Σάλτσα μπεσαμέλ Αν μια παχιά σάλτσα σκληρύνει και σχηματίσει μια μεμβράνη πάνω της, τότε δεν ψήθηκε σωστά. Οι σωστά προετοιμασμένες παχύρρευστες σάλτσες έχουν μεταξένια λεία υφή και πρέπει να ψηθούν για τουλάχιστον 25 λεπτά. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι απαραίτητη στην παρασκευή λαζάνια, σουφλέ και κατσαρόλας. Βάση σάλτσας: Η σάλτσα είναι πηχτή λόγω του συνδυασμού αλευριού και λιπαρών. Συνήθως το βούτυρο και το γάλα χρησιμοποιούνται ως λίπη, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σάλτσα με βάση φυτικό λάδι και ζωμό λαχανικών. Σάλτσα χωρίς σβόλους: Για να φτιάξετε μια σάλτσα χωρίς σβόλους, προσθέστε ζεστό υγρό στο ζεστό μείγμα αλευριού και λίπους ή κρύο υγρό στο κρύο μείγμα αλευριού και λίπους και στη συνέχεια ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας σε διπλό λέβητα, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Καρυκεύματα: Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ λαχανικών, τηγανητό σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, φρέσκα μυρωδικά, καρυκεύματα κάρυ και τριμμένο τυρί στην έτοιμη σάλτσα. Συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ Συστατικά:
2 φλιτζάνια γάλα ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης 3 κλωνάρια μαϊντανού 3 ½ κουταλιές της σούπας βούτυρο 3 ½ κουταλιές της σούπας αλεύρι αλάτι και τριμμένο λευκό πιπέρι μοσχοκάρυδο
Συνταγή: 1) Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και τον μαϊντανό. Δεν είναι απαραίτητο να πάρουν μια βράση. Κατόπιν κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και το αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά. 2) Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε γρήγορα το γάλα από ένα σουρωτήρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα. 3) Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μοσχοκάρυδο κατά βούληση. Εάν δεν θα χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα αμέσως, φροντίστε να καλύψετε το μπολ της σάλτσας με μεμβράνη. Σάλτσα μπεσαμέλ με μυρωδικά: Στην έτοιμη σάλτσα, προσθέστε ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά: κρεμμύδι, θυμάρι, εστραγκόν ή μαϊντανό. Σάλτσα μπεσαμέλ με πολλές θερμίδες: Στην έτοιμη σάλτσα, προσθέστε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Σάλτσα μπεσαμέλ για vegans: Αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό λάδι και το αγελαδινό γάλα με γάλα σόγιας ή ζωμό λαχανικών. Σάλτσα τυριού μπεσαμέλ: Στην έτοιμη σάλτσα, προσθέστε ½ φλιτζάνι τριμμένο Cheddar ή Gruyere ή ελβετικό τυρί, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon. Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα με μπρόκολο, κουνουπίδι ή λάχανο. : deborahmadison.com : Λάκσμι