακά, τα χειμωνιάτικα smoothies, τα ποτά, τα επιδόρπια, τα αρτοσκευάσματα, τα κύρια πιάτα και τις σούπες. Ειδικά τον χειμώνα, καλό είναι να ζεσταίνουμε φυτικό ή κανονικό γάλα με κανέλα και γκι, κάτι που θα έχει θετική επίδραση στην πέψη. Απλά μην μπερδεύετε την κανέλα με την κασσία, η οποία δεν έχει τις καλύτερες ιδιότητες.
Γλυκάνισο
Ο γλυκάνισος έχει αντιφλεγμονώδεις, αποχρεμπτικές, απολυμαντικές και αντιπυρετικές ιδιότητες, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα. Έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και ανακουφίζει ακόμη και από την κατάθλιψη και αντιμετωπίζει τους πονοκεφάλους. Οι σπόροι γλυκάνισου είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στην παραδοσιακή ιατρική, το αφέψημα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της βρογχίτιδας, της πνευμονίας, του άσθματος, του μετεωρισμού, του εντερικού πόνου, της κυστίτιδας και την τόνωση του τοκετού στη γυναικολογία. Μη διστάσετε λοιπόν να προσθέσετε γλυκάνισο σε ζεστά ροφήματα, αρτοσκευάσματα, σούπες και κύρια πιάτα. Ωστόσο, ο γλυκάνισος δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση σε χρόνιες πεπτικές παθήσεις και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Μοσχοκάρυδο
Το αλεσμένο μοσχοκάρυδο έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα. Βοηθά τέλεια σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα και μετεωρισμό, αντιμετωπίζει την αρθρίτιδα, τους ρευματισμούς και την οστεοχονδρωσία και επίσης βελτιώνει την ανοσία. Προσθέστε το σε δημητριακά, ροφήματα με βάση το γάλα, κάρυ και πιάτα με ρύζι.
Οι πυρήνες του μοσχοκάρυδου έχουν παραισθησιογόνες και ναρκωτικές επιδράσεις. Εάν φάτε 3-4 πυρήνες, μπορεί να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά.
Τζίντζερ
Δεν μπορούσαμε να περάσουμε από αυτήν την πιο χρήσιμη ρίζα! Λίγοι γνωρίζουν ότι η φλούδα του τζίντζερ πρέπει να κοπεί πολύ λεπτά, επειδή η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών περιέχεται στο ανώτερο στρώμα. Το τζίντζερ ζεσταίνει, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και τοξίνες, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και την αρτηριακή πίεση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τον πυρετό και ανακουφίζει από τους μυϊκούς πόνους σε περίπτωση ιογενών ασθενειών. Φτιάξτε ένα χειμωνιάτικο ρόφημα με βάση το λεμόνι, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Γενικά, το τζίντζερ δεν έχει αντενδείξεις, αλλά δεν πρέπει να το καταχραστείτε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων και έγκυες γυναίκες.