Πώς να επιλέξετε ένα ώριμο και γλυκό καρπούζι

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ώριμο καρπούζι

Ήχος

Αν χτυπήσεις ένα καρπούζι, ένα ώριμο θα σου απαντήσει με ήχο κουδουνίσματος. Και αν η απάντηση είναι κουφή, το φρούτο δεν είναι αρκετά ζουμερό. Είτε μαδήθηκε ανώριμο, είτε έχει ήδη αρχίσει να στεγνώνει από μέσα. 

Αυτή η συμβουλή είναι μάλλον γνωστή σε όλους. Και το πιο, ίσως, αναμφισβήτητο. Ωστόσο, πολλοί εξακολουθούν να μην καταλαβαίνουν: κατάφεραν να βγάλουν έναν θαμπό ή ηχητικό ήχο από ένα καρπούζι. Λοιπόν τι να πω; Η κατανόηση έρχεται με την εξάσκηση. Χτυπήστε 10 καρπούζια, δείτε τη διαφορά. 

Φλούδα

Ένα ώριμο καρπούζι, που έχει ωριμάσει σε πεπόνι, έχει σκούρο πράσινο, πυκνό χρώμα. Είναι δύσκολο να το σπρώξετε με ένα νύχι. Αλλά αν το ριγέ αφαιρέθηκε από τα πεπόνια νωρίτερα, η φλούδα δεν είχε χρόνο να αποκτήσει πυκνότητα και είναι εύκολο να το ξύσετε. 

Όπως είναι φυσικό, σε ένα ποιοτικό καρπούζι, η φλούδα δεν πρέπει να είναι γρατσουνισμένη, τρυπημένη, ραγισμένη, δεν πρέπει να έχει καφέ κηλίδες σήψης. Κόψτε καρπούζια και αυτά από τα οποία κόβεται ένα κομμάτι για να φαίνεται ο πολτός καλύτερα να μην τα αγοράσετε. Με ένα μαχαίρι, τα μικρόβια εισάγονται στον πολτό, τα οποία αμέσως αρχίζουν να εργάζονται για την αλλοίωση του προϊόντος. Αν ένα τέτοιο καρπούζι στάθηκε στον ήλιο για μισή μέρα, πρόκειται να χαλάσει. Λοιπόν, κανείς δεν ξέρει πόσο καθαρό ήταν το μαχαίρι του πωλητή, αν έφερε το E. coli στον ζουμερό πολτό, για παράδειγμα. 

Κίτρινο σημείο

Ναι, πρέπει να υπάρχει μια κίτρινη κηλίδα στην πράσινη φλούδα ενός καλού καρπουζιού. Όσο πιο φωτεινό και πιο έντονα χρωματισμένο είναι, τόσο το καλύτερο. Το σημείο είναι το μέρος όπου ξάπλωσε το καρπούζι πάνω στο πεπόνι. Κι αν του έφτανε ο ήλιος, το σημείο είναι κίτρινο. Αν δεν είναι αρκετό - παραμένει χλωμό, υπόλευκο. Και όσο περισσότερος ήλιος, τόσο πιο γλυκός είναι ο πολτός.

Αλογοουρά και «κουμπί» 

Η λαϊκή σοφία λέει: ένα ώριμο καρπούζι έχει στεγνή ουρά. Η πρακτική δείχνει: ενώ καρπούζια με πεπόνια φτάνουν στον αγοραστή στο κέντρο της Χώρας μας, η ουρά θα έχει χρόνο να στεγνώσει σε κάθε περίπτωση. 

Πολύ πιο σημαντική είναι η κατάσταση του «κουμπιού» - το μέρος από το οποίο προέρχεται η ουρά. Αυτό το «κουμπί» σε ένα ώριμο καρπούζι πρέπει επίσης να είναι στεγνό, άκαμπτο. Εάν συναντήσετε ένα αντίγραφο με ένα πρασινωπό "κουμπί", αναζητήστε άλλο προϊόν. Ίσως και από άλλον πωλητή. 

Πολτός

Λαμπερό, ζουμερό, μετά από προσεκτική εξέταση - κοκκώδες. Εάν η κοπή είναι λεία, γυαλιστερή, το μούρο είναι είτε άγουρο είτε έχει αρχίσει να ζυμώνεται. Το χρώμα του πολτού σε διάφορες ποικιλίες μπορεί να ποικίλλει. Υπάρχουν πλέον ακόμη και κίτρινα καρπούζια. 

Στρογγυλό ή οβάλ

Υπάρχει η άποψη ότι τα στρογγυλά καρπούζια είναι "κορίτσια", πιο γλυκά από τα οβάλ, τα οποία υποτίθεται ότι σχηματίστηκαν από αρσενικά λουλούδια - "αγόρια". Στην πραγματικότητα, οι ωοθήκες βρίσκονται μόνο στα θηλυκά άνθη. Άρα είναι όλα κορίτσια. Απλώς δεν έχουν όλοι έναν καλό «χαρακτήρα». 

Μέγεθος

Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία και τον τόπο από τον οποίο προήλθε. Αλλά αν επιλέξετε από μία παρτίδα (και ένας πωλητής, κατά κανόνα, έχει μία παρτίδα), είναι πιο πιθανό να συναντήσετε ένα ώριμο καρπούζι αν αγοράσετε ένα αντίγραφο με μέγεθος ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέσο όρο. 

Είναι καλύτερα να μην παίρνετε γίγαντες και σκουπίδια – υπάρχει μεγάλος κίνδυνος είτε να μαδηθούν πράσινα είτε να υπερτροφοδοτηθούν με χημικά. 

Παρεμπιπτόντως, ένα ώριμο καρπούζι με αρκετά μεγάλο μέγεθος δεν ζυγίζει πάρα πολύ. Το ανώριμο έχει διαφορετική πυκνότητα. Στο νερό, για παράδειγμα, θα πνιγεί. Και το ώριμο θα προκύψει. Σωστό, και υπερώριμο, ξεράθηκε κι αυτό. Έτσι, οι πολύ ανοιχτόχρωμες ρίγες θα πρέπει να ειδοποιούν. 

Το βέλτιστο βάρος είναι 6 – 9 κιλά. 

Ελαστικότητα

Για να επιλέξετε ένα ώριμο και γλυκό καρπούζι, πάρτε το στο χέρι σας και χτυπήστε το στο πλάι με την παλάμη σας. Από ένα ώριμο καρπούζι, θα νιώσετε την επιστροφή με το άλλο σας χέρι. Είναι ελαστικό, ελαστικό. Ένα άγουρο καρπούζι είναι μαλακό, ο ρυθμός του σβήνει. 

Τι είναι τα καρπούζια

Υπάρχουν μόνο δύο τύποι καρπουζιού: το άγριο, που φύεται στην Αφρική, και το καλλιεργούμενο - αυτό που καλλιεργείται σε πεπόνια σε όλο τον κόσμο. Όλα τα υπόλοιπα, διαφορετικά σε εξωτερικό χρώμα, χρώμα σάρκας και βάρος, είναι ποικιλίες και υβρίδια. 

Πιστότητα στις παραδόσεις 

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες στη χώρα μας είναι ποικιλίες που εκτρέφονται από εγχώριους κτηνοτρόφους: Astrakhan, Bykovsky, Chill. Αυτά τα καρπούζια είναι στρογγυλά ή μακρόστενα. Τα στρογγυλά έχουν φωτεινές, ευδιάκριτες ρίγες. Για επιμήκεις, το σχέδιο δεν είναι τόσο σαφές, οι ρίγες μπορούν να συγχωνευθούν με το γενικό χρώμα. Η σάρκα είναι κόκκινη ή έντονο βυσσινί. Ανάλογα με την ποικιλία, το καρπούζι μπορεί να έχει λεπτή ή, αντίθετα, πιο παχιά κρούστα, μεγάλους μαύρους ή μικρούς γκρίζους σπόρους. 

Γλυκό εξωτικό

Εκτός από τις πράσινες ρίγες, υπάρχουν επίσης καρπούζια με σκούρο πράσινο, λευκό δέρμα και ακόμη και με μαρμάρινο σχέδιο, όταν οι πράσινες φλέβες σχηματίζουν ελάχιστα αισθητές διαμήκεις ρίγες σε ανοιχτόχρωμο φόντο. 

Η ιαπωνική ποικιλία μαύρων καρπουζιών "densuke" είναι γνωστή. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου μαύρα, απλά η φλούδα έχει μια τόσο σκούρα απόχρωση του πράσινου που οπτικά φαίνεται μαύρο. Λόγω της εξωτικής τους εμφάνισης και του μικρού όγκου παραγωγής τους, αυτά τα καρπούζια θεωρούνται τα πιο ακριβά στον κόσμο. 

Το χρώμα του πολτού του καρπουζιού ποικίλλει επίσης. Εκτός από το "κλασικό" κόκκινο και ροζ, μπορεί να είναι κίτρινο, πορτοκαλί και λευκό. Το πιο κοινό από τα "μη τυπικά" μούρα με κίτρινη σάρκα. Παλαιότερα μεταφέρονταν στη χώρα μας από ασιατικές χώρες, τώρα καλλιεργούνται ήδη στη χώρα μας. 

Για ευκολία 

Αν δεν σας αρέσει να ξεχωρίζετε τα κόκαλα από τον πολτό ενός καρπουζιού, δοκιμάστε φρούτα χωρίς κουκούτσια. Οι αντίπαλοι των προϊόντων ΓΤΟ δεν χρειάζεται να ανησυχούν: τέτοιες ποικιλίες είναι αποτέλεσμα επιλογής και όχι γενετικής μηχανικής. 

Το καρπούζι είναι πλούσιο σε μαγνήσιο: 100 γραμμάρια περιέχουν 12 mg αυτού του ιχνοστοιχείου, που είναι περίπου το 60% της ημερήσιας ανάγκης. Το μαγνήσιο εμποδίζει το σχηματισμό πέτρες στα νεφρά και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Είναι επίσης απαραίτητο για τη φυσιολογική απορρόφηση καλίου, νατρίου, ασβεστίου και άλλων ευεργετικών ουσιών. Το καρπούζι είναι επίσης πλούσιο σε φολικό οξύ ή βιταμίνη Β9, η οποία εμπλέκεται στη λειτουργία του ανθρώπινου κυκλοφορικού και ανοσοποιητικού συστήματος. 

Είναι ενδιαφέρον ότι ο πολτός του καρπουζιού περιέχει το αμινοξύ κιτρουλίνη. Η ουσία πήρε το όνομά της από τη λατινική ονομασία του καρπουζιού (citrullus), από την οποία απομονώθηκε για πρώτη φορά. Αυτό το αμινοξύ βοηθά στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει τον μυϊκό πόνο μετά την άσκηση.

Η κατανάλωση καρπουζιού είναι χρήσιμη για τη νεφρίτιδα, τη γαστρίτιδα, τις ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού και την υπέρταση.

Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις. Αυτό το μούρο δεν πρέπει να καταναλώνεται με πέτρες στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη, ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, με κυστίτιδα και προστατίτιδα.

Οι έγκυες γυναίκες στα μεταγενέστερα στάδια θα πρέπει να προσέχουν τα καρπούζια. Λόγω της διουρητικής δράσης αυτών των φρούτων, οι φυσικές ορμές μιας γυναίκας μπορεί να εμφανίζονται πιο συχνά από το συνηθισμένο.

Συμβούλια του Rospotrebnadzor

Κάθε χρόνο, πριν από την έναρξη της σεζόν για την πώληση καρπουζιών, οι ειδικοί της Rospotrebnadzor προειδοποιούν για σημαντικά σημεία.

• Πρέπει να αγοράζετε καρπούζια μόνο σε παντοπωλεία, αγορές και ειδικά εξοπλισμένες κολοκύθες. Δεν πρέπει να αγοράζετε καρπούζια στους δρόμους και στις στάσεις των μέσων μαζικής μεταφοράς. Το μούρο απορροφά επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στα καυσαέρια, επομένως μπορεί να είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. 
• Οι καρποί πρέπει να βρίσκονται σε παλέτες και κάτω από υπόστεγα. 
• Οι πωλητές πρέπει να έχουν ιατρικά αρχεία. 
• Ζητήστε να δείτε έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα και την ασφάλεια των καρπουζιών και των πεπονιών: φορτωτική, πιστοποιητικό ή δήλωση συμμόρφωσης, για εισαγόμενα προϊόντα – φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό. Τα έγγραφα πρέπει επίσης να αναφέρουν από πού προέρχονται οι κολοκύθες. 
• Μην αγοράζετε κομμένο ή κατεστραμμένο καρπούζι. Στη θέση μιας κοπής ή ρωγμής στο φλοιό, πολλαπλασιάζονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Ναι, και το μαχαίρι μπορεί να είναι απλά βρώμικο. Απαγορεύεται στους πωλητές να κόψουν ένα κομμάτι για δοκιμή και να ανταλλάξουν τα μισά. Η ωριμότητα ενός καρπουζιού ελέγχεται καλύτερα με ένα χτύπημα. Και αν δεν είστε σίγουροι ότι θα το φάτε γρήγορα, καλύτερα να επιλέξετε ένα μικρότερο φρούτο.
• Το καρπούζι ή το πεπόνι πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και σαπούνι πριν από τη χρήση.
• Τα κομμένα φρούτα φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να καταναλωθούν. 

Δημοφιλείς ερωτήσεις και απαντήσεις

Μιλήσαμε για καρπούζια με  επικεφαλής ιατρός του ιατρικού διατροφικού κέντρου, Ph.D. Μαρίνα Κοπύτκο.