Λεμόνια: οφέλη και βλάβες για τον οργανισμό

Η ιστορία των λεμονιών στη διατροφή

Η αειθαλής λεμονιά παράγει μυρωδάτους καρπούς – λεμόνια. Εμφανίστηκαν ως αποτέλεσμα διασταύρωσης κίτρου και πικρού πορτοκαλιού. Προς το παρόν, τα αγριολεμόνια είναι άγνωστα. Η λέξη είναι δανεισμένη από το ιταλικό "limone", και οι Ιταλοί πήραν την περσική λέξη, η οποία δήλωνε οποιοδήποτε εσπεριδοειδή.

Αυτό το φυτό είναι εγγενές στην Κίνα, την Ινδία και τα τροπικά νησιά του Ειρηνικού. Από το Πακιστάν και την Ινδία, τα λεμόνια μεταφέρθηκαν στην Ισπανία, την Ιταλία και τη Μέση Ανατολή. Τα σπορόφυτα δέντρων ήρθαν στη χώρα μας τον XNUMXο αιώνα. Τότε ήταν κάτι σπάνιο, και για χάρη των λεμονιών δημιούργησαν τη θέση του «φροντιστή των λεμονιών».

Τώρα οι ηγέτες στην καλλιέργεια αυτού του φρούτου είναι το Μεξικό και η Ινδία. Κάθε χρόνο συγκομίζονται συνολικά 14 τόνοι λεμονιών, που φύονται σε υποτροπικές χώρες.

Το Menton φιλοξενεί ένα ετήσιο φεστιβάλ λεμονιού. Έχουν στηθεί αρκετά μνημεία λεμονιού: το μεγαλύτερο στην Καλιφόρνια φτάνει τα 3 μέτρα. Στην περιοχή του Νίζνι Νόβγκοροντ, η γλυπτική σύνθεση είναι αφιερωμένη στο λεμόνι Pavlovsk, που είναι ένα από τα σύμβολα της πόλης. Τον XNUMXο αιώνα, το Pavlovsk Limonarium λειτουργούσε εκεί, καλλιεργώντας λεμόνια σε βιομηχανική κλίμακα.

Τα οφέλη των λεμονιών

Ο πολτός και ο χυμός περιέχουν πολλά οξέα, ιδιαίτερα κιτρικό οξύ, καθώς και πηκτίνη και ζάχαρη. Υπάρχει επίσης ένας πηκτωματικός παράγοντας πηκτίνη στο λεμόνι, καθώς και καροτίνη.

Το λεμόνι έχει λαμπερή μυρωδιά λόγω των αιθέριων ελαίων. Βρίσκονται σε σπόρους, φλούδα και ακόμη και φύλλα. Το έλαιο λεμονιού περιέχει φυτοκτόνα και έχει βακτηριοκτόνο δράση, αναστέλλοντας την ανάπτυξη βακτηρίων.

Πιστεύεται ότι το λεμόνι είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Στην πραγματικότητα, δεν προηγείται των άλλων εσπεριδοειδών, και υστερεί σε κάποια. Όμως η βιταμίνη C στο λεμόνι είναι πολύ σταθερή και δεν διασπάται ούτε μετά από 5 λεπτά θέρμανσης. Επομένως, τα οφέλη της βιταμίνης C λεμονιού δεν μειώνονται στο ζεστό τσάι ή τη μαρμελάδα πέντε λεπτών.

Ο ξινός χυμός λεμονιού, αραιωμένος με νερό, βοηθάει καλά στον εμετό, ανακουφίζει από τη ναυτία κατά την τοξίκωση των εγκύων γυναικών. Μπορείτε να σκουπίσετε το δέρμα με χυμό και νερό – αυτό μειώνει την περιεκτικότητά του σε λίπος, ξεπλύνετε το στόμα σας με φλεγμονή. Οι κάλοι και το τραχύ δέρμα μπορούν να μαλακώσουν με πολτοποιημένες φλούδες λεμονιού.

Όταν τρώτε λεμόνι, η εντερική κινητικότητα αυξάνεται, η οξύτητα του γαστρικού υγρού αυξάνεται. Ως εκ τούτου, το λεμόνι είναι χρήσιμο σε υποόξινες συνθήκες, όταν δεν υπάρχει αρκετό δικό του οξύ.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λεμονιών

Η βλάβη των λεμονιών

«Το λεμόνι είναι ένα πολύ ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως πρέπει να το παίρνετε με προσοχή, ειδικά για τα παιδιά. Αυτά τα φρούτα περιέχουν πολλά οξέα που μπορούν να προκαλέσουν δερματίτιδα και να βλάψουν το σμάλτο των δοντιών – είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το στόμα σας αφού φάτε λεμόνι.

Τα λεμόνια περιέχουν επίσης πολλή ζάχαρη, δεν πρέπει να καταναλώνονται σε διαβήτη και πεπτικό έλκος», λέει. γαστρεντερολόγος Olga Arisheva.

Η χρήση των λεμονιών στην ιατρική

Τα λεμόνια χρησιμοποιήθηκαν για το beriberi, την ανεπάρκεια βιταμίνης C, το σκορβούτο. Στη λαϊκή ιατρική, το λεμόνι χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της ουρολιθίασης, της ουρικής αρθρίτιδας, των ρευματισμών, της υπέρτασης και του κρυολογήματος. Με πυρετό και θερμοκρασία, η λεμονάδα βοήθησε να σβήσει τη δίψα.

Το κιτρικό οξύ χρησίμευσε ως αντίδοτο για τη δηλητηρίαση από αλκάλια, εξουδετερώνοντάς το.

Το έλαιο λεμονιού εξάγεται από τη φλούδα ενός λεμονιού, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών και για τη βελτίωση της γεύσης των φαρμάκων. Το βάμμα από ξύσμα αυξάνει την όρεξη, καταπραΰνει και ανακουφίζει από τη ναυτία.

Η κιτράλη λαμβάνεται από το λάδι. Αυτό είναι που δίνει στο λεμόνι τη χαρακτηριστική του μυρωδιά. Το κιτράλη χρησιμοποιείται ως φυσικός αρωματικός παράγοντας, καθώς και στην αρωματοποιία. Είναι μέρος των οφθαλμικών σταγόνων, μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Στην κοσμετολογία, ο χυμός και το λάδι λεμονιού ενισχύουν τα νύχια, βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών, λευκαίνουν το δέρμα.

Η χρήση των λεμονιών στη μαγειρική

Τα λεμόνια είναι πολύ σημαντικά στις κουζίνες πολλών εθνών. Προστίθενται όχι μόνο σε γλυκά πιάτα, αλλά και σε πικάντικα ή αλμυρά. Για παράδειγμα, στο Μαρόκο λατρεύουν τα παστά λεμόνια.

Το κιτρικό οξύ είναι ένας φυσικός ρυθμιστής οξύτητας σε βιομηχανικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής και άλλα προϊόντα.

Κρέμα λεμονιού

Αυτή η γλυκόξινη κρέμα είναι κατάλληλη ως στρώση κέικ, που προστίθεται σε κέικ και εκλέρ. Μπορεί να καταναλωθεί και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Η κρέμα διατηρείται έως και 2 εβδομάδες στο ψυγείο.

Πλένουμε δύο λεμόνια και αφαιρούμε το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη, χωρίς να ακουμπήσει το λευκό στρώμα. Ανακατεύουμε το ξύσμα με τη ζάχαρη.

Στύψτε το χυμό από όλα τα λεμόνια, προσθέστε το στο ξύσμα. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα αυγά - δεν χρειάζονται πρωτεΐνες. Ανακατεύουμε με το χυμό και αφήνουμε για λίγα λεπτά.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγίξετε την κρέμα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το ξύσμα.

Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους στο ζεστό ακόμα μείγμα και ανακατέψτε. Αφού κρυώσει, αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Ντρέσινγκ σαλάτας με χυμό λεμονιού

Ξινό πικάντικο dressing για σαλάτες λαχανικών, ακόμη και εσπεριδοειδών. Αποθηκεύστε το dressing στο ψυγείο

Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και αφαιρούμε τους σπόρους. Ανακατέψτε το χυμό με όλα τα συστατικά - μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπουκάλι.

Στο ίδιο ντρέσινγκ, μπορείτε να μαρινάρετε ψάρι ή κοτόπουλο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα λεμόνια

Επιθεωρήστε τα φρούτα – πρέπει να είναι πυκνά, λεία και χωρίς κηλίδες, με λαμπερό κίτρινο φλοιό. Θα πρέπει να υπάρχει μια γεύση λεμονιού. Αν δεν υπάρχει, τα λεμόνια είτε μένουν για πολλή ώρα είτε καλύπτονται με κερί για μεταφορά.

Τα λεμόνια αποθηκεύονται στο ψυγείο, τυλιγμένα σε χαρτί και μετά σε σακούλα. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το φρούτο, τόσο λιγότερο οξύ και περισσότερη ζάχαρη περιέχει.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να βυθίσετε το λεμόνι σε λιωμένη παραφίνη. Θα κλείσει τη φλούδα και θα προστατεύσει το λεμόνι από την ξήρανση και τους μύκητες.