Το όνομα "shiitake", το οποίο είναι ασυνήθιστο για την ακοή μας, έχει μια απλή και κατανοητή προέλευση για κάθε Ιάπωνα: "Shi" είναι το ιαπωνικό όνομα για το δέντρο (Castanopsiscuspidate), στο οποίο αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται συχνότερα στη φύση και "λαμβάνει σημαίνει «μανιτάρι». Συχνά, το shiitake αποκαλείται απλώς «ιαπωνικό μανιτάρι του δάσους» - και όλοι καταλαβαίνουν περί τίνος πρόκειται.
Αυτό το μανιτάρι συνήθως ονομάζεται ιαπωνικό, αλλά αναπτύσσεται και καλλιεργείται ειδικά, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας. Τα μανιτάρια Shiitake είναι γνωστά στην Κίνα και την Ιαπωνία για περισσότερα από χίλια χρόνια, και σύμφωνα με κάποιες γραπτές πηγές, από τον δεύτερο αιώνα π.Χ.! Ένα από τα παλαιότερα αξιόπιστα γραπτά στοιχεία για τα οφέλη του shiitake ανήκει στον διάσημο Κινέζο μεσαιωνικό γιατρό Wu Juei, ο οποίος έγραψε ότι τα μανιτάρια shiitake δεν είναι μόνο νόστιμα και θρεπτικά, αλλά και θεραπευτικά: θεραπεύουν την ανώτερη αναπνευστική οδό, το συκώτι, βοηθούν στην αδυναμία. και απώλεια δύναμης, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος και αυξάνουν τον συνολικό τόνο. Έτσι, ακόμη και η επίσημη (αυτοκρατορική) κινεζική ιατρική υιοθέτησε το shiitake ήδη από τον 13ο-16ο αιώνα. Τα νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια, γνωστά επίσης για την ικανότητά τους να αυξάνουν την ισχύ τους, ερωτεύτηκαν γρήγορα την κινεζική αριστοκρατία, γι' αυτό και ονομάζονται πλέον και «κινεζικά αυτοκρατορικά μανιτάρια». Μαζί με τα μανιτάρια Reishi, αυτά είναι τα πιο αγαπημένα μανιτάρια στην Κίνα – και σε αυτή τη χώρα γνωρίζουν πολλά για την παραδοσιακή ιατρική!
Οι πληροφορίες των μεσαιωνικών θεραπευτών, πιθανότατα βασισμένες σε παρατηρήσεις και εμπειρία, δεν έχουν ξεπεραστεί μέχρι σήμερα. Αντίθετα, σύγχρονοι Ιάπωνες, Κινέζοι και Δυτικοί επιστήμονες βρίσκουν νέα επιστημονικά στοιχεία για αυτό. Οι γιατροί, ειδικότερα, έχουν αποδείξει ότι το shiitake βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα (μόνο μια εβδομαδιαία πρόσληψη μανιταριών ως πρόσθετο μειώνει τη χοληστερόλη στο πλάσμα κατά 12%!), καταπολεμά το υπερβολικό βάρος, βοηθά στην ανικανότητα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Το τελευταίο, φυσικά, είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τον γενικό καταναλωτή, επομένως, με βάση τα μανιτάρια shiitake στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ, την Κίνα και άλλες χώρες, δημιουργούνται αυτές τις μέρες μοντέρνα και εξαιρετικά αποτελεσματικά καλλυντικά. Επιπλέον, παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν εκχύλισμα μυκηλίου από μύκητες χρησιμοποιούνται με επιτυχία ως βοηθητικά στη θεραπεία κακοήθων ασθενειών. Σε κάθε περίπτωση, το shiitake περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα από την ανάπτυξη όγκων – έτσι στις μέρες μας που δεν είναι ιδανική οικολογία, αυτό είναι μια καλή πρόληψη.
Συνήθως λέγεται ότι «το πικρό φάρμακο είναι χρήσιμο». Αλλά η περίπτωση των μανιταριών shiitake είναι μια ευτυχής εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Αυτά τα μανιτάρια είναι ήδη γνωστά σε όλο τον κόσμο, αγαπούνται από πολλούς. με το shiitake εμφανίζονται όλο και περισσότερες νέες συνταγές – το όφελος της παρασκευής τους είναι απλό και γρήγορο και η γεύση πλούσια, «δάσος». Το μανιτάρι πωλείται σε αποξηραμένο, ωμό και τουρσί. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η παραγωγή του shiitake βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, στις αρχές του 21ου αιώνα ήταν περίπου 800 τόνοι ετησίως.
Υπάρχει μια περίεργη απόχρωση στην καλλιέργεια shiitake – αναπτύσσονται ταχύτερα σε πριονίδι, και αυτή είναι η πιο εύκολη και πιο κερδοφόρα εμπορική (μαζική) μέθοδος παραγωγής. Τα άγρια μανιτάρια ή αυτά που καλλιεργούνται σε ολόκληρο ξύλο (σε ειδικά παρασκευασμένους κορμούς) είναι πολύ πιο χρήσιμα, αυτό δεν είναι πια τροφή, αλλά φάρμακο. Η πρώτη συγκομιδή τέτοιων μανιταριών μπορεί να συγκομιστεί μόνο μετά από ένα χρόνο, ενώ το "πριονίδι" shiitake - σε ένα μήνα! Τα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν τον πρώτο τύπο μανιταριών (από πριονίδι) - είναι πιο νόστιμα και μεγαλύτερα. Και ο δεύτερος τύπος είναι πιο ακριβός, και έρχεται κυρίως στην αλυσίδα φαρμακείων. Είναι πολύ πιο ωφέλιμος πολυσακχαρίτης, ο οποίος, όπως καθιέρωσε η ιαπωνική επιστήμη, βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου και άλλων σοβαρών ασθενειών. Τα μανιτάρια της ίδιας πρώτης τάξης, που καλλιεργούνται σε πριονίδι, περιέχουν επίσης, αλλά σε μικρές δόσεις, επομένως πρόκειται για μια νόστιμη και υγιεινή τροφή μάλλον για την πρόληψη ασθενειών και τη συνολική προαγωγή της υγείας.
Το σιτάκε «φαγητού» ενεργεί σταδιακά, απαλά. Τέτοια δεδομένα ανακαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια μιας ειδικής μελέτης το 1969 από έναν προχωρημένο Ιάπωνα γιατρό, τον Δρ. Tetsuro Ikekawa από το Πανεπιστήμιο Purdue του Τόκιο (αυτό το άγνωστο ίδρυμα στην Ιαπωνία είναι διάσημο επειδή ειδικεύεται ειδικά στη μελέτη φαρμάκων για κακοήθεις όγκους). Ο γιατρός διαπίστωσε επίσης ότι είναι το αφέψημα shiitake (σούπα) που είναι πιο χρήσιμο και όχι άλλες μορφές κατανάλωσης του προϊόντος. Αυτό επιβεβαιώνεται και ιστορικά – ο αυτοκράτορας και οι ευγενείς τρέφονταν και ποτίζονταν στην προηγούμενη εποχή με αφεψήματα μανιταριών shiitake. Ο Ικεκάουα έγινε διάσημος για την ανακάλυψή του σε όλο τον κόσμο – αν και θα έπρεπε να ονομαστεί «επανανακάλυψη», επειδή σύμφωνα με Κινέζους ιστορικούς, τον 14ο αιώνα, ο Κινέζος γιατρός Ru Wui κατέθεσε ότι το shiitake ήταν αποτελεσματικό στη θεραπεία όγκων (ειλητήρες με τα αρχεία του φυλάσσονται στα Αυτοκρατορικά Αρχεία στην Κίνα). Όπως και να έχει, η ανακάλυψη είναι χρήσιμη και αξιόπιστη και σήμερα τα εκχυλίσματα shiitake αναγνωρίζονται επίσημα ως θεραπεία καρκίνου όχι μόνο στην Ιαπωνία και την Κίνα, αλλά και στην Ινδία, τη Σιγκαπούρη, το Βιετνάμ και τη Νότια Κορέα. Είναι σαφές ότι εάν δεν έχετε καρκίνο ή ανικανότητα (και δόξα τω Θεώ), τότε η κατανάλωση αυτού του υγιεινού μανιταριού δεν θα είναι επίσης επιβλαβής, αλλά πολύ χρήσιμος – γιατί. Το Shiitake δεν δρα επιθετικά ενάντια σε καμία ασθένεια, αλλά είναι ευεργετικό για ολόκληρο τον οργανισμό, ενισχύοντας πρωτίστως το ανοσοποιητικό σύστημα στο σύνολό του.
Τα μανιτάρια Shiitake δεν είναι μόνο φαρμακευτικά, αλλά και πολύ θρεπτικά – περιέχουν βιταμίνες (Α, D, C και ομάδα Β), ιχνοστοιχεία (νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο, σελήνιο κ.λπ.), καθώς και μια σειρά από αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών, και επιπλέον λιπαρών οξέων και πολυσακχαριτών (συμπεριλαμβανομένου του πολύ διάσημου). Είναι οι πολυσακχαρίτες που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Αλλά τα κύρια καλά νέα για τους χορτοφάγους είναι ότι αυτά τα θρεπτικά και υγιεινά μανιτάρια είναι πραγματικά νόστιμα, γρήγορα στην προετοιμασία και μπορείτε να φτιάξετε τόνους συνταγών με αυτά!
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ?
Το Shiitake είναι ένα «ελίτ» προϊόν, πιάτα από το οποίο μπορείτε να βρείτε σε ακριβά εστιατόρια. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και σε μια συνηθισμένη κουζίνα: το μαγείρεμα του shiitake είναι εύκολο!
Τα καπέλα τρώγονται κυρίως, γιατί. τα πόδια είναι σκληρά. Συχνά, επομένως, πωλούνται καπέλα shiitake, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων. Τα καπέλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή (εκτός από την προφανή μανιταρόσουπα) σάλτσες, smoothies, γλυκά (!), ακόμα και γιαούρτι.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν (3-4 λεπτά) και στη συνέχεια, αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε λίγο, έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί εντελώς. Για γεύση στο ψήσιμο, καλό είναι να προσθέσετε καρυκεύματα, καρύδια, αμύγδαλα. Από το shiitake, είναι εύκολο να επιτευχθεί η εμφάνιση μιας γεύσης «κρέατος», η οποία θα αρέσει σε «νεοκλήτους» και όχι σε ιδεολόγους, αλλά σε διαιτητικούς χορτοφάγους.
ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΙ
Τα μανιτάρια Shiitake δεν μπορούν να δηλητηριαστούν, αλλά η υπερβολική κατανάλωση (η μέγιστη ημερήσια πρόσληψη είναι 16-20 g αποξηραμένα μανιτάρια ή 160-200 g φρέσκα μανιτάρια) δεν είναι χρήσιμη και μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, ειδικά σε παιδιά κάτω των 12 ετών. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση shiitake για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, γιατί. είναι στην πραγματικότητα ένα φαρμακευτικό, ισχυρό φάρμακο και η επίδρασή του στο έμβρυο δεν έχει ακόμη μελετηθεί επαρκώς.
Με το βρογχικό άσθμα, το shiitake δεν ενδείκνυται επίσης.