Στην προσπάθειά τους να διαχειριστούν το βάρος τους, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν τροφή που να έχει καλή γεύση, αλλά να μην περιέχει υπερβολικές ποσότητες θερμίδων. Επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι τείνουν να καταναλώνουν σταθερή ποσότητα τροφής, ανεξάρτητα από την ποσότητα των θερμίδων και του λίπους που περιέχει. Επομένως, μπορεί να υποτεθεί ότι η μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος και θερμίδες στη διατροφή οδηγεί σε συνολική μείωση του αριθμού των θερμίδων που καταναλώνονται. Όταν στη μελέτη συμπεριλήφθηκαν τροφές με πολλές θερμίδες, υγιείς, κανονικού βάρους ή υπέρβαρες γυναίκες μεταξύ είκοσι και σαράντα τεσσάρων ετών έλαβαν επιπλέον 120 θερμίδες. Ωστόσο, αργότερα, στο δείπνο, δεν ένιωσαν μείωση της όρεξης. Σίγουρα, η κατανάλωση τροφών με λίγες θερμίδες παίζει σημαντικό ρόλο στην απώλεια βάρους. Αλλά η απλή εξάλειψη του λίπους από τη διατροφή σας δεν είναι απαραίτητα η καλύτερη λύση. Όταν υπάρχουν υποκατάστατα λίπους στα πιάτα, θα πρέπει να αντικαθιστούν τις αισθήσεις που παρέχουν τα λίπη, δηλαδή να έχουν παρόμοιο άρωμα, γεύση, υφή και όγκο, ενώ αποτελούν πηγές λιγότερων θερμίδων. Η αφαίρεση του λίπους από τα τυριά έχει ως αποτέλεσμα μια σκληρή υφή. Οι πουτίγκες με χαμηλά λιπαρά, οι σάλτσες για σαλάτες, οι σούπες και τα γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται υδαρή, εκτός εάν περιέχουν αραιωτικά (συστατικά που προστίθενται στο κύριο προϊόν για να το κάνουν φθηνότερο) ή προσομοιωτές λίπους. Στα αρτοσκευάσματα, το λίπος συμβάλλει στην απαλότητα του προϊόντος, εξαλείφει τους σβόλους και επιβραδύνει τη διαδικασία αλλοίωσης. Τα υποκατάστατα λίπους συνοδεύουν την παραγωγή προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς λιπαρά, καθώς τα τελευταία αποτελούν μια άξια εναλλακτική στα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Είναι ακόμα απαραίτητο να ασκούμε μέτρο στην κατανάλωση τέτοιων τροφών; Απολύτως απαραίτητο. Η υπερκατανάλωση άπαχων τροφών οδηγεί επίσης σε περίσσεια θερμίδων στο σώμα. Η τακτική χρήση υποκατάστατων λίπους σε πατατάκια, μαγιονέζα, κατεψυγμένα επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, επιτρέπει σε ορισμένα παχύσαρκα άτομα να μειώσουν την ποσότητα λίπους που καταναλώνουν κατά το ένα τρίτο και να ακολουθούν τις συμβουλές διατροφολόγων να ακολουθούν μια δίαιτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, τέτοια άτομα μπορούν να μειώσουν τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνουν σε 500-200 την ημέρα. Ωστόσο, ο καταναλωτής που ενδιαφέρεται για τη διαχείριση του βάρους θα πρέπει να γνωρίζει ότι η κατανάλωση γευμάτων με χαμηλά λιπαρά δεν αποτελεί απόλυτη εγγύηση μείωσης των θερμίδων, επειδή τα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά δεν περιέχουν πάντα λιγότερες θερμίδες. Έτσι, τα υποκατάστατα λίπους που υπάρχουν σε πολλές μαργαρίνες, πατέ και γλυκά έχουν τη δυνατότητα να ελαχιστοποιήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, καθώς και την περιεκτικότητα σε επιβλαβή trans-λιπαρά οξέα και κορεσμένα λίπη, κάτι που είναι σημαντικό για άτομα που καταναλώνουν τακτικά τέτοια τρόφιμα.
Τα υποκατάστατα λίπους με βάση τους υδατάνθρακες είναι: δεξτρίνες, πολυδεξτρόζη, τροποποιημένο άμυλο, ίνες βρώμης, πάστα δαμάσκηνου. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πυκνωτικά για κατεψυγμένα επιδόρπια, γαλακτοκομικά προϊόντα, κέτσαπ, σάλτσες, αρτοσκευάσματα. Υποκατάστατα λίπους με πρωτεϊνική βάση - από γάλα ή αυγά, υπάρχουν σε ορισμένα προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ξινόγαλα, προϊόντα αρτοποιίας, μαργαρίνες, σούπα και άλλα dressings, μαγιονέζα. Πολλά από τα υποκατάστατα λίπους είναι κυρίως φυσιολογικά ευεργετικά. Οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτες χαμηλών λιπαρών βιώνουν απώλεια βάρους, ομαλοποίηση των λιπιδίων του αίματος και μείωση των θρόμβων αίματος. Η κατανάλωση γευμάτων με διαλυτές ίνες βρώμης οδηγεί σε μείωση του βάρους και της συστολικής αρτηριακής πίεσης, ομαλοποίηση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα και αυξημένη ανοχή στη γλυκόζη. Πόσο αβλαβή είναι τα βιομηχανικά υποκατάστατα λίπους; Γενικά, τα περισσότερα υποκατάστατα λίπους θεωρούνται απολύτως ασφαλή όταν χρησιμοποιούνται με φειδώ. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, η πολυδεξτρόζη έχει καθαρτική δράση, ενώ η υπερβολική κατανάλωση ολέστρας (ολίνα) συχνά οδηγεί σε άσκοπη απώλεια κάποιων λιποδιαλυτών βιταμινών. Απαιτούνται μακροχρόνιες μελέτες για να διαπιστωθεί η πραγματική αξία για την υγεία ορισμένων υποκατάστατων λίπους. Σύμφωνα με πρόσφατη επιστημονική έρευνα, η ιδέα της συμπερίληψης υποκατάστατων λίπους υψηλής ποιότητας στη διατροφή σας θα παίξει κρίσιμο ρόλο στην ελαχιστοποίηση της πρόσληψης λίπους και της συνολικής πρόσληψης θερμίδων.