Junk food στις σχολικές καντίνες: όταν εμπλέκονται οι γονείς

« Είχαν περάσει αρκετά χρόνια από τότε που συμμετείχα σε επιτροπές εστίασης όπως πολλοί γονείς μαθητών», εξηγεί η Μαρί, μια Παριζιάνα μητέρα δύο παιδιών ηλικίας 5 και 8 ετών που πηγαίνουν σχολείο στο 18ο διαμέρισμα. ” Είχα την εντύπωση ότι ήμουν χρήσιμος: μπορούσαμε να κάνουμε σχόλια σε προηγούμενα μενού και στην «επιτροπή μενού», να σχολιάσουμε μελλοντικά μενού. Για χρόνια, αρκούσα σε αυτό, όπως πολλοί άλλοι γονείς στο δήμο. Ώσπου, για πολλοστή φορά, μίλησα με μια άλλη μητέρα για τα παιδιά μας που βγαίνουν από το σχολείο πεινασμένα. Ήταν αποφασισμένη να βρει έναν τρόπο να καταλάβει συγκεκριμένα ποιο ήταν το πρόβλημα και αποφάσισε να δράσει. Χάρη σε αυτήν, άνοιξα τα μάτια μου.Οι δύο μητέρες ενώνονται γρήγορα από μια μικρή ομάδα εξίσου ανήσυχων γονιών. Μαζί, σχηματίζουν μια συλλογικότητα και θέτουν στον εαυτό τους μια πρόκληση: φωτογραφίζουν όσο πιο συχνά γίνεται τους δίσκους γευμάτων που σερβίρονται ο καθένας για να καταλάβει γιατί τα παιδιά τους αποφεύγουν. Σχεδόν καθημερινά οι γονείς δημοσιεύουν τις φωτογραφίες σε μια ομάδα στο Facebook «Τα παιδιά των 18 το τρώνε αυτό», συνοδευόμενες από τον τίτλο του προγραμματισμένου μενού.

Πρόχειρο φαγητό κάθε μεσημεριανό γεύμα

«Ήταν ένα πρώτο σοκ: υπήρχε ένα πραγματικό κενό μεταξύ του τίτλου του μενού και αυτού που υπήρχε στον παιδικό δίσκο: το κομμένο μοσχαρίσιο κρέας εξαφανιζόταν, αντικαταστάθηκε από κοτομπουκιές, πέρασε η πράσινη σαλάτα της ανακοινωθείσας καταχώρησης στο μενού η καταπακτή και με το όνομα flan caramel έκρυβε στην πραγματικότητα ένα βιομηχανικό επιδόρπιο γεμάτο πρόσθετα. Τι με αηδίασε περισσότερο; Βρώμικα «σπίρτα λαχανικών», λουσμένα σε παγωμένη σάλτσα, τα οποία ήταν δύσκολο να αναγνωριστούν. »Θυμάται η Μαρία. Η ομάδα των γονέων αναλύει εκ περιτροπής τα τεχνικά φύλλα που συμφωνεί μερικές φορές να τους παρέχει το Caisse des Ecoles: κονσέρβες λαχανικών που ταξιδεύουν από τη μια άκρη της Ευρώπης στην άλλη, τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα και ζάχαρη παντού: σε σάλτσα ντομάτας, γιαούρτια…» ακόμα και στα «μανίκια κοτόπουλου» »» Η Μαρί θυμώνει. Η κολεκτίβα επισκέπτεται επίσης την κεντρική κουζίνα, που βρίσκεται μακριά από το σχολείο, υπεύθυνη για την παρασκευή 14 γευμάτων την ημέρα για τα παιδιά της περιφέρειας, η οποία διαχειρίζεται επίσης τα γεύματα για όσους βρίσκονται στο 000ο διαμέρισμα του Παρισιού. ” Σε αυτό το μικροσκοπικό μέρος όπου οι εργαζόμενοι εργάζονται με ιλιγγιώδη ταχύτητα, καταλαβαίνουμε ότι ήταν αδύνατο να «μαγειρέψουν». Οι εργαζόμενοι αρκούνται στο να συγκεντρώνουν κατεψυγμένα τρόφιμα σε μεγάλους κάδους, πασπαλίζοντάς τα με σάλτσα. Σημείο. Πού είναι η ευχαρίστηση, πού είναι η επιθυμία να κάνεις καλά; Η Μαρί είναι ενοχλημένη.

Πού πήγαν οι κουζίνες;

Η δημοσιογράφος Sandra Franrenet εξέτασε το πρόβλημα. Στο βιβλίο της *, εξηγεί πώς λειτουργούν οι κουζίνες της πλειοψηφίας των γαλλικών σχολικών κυλικείων: « Σε αντίθεση με πριν από τριάντα χρόνια, όπου τα κυλικεία είχαν κουζίνες και μάγειρες στο χώρο του ξενοδοχείου, σήμερα, περίπου το ένα τρίτο των κοινοτήτων βρίσκονται σε «αντιπροσωπεία δημόσιας υπηρεσίας». Αναθέτουν, δηλαδή, τα γεύματά τους σε ιδιώτες παρόχους. Μεταξύ αυτών, τρεις κολοσσοί της σχολικής εστίασης – η Sodexo (και η θυγατρική της Sogeres), η Compass και η Elior – που μοιράζονται το 80% μιας αγοράς που υπολογίζεται στα 5 δισεκατομμύρια ευρώ. Τα σχολεία δεν έχουν πλέον κουζίνα: τα πιάτα παρασκευάζονται σε κεντρικές κουζίνες που συχνά λειτουργούν σε ψυχρή σύνδεση. ” Επιπλέον, είναι περισσότερο «χώροι συναρμολόγησης» παρά κουζίνες. Το φαγητό προετοιμάζεται 3 έως 5 ημέρες νωρίτερα (τα γεύματα τη Δευτέρα παρασκευάζονται για παράδειγμα την Πέμπτη). Συχνά φτάνουν κατεψυγμένα και είναι ως επί το πλείστον υπερεπεξεργασμένα. »Εξηγεί η Sandra Franrenet. Τώρα, ποιο είναι το πρόβλημα με αυτές τις τροφές; Ο Anthony Fardet ** είναι ερευνητής στην προληπτική και ολιστική διατροφή στο INRA Clermont-Ferrand. Εξηγεί : " Το πρόβλημα με τα κοινοτικά γεύματα που παρασκευάζονται σε αυτό το είδος κουζίνας είναι ο κίνδυνος να έχουμε πολλά «υπερεπεξεργασμένα» προϊόντα. Δηλαδή προϊόντα που περιέχουν τουλάχιστον ένα πρόσθετο ή/και ένα συστατικό αυστηρά βιομηχανικής προέλευσης τύπου «καλλυντικού»: το οποίο τροποποιεί τη γεύση, το χρώμα ή την υφή αυτού που τρώμε. Είτε για αισθητικούς λόγους είτε για ολοένα χαμηλότερο κόστος. Στην πραγματικότητα, ερχόμαστε να καμουφλάρουμε ή μάλλον να «φτιάξουμε» ένα προϊόν που δεν έχει πια γεύση… για να σας κάνει να θέλετε να το φάτε.. »

Κίνδυνοι διαβήτη και «λιπώδους ήπατος»

Γενικότερα, ο ερευνητής παρατηρεί ότι οι πιατέλες των μαθητών περιέχουν πάρα πολλή ζάχαρη: στα καρότα ως ορεκτικό, στο κοτόπουλο για να φαίνεται τραγανό ή πιο πολύχρωμο και στην κομπόστα για επιδόρπιο… για να μην αναφέρουμε τα σάκχαρα που έχουν ήδη καταναλωθεί. από το παιδί το πρωί στο πρωινό. Συνέχισε:» Αυτά τα σάκχαρα είναι γενικά κρυμμένα σάκχαρα που δημιουργούν πολλαπλές αιχμές στην ινσουλίνη… και πίσω από μια πτώση ενέργειας ή λαχτάρα! Ωστόσο, ο ΠΟΥ συνιστά να μην υπερβαίνει το 10% των σακχάρων στις ημερήσιες θερμίδες (συμπεριλαμβανομένων των πρόσθετων σακχάρων, χυμού φρούτων και μελιού) για να αποφευχθεί η δημιουργία υποδόριου λίπους που οδηγεί σε υπέρβαρο, την αντίσταση στην ινσουλίνη που εκφυλίζει τον διαβήτη ή τον κίνδυνο «λιπώδους ήπατος », το οποίο μπορεί επίσης να εκφυλιστεί σε NASH (φλεγμονή του ήπατος). Το άλλο πρόβλημα με αυτό το είδος επεξεργασμένων τροφίμων είναι τα πρόσθετα. Έχουν χρησιμοποιηθεί εκτενώς μόνο για περίπου 30-40 χρόνια, χωρίς να γνωρίζουμε πραγματικά πώς δρουν στο σώμα μας (για παράδειγμα στη μικροχλωρίδα του πεπτικού συστήματος), ούτε πώς ανασυνδυάζονται με άλλα μόρια (που ονομάζεται «φαινόμενο κοκτέιλ»). "). Ο Anthony Fardet εξηγεί: Ορισμένα πρόσθετα είναι τόσο μικρά που ξεπερνούν όλα τα εμπόδια: είναι νανοσωματίδια για τα οποία λίγα είναι γνωστά για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις τους στην υγεία. Θεωρείται μάλιστα ότι μπορεί να υπάρχει σύνδεση μεταξύ ορισμένων πρόσθετων και διαταραχών προσοχής στα παιδιά. Ως προληπτική αρχή, θα πρέπει λοιπόν να τα αποφεύγουμε ή να τα καταναλώνουμε ελάχιστα… αντί να παίζουμε μαθητευόμενοι μάγοι! ».

Ένα εθνικό πρόγραμμα διατροφής που δεν απαιτεί αρκετά

Ωστόσο, τα μενού της καντίνας υποτίθεται ότι σέβονται το Εθνικό Πρόγραμμα Διατροφής Υγείας (PNNS), αλλά ο Anthony Fardet δεν βρίσκει αυτό το σχέδιο αρκετά απαιτητικό: Δεν δημιουργούνται όλες οι θερμίδες ίσες! Έμφαση πρέπει να δοθεί στον βαθμό επεξεργασίας των τροφίμων και των συστατικών. Τα παιδιά καταναλώνουν κατά μέσο όρο περίπου 30% υπερεπεξεργασμένες θερμίδες την ημέρα: αυτό είναι πάρα πολύ. Πρέπει να επιστρέψουμε σε μια δίαιτα που σέβεται τον κανόνα των τριών V: «Φυτικά» (με λιγότερη ζωική πρωτεΐνη, συμπεριλαμβανομένου τυριού), «Αληθινή» (τροφές) και «Ποικίλα». Το σώμα μας, και ο πλανήτης, θα είναι πολύ καλύτερα! «Από την πλευρά τους, αρχικά, η συλλογική «Παιδιά 18 ετών» δεν ελήφθη σοβαρά υπόψη από το δημαρχείο. Πολύ αναστατωμένοι, οι γονείς ήθελαν να ενθαρρύνουν τους εκλεγμένους αξιωματούχους να αλλάξουν πάροχο, η θητεία του Sogeres πλησιάζει στο τέλος της. Πράγματι, αυτή η θυγατρική του κολοσσού Sodexo διαχειριζόταν τη λαϊκή αγορά από το 2005, δηλαδή για τρεις εντολές. Έχει ξεκινήσει μια αναφορά στο change.org. Αποτέλεσμα: 7 υπογραφές σε 500 εβδομάδες. Ωστόσο, αυτό δεν ήταν αρκετό. Με την έναρξη της σχολικής χρονιάς, το δημαρχείο παραιτήθηκε για πέντε χρόνια με την εταιρεία, προς μεγάλη απόγνωση των γονέων της συλλογικότητας. Παρά τα αιτήματά μας, η Sodexo δεν θέλησε να απαντήσει στις ερωτήσεις μας. Αλλά να τι απάντησαν στα τέλη Ιουνίου για την ποιότητα των υπηρεσιών τους από την επιτροπή «βιομηχανικών τροφίμων» της Εθνοσυνέλευσης. Όσον αφορά τις συνθήκες προετοιμασίας, οι διατροφολόγοι της Sodexo προκαλούν αρκετά προβλήματα: την ανάγκη προσαρμογής τους στις «κεντρικές κουζίνες» (δεν είναι οι ιδιοκτήτες των κουζινών αλλά των δημαρχείων) και « τα παιδιά που συνοδεύουν »Που δεν εκτιμούν πάντα τα πιάτα που προσφέρονται. Η Sodexo επιδιώκει να προσαρμοστεί στην αγορά και ισχυρίζεται ότι συνεργάζεται με σπουδαίους σεφ για να αλλάξει την ποιότητα των προϊόντων. Ισχυρίζεται ότι έχει μεταρρυθμίσει τις ομάδες της σε «qμαθαίνουν πάλι πώς να φτιάχνουν κις και επιδόρπια κρέμα »Ή συνεργαστείτε με τους προμηθευτές της, για παράδειγμα, για να αφαιρέσετε το υδρογονωμένο λίπος από τις βιομηχανικές βάσεις πίτας ή να μειώσετε τα πρόσθετα τροφίμων. Ένα απαραίτητο βήμα ενόψει των ανησυχιών των καταναλωτών.

Πλαστικό στα πιάτα;

Στο Στρασβούργο, οι γονείς συγχαίρουν ο ένας τον άλλον. Από την έναρξη του σχολικού έτους 2018, μερικά από τα 11 γεύματα που σερβίρονται σε παιδιά στην πόλη θα έχουν θερμανθεί σε… ανοξείδωτο ατσάλι, ένα αδρανές υλικό. Η τροπολογία για την απαγόρευση του πλαστικού στις καντίνες είχε δοκιμαστεί εκ νέου στα τέλη Μαΐου στην Εθνοσυνέλευση, θεωρούμενη πολύ ακριβή και πολύ δύσκολη στην εφαρμογή. Ωστόσο, ορισμένα δημαρχεία δεν περίμεναν τη σφυρίχτρα της πολιτείας για να απαλλαγούν από το πλαστικό στις καντίνες, προτρέποντας επίσης ομάδες γονέων, όπως η κολεκτίβα «Strasbourg Cantines Project». Βασικά, η Ludivine Quintallet, μια νεαρή μητέρα από το Στρασβούργο, η οποία έπεσε από τα σύννεφα όταν κατάλαβε ότι το «βιολογικό» γεύμα του γιου της ξαναζέστανε… σε πλαστικούς δίσκους. Ωστόσο, ακόμη και αν οι δίσκοι είναι εγκεκριμένοι σε σχέση με τα λεγόμενα πρότυπα «φαγητού», όταν θερμαίνεται, το πλαστικό επιτρέπει στα μόρια από το δίσκο να μεταναστεύσουν προς το περιεχόμενο, δηλαδή το γεύμα. Μετά από μια επιστολή στα μέσα ενημέρωσης, ο Ludivine Quintallet έρχεται πιο κοντά με άλλους γονείς και ιδρύει τη συλλογικότητα «Projet cantines Strasbourg». Η συλλογικότητα έρχεται σε επαφή με την ASEF, Association santé environnement France, μια συγκέντρωση γιατρών που ειδικεύονται στην περιβαλλοντική υγεία. Οι ειδικοί επιβεβαιώνουν τους φόβους του: η επανειλημμένη έκθεση, ακόμη και σε πολύ χαμηλές δόσεις, σε ορισμένα χημικά μόρια από το πλαστικό δοχείο, μπορεί να είναι η αιτία καρκίνου, διαταραχών γονιμότητας, πρόωρης εφηβείας ή υπερβολικού βάρους. Στη συνέχεια, το «Projet Cantine Strasbourg» επεξεργάστηκε τις προδιαγραφές για τις καντίνες και ο πάροχος υπηρεσιών, Elior, προσφέρθηκε να στραφεί σε ανοξείδωτο χάλυβα… για την ίδια τιμή. Τον Σεπτέμβριο του 000, επιβεβαιώθηκε: η πόλη του Στρασβούργου άλλαξε τη μέθοδο αποθήκευσης και θέρμανσης για να στραφεί σε όλο τον ανοξείδωτο χάλυβα. Στην αρχή το 2017% των κυλικείων προγραμματίστηκε για 50 και στη συνέχεια το 2019% σε 100. Ώρα να προσαρμοστεί ο εξοπλισμός, η αποθήκευση και η εκπαίδευση των ομάδων που πρέπει να μεταφέρουν βαρύτερα πιάτα. Μια μεγάλη νίκη για τη συλλογικότητα των γονέων, η οποία έκτοτε ένωσε τις δυνάμεις της με άλλες ομάδες σε άλλες γαλλικές πόλεις και δημιούργησε: «Cantines sans Plastique France». Γονείς από το Bordeaux, το Meudon, το Montpellier, το Paris 2021th και το Montrouge οργανώνονται έτσι ώστε τα παιδιά να μην τρώνε πλέον σε πλαστικούς δίσκους, από το νηπιαγωγείο μέχρι το γυμνάσιο. Το επόμενο έργο της συλλογικότητας; Μπορούμε να μαντέψουμε: επιτύχουμε την απαγόρευση του πλαστικού στις γαλλικές καντίνες για όλους τους μικρούς μαθητές.

Οι γονείς αναλαμβάνουν την καντίνα

Στο Bibost, ένα χωριό 500 κατοίκων στα δυτικά της Λυών, ο Jean-Christophe συμμετέχει στην εθελοντική διαχείριση της σχολικής καντίνας. Ο σύλλογός του διασφαλίζει σχέσεις με τον πάροχο υπηρεσιών και απασχολεί δύο άτομα που διατίθενται από το δημαρχείο. Οι κάτοικοι του χωριού με τη σειρά τους σερβίρουν καθημερινά εθελοντικά πιάτα στα είκοσι περίπου παιδιά που τρώνε στην καντίνα. Απογοητευμένοι επίσης από την ποιότητα των γευμάτων, που σερβίρονται σε πλαστικούς δίσκους, οι γονείς αναζητούν εναλλακτική λύση. Βρίσκουν έναν κέτερ σε απόσταση λίγων χιλιομέτρων έτοιμο να ετοιμάσει τα γεύματα των παιδιών: παίρνει τις προμήθειες του από έναν ντόπιο κρεοπώλη, ετοιμάζει τις δικές του κρούστες και επιδόρπια πίτας και αγοράζει ό,τι μπορεί τοπικά. Όλα για 80 σεντς παραπάνω την ημέρα. Όταν οι γονείς παρουσιάζουν το έργο τους σε άλλους γονείς του σχολείου, εγκρίνεται ομόφωνα. ” Είχαμε προγραμματίσει μια εβδομάδα δοκιμών ", εξηγεί ο Jean-Christophe," όπου τα παιδιά έπρεπε να γράψουν τι έτρωγαν. Τους άρεσαν τα πάντα και έτσι υπογράψαμε. Ωστόσο, πρέπει να δείτε τι ετοιμάζει: κάποιες μέρες, αυτά είναι κρεοπωλεία που έχουμε συνηθίσει περισσότερο, όπως η γλώσσα του βοείου κρέατος. Λοιπόν τα παιδιά τρώνε πάντως! «Στην αρχή της επόμενης σχολικής χρονιάς, τη διαχείριση θα αναλάβει το δημαρχείο, αλλά ο πάροχος υπηρεσιών παραμένει ο ίδιος.

Και τι έγινε;

Όλοι ονειρευόμαστε να δούμε τα παιδιά μας να τρώνε ποιοτικά βιολογικά προϊόντα και πιάτα με ωραία γεύση. Αλλά πώς μπορείτε να φτάσετε αυτό που μοιάζει με ονειροπόληση όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πραγματικότητα; Ορισμένες ΜΚΟ, όπως η Greenpeace Γαλλίας, έχουν ξεκινήσει αναφορές. Ένας από αυτούς συγκεντρώνει τους υπογράφοντες για να υπάρχει λιγότερο κρέας στην καντίνα. Γιατί ? Στις σχολικές καντίνες, θα σερβίρεται μεταξύ δύο και έξι φορές υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης σε σύγκριση με τις συστάσεις της Εθνικής Υπηρεσίας Ασφάλειας Τροφίμων. Η αναφορά που ξεκίνησε στα τέλη του περασμένου έτους έχει φτάσει πλέον τις 132 υπογραφές. Και για όσους θέλουν να αναλάβουν πιο συγκεκριμένη δράση; Η Sandra Franrenet δίνει στοιχεία στους γονείς: Πηγαίνετε να φάτε στην καντίνα των παιδιών σας! Για την τιμή ενός γεύματος, αυτό θα σας επιτρέψει να συνειδητοποιήσετε την ποιότητα αυτού που προσφέρεται. Ζητήστε επίσης να επισκεφτείτε την καντίνα: η διάταξη των χώρων (λαχανικά, μάρμαρο για ζαχαροπλαστεία κ.λπ.) και τα προϊόντα στο παντοπωλείο θα σας βοηθήσουν να δείτε πώς και με ποια γεύματα φτιάχνονται. Μια άλλη λεωφόρος που δεν πρέπει να παραβλέψετε: πηγαίνετε στην επιτροπή εστίασης του κυλικείου. Εάν δεν μπορείτε να αλλάξετε τις προδιαγραφές ή εάν διαπιστώσετε ότι αυτό που υποσχέθηκε (βιολογικά γεύματα, λιγότερα λιπαρά, λιγότερη ζάχαρη…) δεν γίνεται σεβαστό, τότε χτυπήστε τη γροθιά σας στο τραπέζι! Σε δύο χρόνια είναι οι δημοτικές εκλογές, είναι ευκαιρία να πάμε να πούμε ότι δεν χαιρόμαστε. Υπάρχει μια πραγματική μόχλευση, αυτή είναι η ευκαιρία να την εκμεταλλευτείς. ". Στο Παρίσι, η Μαρί αποφάσισε ότι τα παιδιά της δεν θα πατούν πια το πόδι τους στην καντίνα. Η λύση του; Κανονίστε με άλλους γονείς για να παίρνουν τα παιδιά εναλλάξ στο διάλειμμα του μεσημβρινού. Μια επιλογή που δεν μπορούν να κάνουν όλοι.