Kombucha – φροντίδα
Η Kombucha είναι μια φιλική συμβίωση ξυδιού και μαγιάς. Εμφανίστηκε στην περιοχή μας τον περασμένο αιώνα, και για πρώτη φορά άρχισαν να το καλλιεργούν στις χώρες της Ανατολής.
Έχει πολλά ονόματα - Ιαπωνικό, Μαντζουριανό ή μανιτάρι της θάλασσας, fango, kombucha, tea kvass ή μέδουσες τσαγιού. Το έγχυμά του είναι ένα υπέροχο ρόφημα που ξεδιψάει τέλεια, δυναμώνει την υγεία και χαρίζει επιπλέον δύναμη.
Για να πάρετε ένα έγχυμα από το μανιτάρι, τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα απολύτως καθαρό και αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων και κρατήστε το συνεχώς καλυμμένο με γάζα. Περιοδικά, το μανιτάρι πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό. Ταΐστε τον μία φορά κάθε δύο ημέρες με έγχυση αδύναμου τσάι (κατά προτίμηση πράσινη) με ζάχαρη σε αναλογία: 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη ανά βάζο 3 λίτρων.
Επιμείνετε σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών για 1-2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα ζυμώσει ενεργά τη ζάχαρη, μετατρέποντάς την σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, και διάφοροι τύποι βακτηρίων οξικού οξέος θα μετατρέψουν το αλκοόλ σε διάφορα οξέα, ένζυμα και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Medusomycete (αυτή είναι η επιστημονική ονομασία για το kombucha) μοιάζει με μια παχιά μεμβράνη λευκού-κίτρινου-καφέ-ροζ χρώματος που επιπλέει στην επιφάνεια του θρεπτικού υγρού - έγχυμα γλυκού τσαγιού. Τα σάκχαρα στο υγρό μπορεί να είναι διαφορετικά (γλυκόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη), ο τύπος τσαγιού επίσης δεν έχει σημασία.
Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι το Medusomycetes πρακτικά δεν καταναλώνει τα συστατικά του εγχύματος τσαγιού (αρωματικά, τανίνες και άλλες ουσίες), αλλά είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στην απουσία του. Για παράδειγμα, χωρίς τσάι, δεν συνθέτει ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ζωή της κομπούχα.
Εάν δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες για το kombucha, τότε την τέταρτη ή πέμπτη ημέρα ανάπτυξης, αρχίζει να παράγει ένα ευχάριστο και πολύ υγιεινό ρόφημα, που θυμίζει ισχυρό, πολύ ανθρακούχο kvass («τσάι kvass» ή «kombucha»). Φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα με τις οποίες είναι κορεσμένο το ποτό και το οξικό οξύ παράγονται από κοινού από βακτήρια μαγιάς και οξικού οξέος. Ένα συγκεκριμένο άρωμα του ροφήματος δίνουν το τσάι και ορισμένα είδη μαγιάς.
Οδηγίες για την παρασκευή ροφήματος κομπούχα
- Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί το δοχείο στο οποίο θα βρίσκεται το μανιτάρι. Συνήθως στο σπίτι χρησιμοποιούν ένα βάζο 3 λίτρων. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να πάρετε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό (μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για την προετοιμασία και την αποθήκευση ποτού).
- Ετοιμάζουμε όχι πολύ δυνατό γλυκό τσάι (περίπου 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο ή πράσινο τσάι ανά 1 λίτρο νερό) που έχει καλή γεύση. Συνιστάται η παρασκευή τσαγιού για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Πίνουμε τσάι. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως και να μην υπάρχουν φύλλα τσαγιού.
- Αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η καλλιέργεια θα πεθάνει εάν τοποθετηθεί σε ζεστό διάλυμα.
- Για νεαρά μανιτάρια: λίγο έγχυμα του μανιταριού από το βάζο στο οποίο φυλάσσονταν προηγουμένως ως «καλλιέργεια εκκίνησης» πρέπει να προστεθεί στο τσάι (η ποσότητα του εγχύματος πρέπει να είναι περίπου το 1/10 του συνολικού όγκου του υγρού).
- Βάζουμε το μανιτάρι σε ένα βάζο. Κλείνουμε το λαιμό του πιάτου με γάζα ή χαρτοπετσέτα και το στερεώνουμε με μια πλεξούδα ή λάστιχο για να αναπνέει η κομπούχα, αλλά να μην μπορούν να διαπεράσουν μικρά σκνίπες και σκόνη στο βάζο. Βάζουμε το βάζο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος - η ιδανική θερμοκρασία για το μανιτάρι της μπανιέρας είναι περίπου 25 ° C.
- Μετά από 4-10 ημέρες έγχυσης, το Kombucha είναι έτοιμο για κατανάλωση. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο - όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο το ποτό.
- Όταν το ρόφημα φτάσει στην επιθυμητή οξύτητα σύμφωνα με το γούστο σας, αφαιρέστε το kombucha με καθαρά χέρια, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και βάλτε το σε ένα βάζο με κρύο γλυκό τσάι που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο.
- Ρίξτε το έτοιμο ποτό σε ένα γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι, γεμίζοντας το μέχρι το χείλος. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το ποτό, αφήστε το να ωριμάσει για μερικές ακόμη ημέρες σε δροσερό μέρος (τουλάχιστον 5 ημέρες) - τα βακτήρια παύουν να λειτουργούν χωρίς πρόσβαση στον αέρα και η μαγιά συνεχίζει να λειτουργεί εάν το δοχείο είναι καλά κλεισμένο. αέριο που προκύπτει από τη δραστηριότητα της μαγιάς δεν μπορεί να διαφύγει και θα πάρετε ένα νόστιμο ανθρακούχο ποτό. Πριν το πιείτε, στραγγίστε το ποτό με γάζα ή πλαστικό (όχι μεταλλικό) σουρωτήρι.
Ένα μανιτάρι σε σεβαστή ηλικία φτάνει σε πάχος πολλών εκατοστών (η περιοχή του εξαρτάται από την περιοχή του δοχείου στο οποίο ζει) και σας επιτρέπει να πίνετε το έγχυμα καθημερινά απευθείας από το βάζο που περιέχει το μανιτάρι (φυσικά, πρέπει να θυμάστε να ανανεώσετε το έγχυμα με μια νέα μερίδα κρύου, γλυκού τσαγιού).
Είναι βολικό να έχετε διαθέσιμα δύο πανομοιότυπα βάζα: η Kombucha θα ζει στο ένα και θα ρίχνετε το τελικό ποτό στο άλλο. Στο ψυγείο, τα γυάλινα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία με έγχυμα μανιταριού τσαγιού μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας τις θεραπευτικές και γευστικές τους ιδιότητες.
Φροντίδα Kombucha
Εάν πρόκειται να πιείτε ολόκληρη την παροχή της έγχυσης τις επόμενες πέντε ημέρες, φτιάξτε αμέσως ένα νέο «κόλπο». Όταν δεν χρειάζεται νέα μερίδα, στείλτε το μανιτάρι να ξεκουραστεί: σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε απλά να το γεμίσετε με νερό (κατά προτίμηση βρασμένο), αλλά είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε σε ένα αδύναμο διάλυμα τσαγιού.
Το μανιτάρι πρέπει να πλένεται με ζεστό βραστό νερό: το χειμώνα – μία φορά κάθε 2 εβδομάδες, το καλοκαίρι – μία φορά την εβδομάδα.
Όσο περισσότερα στρώματα έχει ένας μύκητας, τόσο πιο δυνατός και υγιής είναι. Αλλά αυτό είναι πιο δύσκολο να το διαχειριστείτε – δεν είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από το βάζο, να το ξεπλύνετε σωστά. Έτσι, εάν το μανιτάρι σας είναι «παχύ», είναι καλύτερο να αφαιρέσετε ένα ή δύο στρώματα.
Πρέπει να διαχωρίσετε φρέσκα, δηλαδή τα πάνω στρώματα. Τα «γένια», αντίθετα, πρέπει να περιποιούνται και να τα αγαπάμε, γιατί πρόκειται για αποικίες βακτηρίων οξικού οξέος που συνθέτουν οργανικά οξέα – τη βάση της θεραπευτικής δυνατότητας της κομπούχα. Αφαιρέστε μόνο εκείνες τις ίνες της γενειάδας που ξεκίνησαν οι ίδιες στην ελεύθερη κολύμβηση.
Τι να κάνετε εάν ο μύκητας δεν επιπλέει στην επιφάνεια του διαλύματος τσαγιού; Αυτό συμβαίνει με ένα νεαρό μανιτάρι ή όταν διαχωρίζονται πολλές στρώσεις από ένα ώριμο μανιτάρι ταυτόχρονα και γίνεται πολύ λεπτό. Περιμένετε μερικές ώρες - ίσως εμφανιστεί. Εάν όχι, μειώστε την ποσότητα του διαλύματος τσαγιού. Ακόμα κι αν αποδειχθεί πολύ μικρό, δεν έχει σημασία: μετά από έναν ή δύο ανεφοδιασμούς, το μανιτάρι θα αποκτήσει δύναμη και σύντομα θα μπορεί να πιει όλη την οικογένεια.
Εάν ξεχάσετε το kombucha, τότε όλο το υγρό μπορεί να εξατμιστεί, τότε πρέπει να ρίξετε το μανιτάρι με γλυκό τσάι και να το αφήσετε να σταθεί για μια εβδομάδα.
: καφέ κηλίδες στην επιφάνεια του μύκητα είναι εγκαύματα από κρυσταλλική ζάχαρη. Μην βιαστείτε να πετάξετε ένα τέτοιο μανιτάρι, προσπαθήστε πρώτα να το θεραπεύσετε. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να… σταματήσετε να ρίχνετε ζάχαρη στο μανιτάρι. Τα υπόλοιπα θα τα κάνει μόνος του, αρκεί να υπάρχουν λίγες καφέ κηλίδες. Εάν τα εγκαύματα είναι μεγάλα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα: ο μύκητας δεν μπορεί να αναπνεύσει με τις πληγείσες περιοχές του «σώματος» του και το οξυγόνο είναι ζωτικής σημασίας για αυτόν.
- Οι γευστικές ιδιότητες του εγχύματος του μανιταριού όταν φυλάσσεται στο ψυγείο δεν χάνονται, αλλά βελτιώνονται.
- Το έτοιμο έγχυμα έχει γεύση σαν ένα δυνατό, καλά ανθρακούχο κβας. Η κατανάλωση του είναι πραγματική απόλαυση.
- Όταν ρίχνετε το έτοιμο διάλυμα σε ένα δοχείο αποθήκευσης, στραγγίστε το μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας.
- Κρατήστε ένα βάζο με μανιτάρια πρέπει να είναι σε σκοτεινό μέρος - δεν του αρέσει το άμεσο ηλιακό φως.
- Ξεκινήστε με πέντε ημέρες έκθεσης (αν και μπορείτε να δοκιμάσετε ήδη από την 4η ημέρα).
- Βάλτε ένα κομμάτι χαρτί δίπλα στο βάζο και σημειώστε τις ημερομηνίες του «κόλπου» για να μην μπερδευτείτε με τον αριθμό των ημερών έκθεσης.
- Για ένα νεαρό, λεπτό μανιτάρι, ένα λίτρο διαλύματος μπορεί να είναι πολύ: δεν θα μπορεί να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του διαλύματος. Ένα παλιό μανιτάρι 5-6 στρώσεων με μεγάλο μούσι «δυστριχωτό» μπορεί να χυθεί με δύο λίτρα.
Φωτογραφία: Yuri Podolsky.