Πολύ καιρό πριν, στα χωράφια της Ελβετίας, οι ντόπιοι βοσκοί αγαπούσαν να τρώνε λιπαρό λιωμένο τυρί. Έβαλαν το τυρί δίπλα στη φωτιά και ξύσαν το λιωμένο και κάπνισαν πολύ ψωμί. Αποδείχθηκε ένα ζεστό και χορταστικό πιάτο. Έκτοτε, το τυρί μεταφέρεται από τις κορυφές των Άλπεων στα ευρωπαϊκά σαλόνια και κουζίνες, γίνεται το αγαπημένο πιάτο των ζεστών εταιρειών.
Και τώρα, όταν επισκέπτεστε κατοίκους της Γαλλίας ή της Ελβετίας, μπορείτε συχνά να δείτε τους ιδιοκτήτες να βάζουν στο τραπέζι ένα καλό κρασί και μόνο ένα πιάτο - ρακλέτα. Ουσιαστικά, η ρακλέτα είναι ένα πιάτο, όπως ένα φοντί, φτιαγμένο από λιωμένο λιπαρό τυρί. Το χρησιμοποιημένο τυρί ρακλέτας έχει συχνά το ίδιο όνομα και διατίθεται σε μικρές στρογγυλές κεφαλές ή μπάρες. Το τυρί σερβίρει μια ποικιλία από σνακ που τονίζει και συμπληρώνει τη γεύση του.
Και για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε μια σχάρα ρακλέτας.
Raclette: κλασικό και μοντέρνο
Η ψησταριά raclette έρχεται σε δύο τύπους: παραδοσιακή και μοντέρνα. Το παραδοσιακό είναι μια επιφάνεια θέρμανσης στην οποία βάζετε το τυρί και το λιώνετε ξύνει το έδαφος.
Η σύγχρονη συσκευή έχει δύο επίπεδα: στο έδαφος, τηγάνι για να λιώσει ένα κομμάτι φέτες τυριού στη δεύτερη σχάρα.
Το δεύτερο επίπεδο μπορεί να είναι μια πέτρινη σόμπα στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε τη μπριζόλα χωρίς βούτυρο. Και μπορεί να συνδυαστεί και ένα πέτρινο πιάτο για το μαγείρεμα του κρέατος και μια σχάρα για το ψήσιμο λαχανικών. Η δεύτερη βαθμίδα μπορεί να είναι πλήρως ψημένη στη σχάρα. Εδώ η επιλογή είναι δική σας: ποιο σας αρέσει περισσότερο - λαχανικά ή κρέας, ψάρι, γαρίδες ή λουκάνικα.
Πώς να προετοιμάσετε τη ρακλέτα
Η Raclette μαγειρεύεται σε μικρές μερίδες, οι οποίες τρώγονται αμέσως, ενώ το τυρί δεν είναι παγωμένο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται επανειλημμένα, παρατείνοντας το γεύμα για μερικές ώρες και συνοδευτική ευχάριστη συνομιλία.
Παρεμπιπτόντως, στην Ελβετία, η ρακλέτα δεν σερβίρεται ποτέ σε ένα single. αυτό θεωρείται ένα πολύ ρομαντικό γεύμα, οπότε το σερβίρισμα είναι τουλάχιστον για δύο!
Φυσικά, η πραγματική ελβετική ρακλέτα είναι πολύ ακριβή. μπορείτε να αντικαταστήσετε τυριά όπως swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό τυρί με πλούσια γεύση.
Ενδιαφέρον ένα πιάτο κατσικίσιο τυρί ή σουλουγκούνι. Μέχρι να λιώσει το τυρί, οι ίδιοι οι επισκέπτες προετοιμάζουν τη γέμιση: τηγανίζουμε φέτες πατάτας στη σχάρα, γλυκό πιπέρι, πράσινα φασόλια, γαρίδες, λουκάνικο, ζαμπόν, με άφθονο χώρο για τη δική σας και τη φαντασία τους. Χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε μερικά διαφορετικά συστατικά για τις γεμίσεις.