Τι είδους κρέας θεωρείται άπαχο και γιατί απομονώνεται σε ξεχωριστή κατηγορία; Πώς να ξεχωρίσετε τη δίαιτα κρέατος από τις πιο λιπαρές ποικιλίες; Αυτές οι ερωτήσεις ανησυχούν πολλούς, επομένως θα πρέπει να κατανοήσετε τα βασικά της μαγειρικής. Το άπαχο κρέας έχει ανεπαρκές ποσοστό λίπους. Γι’ αυτό και θεωρείται διαιτητικό προϊόν και συνιστάται για ορισμένες ασθένειες.
Το άπαχο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης που προάγει την απώλεια βάρους, καθώς οι πρωτεΐνες χωνεύουν περισσότερο τους υδατάνθρακες. Η πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό συστατικό στη διατροφή των επαγγελματιών αθλητών, καθώς προάγει την άλιπη μυϊκή μάζα και βοηθά στην αποκατάσταση μετά την προπόνηση.
Ποια είδη κρέατος μπορούν να θεωρηθούν άπαχα;
Κότα
Το κοτόπουλο είναι το κρέας διαίτης. 100 γραμμάρια κοτόπουλου περιέχουν περίπου 200 θερμίδες, 18 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 15 γραμμάρια λίπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων μερών κοτόπουλου μπορεί να ποικίλλει. 100 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου περιέχουν μόνο 113 θερμίδες, 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2.5 γραμμάρια λίπους. Ο μηρός κοτόπουλου περιέχει 180 θερμίδες, 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, 12 γραμμάρια λίπους.
Κουνέλι
Δεύτερον, το άπαχο κρέας – ένα κουνέλι που θεωρείται ακόμη πιο χρήσιμο κοτόπουλο. Είναι πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών Β6, Β12, ΡΡ, σημαντικές στις παιδικές τροφές. Το κρέας κουνελιού περιέχει επίσης πολύ φώσφορο, φθόριο και ασβέστιο. Αυτό το είδος κρέατος περιέχει λίγο αλάτι, το οποίο συγκρατεί υγρά στο σώμα. Η θερμιδική αξία του κρέατος κουνελιού ανά 100 γραμμάρια – περίπου 180 θερμίδες, 21 γραμμάρια πρωτεΐνης και 11 γραμμάρια λίπους. Το πρωτεϊνικό κρέας κουνελιού χωνεύεται πολύ εύκολα και γρήγορα.
Turkey
Μια άλλη μάρκα διαιτητικού κρέατος είναι η Τουρκία. Περιέχει λίγη χοληστερόλη, απορροφάται καλά στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι η πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών. Το κρέας γαλοπούλας είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο. Οι γιατροί συχνά περιλαμβάνουν αυτό το είδος κρέατος στη διατροφή των ασθενών τους με πεπτικές διαταραχές. Το στήθος γαλοπούλας περιέχει μόνο 120 θερμίδες και το φιλέτο 113. Η γαλοπούλα έχει 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και 12 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος.
Μοσχαρίσιο κρέας
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα γεύμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, πηγή χολίνης, βιταμινών Β, Β3, Β6, σιδήρου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού και άλλων μετάλλων. Το μοσχαρίσιο κρέας συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. 100 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος είναι 100 θερμίδες, 19 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 2 γραμμάρια λίπους.
Βοδινό κρέας
Το βόειο κρέας περιέχει πολλές πρωτεΐνες και σίδηρο, αλλά αγοράζετε βόειο κρέας χωρίς τα στρώματα λίπους. 100 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο περιέχει περίπου 120 θερμίδες, 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και 3 γραμμάρια λίπους.
Τα άπαχα κρέατα πρέπει να παρασκευάζονται με τη μέθοδο του βρασμού, του μαγειρέματος, της επεξεργασίας στον ατμό ή του ψησίματος. Το λιπαρό λάδι και οι σάλτσες θα κάνουν άπαχα κρέατα στα συνηθισμένα βαριά, λιπαρά ψάρια.