Το RAW cheesecake δεν είναι τυρί ή κέικ, αλλά σίγουρα θα θέλετε να το δοκιμάσετε

Στο παρελθόν, οι vegan ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούσαν μεταξένιο τόφου για να αποκτήσουν κρεμώδη υφή, αλλά η τρέχουσα τάση είναι τα κάσιους. Μουλιασμένοι για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα, οι ωμοί ξηροί καρποί γίνονται πολύ μαλακοί και είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε βελούδινες σούπες ή χοντρές σάλτσες από αυτούς στο μπλέντερ. Λόγω της γλυκιάς γεύσης και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, τα κάσιους έχουν γίνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των γαλακτοκομικών προϊόντων σε συνταγές για πουτίγκες, πίτες και, πάνω απ' όλα, cheesecakes. «Τα κάσιους παίρνουν τη γεύση ό,τι τα αναμειγνύετε, επομένως είναι πολύ εύκολο να τα δουλέψετε», λέει η Dana Schultz, μια γνωστή vegan blogger. Τα vegan cheesecakes με κάσιους είναι ένα παγωμένο ωμό επιδόρπιο. Δεν περιέχει γαλακτοκομικά και το συνδετικό που παίζουν τα αυγά στο κλασικό cheesecake είναι το φυτικό λάδι καρύδας. Το γάλα καρύδας δίνει μια πιο κρεμώδη υφή, ενώ το βούτυρο κακάο δίνει στα σοκολατένια cheesecakes «αντοχή» – δεν λιώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να γλυκάνετε ένα ωμό cheesecake και να αποφύγετε την κοκκώδη λευκή ζάχαρη που τόσο μισητή στους βίγκαν κύκλους, χρησιμοποιήστε υγρά γλυκαντικά όπως σιρόπι αγαύης, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Η Ashley Alexandra, μια άλλη διάσημη vegan blogger, σημειώνει ότι χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να αναμειχθούν τα κάσιους με τα υπόλοιπα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Συνιστά να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Λοιπόν, τι είναι ένα cheesecake χωρίς τραγανή κρούστα; Πρέπει να εκπλαγείτε ευχάριστα όταν μάθετε ότι τα cheesecakes με κάσιους είναι χωρίς δημητριακά και χωρίς γλουτένη. Η κρούστα δημιουργείται από αλεσμένους ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους και ξηρούς καρπούς (τα καρύδια και τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνότερα σε συνταγές), καθώς και από αλεσμένο πλιγούρι βρώμης ή φαγόπυρο. Δεδομένου ότι τα vegan επιδόρπια δεν περιέχουν βούτυρο, αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται με πουρέ χουρμάδες και λίγο λάδι καρύδας για να δημιουργήσουν μια κρούστα. (Παρεμπιπτόντως, οι χουρμάδες είναι που προσθέτουν γλύκα στα επιδόρπια). Τα ακατέργαστα cheesecakes μπορούν να γίνουν με φορμάκια για μάφιν ή μικροσκοπικά φορμάκια (σήμερα αποτελούν επιτυχία στο vegan περιβάλλον), αλλά μην παραμελήσετε ούτε την κλασική φόρμα για κέικ. Τοποθετήστε το έτοιμο cheesecake στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα. Και μετά – μπορώ να έχω δύο κομμάτια, παρακαλώ; : bonappetit.com : Λάκσμι