Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αποφασίζετε εάν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα τρόφιμα, όπως η διαθεσιμότητα φρέσκων τροφίμων και ο χρόνος που μπορείτε να αφήσετε για την προετοιμασία του φαγητού. Μία από τις αρχές της κατανάλωσης λαχανικών και φρούτων είναι η εποχικότητα. Λοιπόν, ας καταλάβουμε πότε και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα.
Στις περισσότερες χώρες, φρέσκα φρούτα και λαχανικά μπορούν να βρεθούν στα παντοπωλεία όλο το χρόνο. Επιπλέον, ακόμη και τροπικά προϊόντα παραδίδονται στη Ρωσία, τα οποία είναι διαθέσιμα σε εμάς ανά πάσα στιγμή. Αλλά δεν είναι γνωστό πότε συναρμολογήθηκε αυτό το προϊόν. Και πιθανότατα, μαζεύτηκε ακόμη άγουρο, και ωρίμαζε ήδη στο δρόμο προς εμάς.
Άλλα φρούτα και λαχανικά, όπως οι ντομάτες, τα αγγούρια, οι πιπεριές και άλλα, αγοράζονται καλύτερα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο όταν ωριμάζουν φυσικά. Το χειμώνα και την άνοιξη, τα λαχανικά και τα φρούτα του θερμοκηπίου έρχονται στα ράφια μας, συχνά λιπασμένα γενναιόδωρα για ταχύτερη ωρίμανση. Έχετε παρατηρήσει ότι οι χειμωνιάτικες ντομάτες δεν διαφέρουν σε γεύση και οσμή, αλλά είναι παρόμοιες με τις πλαστικές; Ναι, είναι όμορφα, γυαλιστερά, ομοιόμορφα, αλλά όλα αυτά δεν αποτελούν ένδειξη της ποιότητας και των πλεονεκτημάτων του εμβρύου.
Πολλοί δεν εμπιστεύονται τα κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα τρόφιμα, πιστεύοντας ότι μόνο κακά λαχανικά, φρούτα και μούρα αποστέλλονται για επεξεργασία, αρωματισμένα με χημικές ουσίες και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Ή μάλλον καθόλου.
Κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Η διαμάχη για τις κονσέρβες δεν έχει υποχωρήσει μέχρι στιγμής. Ναι, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα πεθαίνουν όχι μόνο μικρόβια, αλλά και βιταμίνες, πρωτεΐνες και ένζυμα. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα προκαλούν οξίνιση του σώματος.
Ωστόσο, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι ακριβώς «άδειο» φαγητό. Διατηρούν ακόμα πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, έλαια, λιπαρά οξέα κ.λπ. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι τα περισσότερα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού, και μερικές φορές επίσης ξύδι και ζάχαρη. Η λύση είναι απλή και ξεκάθαρη: τα πάντα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Είναι πολύ σημαντικό να διαβάσετε τη σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Δεν έχει σημασία τι αγοράζετε: ντομάτες, αγγούρια, μανιτάρια, φρούτα σε σιρόπι ή όσπρια. Στην περίπτωση των λαχανικών και των οσπρίων, μόνο τα ίδια τα λαχανικά, νερό και αλάτι πρέπει να περιέχονται στη σύνθεση, ενώ μπορεί να υπάρχουν και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές τα φρούτα περιχύνονται με ζεστό σιρόπι με ζάχαρη, οπότε είναι καλύτερα να τα προσέχετε ακόμη περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, τα φρούτα αρχίζουν σταδιακά να εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων, διατηρημένα όχι σε σιρόπι, αλλά σε φρεσκοστυμμένο χυμό.
Οι κονσέρβες φασολιών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο. Ρεβύθια, φασόλια, φακές – όλα αυτά τα προϊόντα μπορείτε να τα βρείτε στα ράφια ήδη σε έτοιμη μορφή. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τίποτα και να μαγειρέψετε για πολλή ώρα. Αδράξτε την ευκαιρία, αλλά καλύτερα να αφήσετε στο ράφι φασόλια ή φακές σε σάλτσα ντομάτας, γιατί εκτός από αλάτι βάζουν και ζάχαρη, γεύσεις, πηκτικά και άλλα πρόσθετα που δεν χρειάζεται ο οργανισμός μας.
Κατεψυγμένων τροφίμων
Η κατάψυξη είναι ένας πιο ήπιος τρόπος διατήρησης του προϊόντος. Ωστόσο, ακόμη και σε σοκαριστικά χαμηλές θερμοκρασίες, οι χρήσιμες ουσίες τείνουν να οξειδώνονται, γεγονός που καθιστά τα τρόφιμα λιγότερο χρήσιμα από τα φρέσκα και η ποσότητα της βιταμίνης C μειώνεται περισσότερο. Αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα χωρίς τη χρήση πρόσθετων πρόσθετων. Και οι παραγωγοί παγώνουν ήδη ώριμα φρούτα, οπότε το θέμα της μη ωρίμανσης μπορεί να θεωρηθεί κλειστό.
Αλλά η ανάγνωση της σύνθεσης είναι μια υγιεινή συνήθεια αυτές τις μέρες. Ορισμένοι κατασκευαστές εξακολουθούν να καταφέρνουν να προσθέτουν ζάχαρη σε κατεψυγμένα μούρα και φρούτα και αλάτι στα λαχανικά. Φροντίστε λοιπόν να ελέγξετε τι αναγράφεται στην ετικέτα. Εξετάστε επίσης προσεκτικά την ίδια τη συσκευασία και το περιεχόμενό της: εάν τα λαχανικά, τα φρούτα ή τα μούρα κολλήσουν μεταξύ τους, τότε έχουν ήδη αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά. Προσέξτε επίσης την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.
Μην φοβάστε τα κατεψυγμένα φρούτα, ειδικά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη, όταν το σώμα χρειάζεται βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Παρά το γεγονός ότι η κατάψυξη εξακολουθεί να σκοτώνει ορισμένες ουσίες, τέτοια προϊόντα εξακολουθούν να είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό και μπορούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή σας.
αποξηραμένα τρόφιμα
Εάν τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα αποξηραθούν ολόκληρα σε χαμηλές θερμοκρασίες (και ιδανικά στον ήλιο), πρακτικά δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, με εξαίρεση το νερό. Αλλά αν είναι κομμένα, αρωματισμένα με ζάχαρη, αλάτι, διοξείδιο του θείου και άλλες ουσίες – αυτό είναι μια άλλη ιστορία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων φρούτων με την προσθήκη ζάχαρης μπορεί σχεδόν να τετραπλασιαστεί.
Επομένως, αξίζει να προτιμάτε ολόκληρα φρούτα, αποξηραμένα φυσικά χωρίς την προσθήκη συντηρητικών. Είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε αν υπάρχει διοξείδιο του θείου στα αποξηραμένα φρούτα: προσέξτε την εμφάνισή του. Ένα φυσικά αποξηραμένο προϊόν δεν διακρίνεται για τη φωτεινότητα, την ομορφιά και τη γυαλιστερή του επιφάνεια, τα φυσικά αποξηραμένα βερίκοκα δεν μπορούν να είναι πορτοκαλί, μια ντομάτα δεν μπορεί να είναι κόκκινη και ένα βατόμουρο δεν μπορεί να είναι έντονο ροζ. Επιλέξτε αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά που δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά και έχουν ματ επιφάνεια.
Αικατερίνα Ρομάνοβα