Η ομορφιά της Ιταλίας δεν περιορίζεται στη μαγευτική αρχιτεκτονική, την πλούσια ιστορία και τα τοπικά αξιοθέατα. Επεκτείνεται στην εκπληκτική ικανότητα των Ιταλών να δημιουργούν πραγματικά αριστουργήματα γύρω τους, όχι μόνο στην τέχνη, αλλά και στη μαγειρική.
Και όλα αυτά επειδή είναι πολύ σχολαστικοί σχετικά με τη διαδικασία μαγειρέματος και την επιλογή των σωστών υλικών. Εδώ προτιμώνται πάντα τα εποχιακά προϊόντα. Άλλωστε κερδίζουν τόσο από τη γεύση όσο και από τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Παρεμπιπτόντως, οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι το κλειδί για την επιτυχία της ιταλικής εθνικής κουζίνας δεν είναι μόνο αυτό.
Καιρός ήταν. Έμαθαν να εκτιμούν τη γεύση και την ομορφιά των επιδέξια παρασκευασμένων πιάτων την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας (27 π.Χ. - 476 μ.Χ.) Τότε σε όλο τον κόσμο υπήρξε φήμη για τις γιορτές με αμέτρητες λιχουδιές, που διοργανώθηκαν από τους Ρωμαίους αυτοκράτορες. Τότε άρχισε να εμφανίζεται η ιταλική κουζίνα. Αργότερα, οι συνταγές της βελτιώθηκαν και συμπληρώθηκαν, πέρασαν τη δοκιμασία του χρόνου και σταδιακά αποκλίνουν σε άλλες χώρες.
Ως αποτέλεσμα, τον 16ο αιώνα, το μαγείρεμα στην Ιταλία αναβαθμίστηκε στην τέχνη. Αυτή τη στιγμή, ο Βιβλιοθηκονόμος του Βατικανού Bartolomeo Sacchi δημοσίευσε ένα μοναδικό βιβλίο μαγειρικής «Για πραγματικές απολαύσεις και ευημερία», το οποίο είχε μεγάλη ζήτηση μεταξύ των Ιταλών. Αργότερα επανεκτυπώθηκε 6 φορές. Και μετά την κυκλοφορία του στη Φλωρεντία άρχισαν να εμφανίζονται σχολεία στα οποία διδάχθηκαν μαγειρικές δεξιότητες.
Ένα από τα χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας είναι η περιοχή της. Ιστορικά, υπήρξαν σημαντικές διαφορές μεταξύ της βόρειας και της νότιας κουζίνας της Ιταλίας. Το πρώτο ήταν υπέροχα πλούσιο, και γι 'αυτό έγινε η γενέτειρα της εξαιρετικής κρέμας και των αυγών. Το δεύτερο είναι φτωχό. Ωστόσο, έμαθαν πώς να μαγειρεύουν εκπληκτικά ξηρά ζυμαρικά και ζυμαρικά, καθώς και καταπληκτικά πιάτα από φθηνά αλλά θρεπτικά συστατικά. Πολλά έχουν αλλάξει από τότε. Ωστόσο, οι διαφορές στα πιάτα της βόρειας και της νότιας κουζίνας διατηρούνται ακόμη στη γεύση, η οποία επιτυγχάνεται τώρα χρησιμοποιώντας διάφορα καρυκεύματα, λιγότερο συχνά συστατικά.
Τα κύρια προϊόντα των ιταλικών πιάτων:
- Φρέσκα λαχανικά - ντομάτες, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, πατάτες, σπαράγγια, κολοκυθάκια. Και φρούτα - βερίκοκα, κεράσια, φράουλες, σμέουρα, ακτινίδιο, εσπεριδοειδή, μήλα, βατόμουρα, ροδάκινα, σταφύλια, δαμάσκηνα.
- ψάρια και θαλασσινά, ιδίως γαρίδες και στρείδια ·
- τυριά, καθώς και γάλα και βούτυρο.
- από το κρέας αγαπούν το βόειο κρέας, το άπαχο χοιρινό ή τα πουλερικά. Αν και οι Ιταλοί συχνά τα αντικαθιστούν με τυρί.
- ελαιόλαδο. Εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους αρχαίους Ρωμαίους. Σήμερα, αντικαθίσταται μερικές φορές με χοιρινό λίπος. Ωστόσο, το ηλιέλαιο δεν χρησιμοποιείται στην Ιταλία.
- βότανα και μπαχαρικά - βασιλικός, μαντζουράνα, σαφράν, κύμινο, δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο, σκόρδο.
- μανιτάρια ·
- φασόλια;
- δημητριακά, αλλά προτιμάται το ρύζι.
- καρύδια και κάστανα?
- το κρασί είναι το εθνικό ποτό. Μια κανάτα κρασιού είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό του ιταλικού τραπεζιού.
Ο χρόνος ουσιαστικά δεν είχε καμία επίδραση στις μεθόδους και τις παραδόσεις του μαγειρέματος στην Ιταλία. Όπως και πριν, προτιμούν να βράσουν, να βράσουν, να τηγανίσουν ή να ψήσουν εδώ. Και μαγειρέψτε ολόκληρο το κρέας για το στιφάδο. Όπως κάποτε οι μάγειρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.
Μπορείτε να μιλήσετε ατελείωτα για την ιταλική κουζίνα. Παρ 'όλα αυτά, ξεχωρίζουν ορισμένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα, τα οποία έχουν γίνει η «τηλεφωνική κάρτα». Ανάμεσα τους:
Το Pesto είναι μια αγαπημένη σάλτσα Ιταλών, φτιαγμένη με φρέσκο βασιλικό, τυρί και κουκουνάρι και καρυκευμένο με ελαιόλαδο. Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία τους αρέσουν πολύ οι σάλτσες, οι συνταγές των οποίων είναι εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες.
Πίτσα. Μόλις αυτό το πιάτο κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο. Στην κλασική του εκδοχή, οι ντομάτες και το τυρί εκτίθενται σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ. Όλα αυτά καρυκεύονται με μπαχαρικά και ψήνονται. Αν και στην πραγματικότητα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών συνταγών πίτσας, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας της Ιταλίας. Ακόμα και το κέικ γίνεται λεπτό στο νότο της χώρας και παχύ στο βορρά. Παραδόξως, οι επιστήμονες αποκαλούν την Ελλάδα τη γενέτειρα της πίτσας.
Από τα αρχαία χρόνια, οι Έλληνες ήταν γνωστοί για τα ταλέντα ψησίματος. Ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να απλώνουν τυρί σε επίπεδη κέικ φτιαγμένα από άζυμο ζύμη, αποκαλώντας αυτό το πιάτο «plakuntos» Υπάρχουν πολλοί θρύλοι που συρρέουν γύρω από τη δημιουργία και τη διανομή του. Μερικοί από αυτούς λένε ότι κατά καιρούς οι Έλληνες πρόσθεσαν άλλα συστατικά στο κέικ, αποκαλώντας το «πλάκα» σε αυτήν την περίπτωση. Άλλοι λένε για Ρωμαίους λεγεωνάριους που ήρθαν από την Παλαιστίνη και έδειξαν το εκπληκτικό πιάτο picea. Ήταν ισοπεδωμένο ψωμί με τυρί και λαχανικά.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά τον 35ο αιώνα, η πίτσα εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Αυτό συνέβη χάρη στους Ναπολιτάνους ναυτικούς. Εξ ου και το όνομα ενός από τους τύπους πίτσας. Παρεμπιπτόντως, προστατεύεται επίσης από το νόμο στην Ιταλία. Δείχνει το μέγεθος της «σωστής» ναπολιτάνικης πίτσας (διαμέτρου έως XNUMX cm), του τύπου μαγιάς, αλευριού, ντομάτας και άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Οι ιδιοκτήτες πιτσαριών που συμμορφώνονται με όλες αυτές τις απαιτήσεις έχουν το δικαίωμα να επισημάνουν τα πιάτα τους με ένα ειδικό σήμα STG, το οποίο αποτελεί εγγύηση για την αυθεντικότητα μιας κλασικής συνταγής.
Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία, εκτός από την πίτσα, μπορείτε επίσης να βρείτε ένα πιάτο που ονομάζεται "pizzaioli". Αυτός είναι ο όρος που χρησιμοποιείται από δασκάλους που γνωρίζουν τα αρχαία μυστικά της μαγειρικής.
Επικόλληση. Ένα πιάτο που σχετίζεται επίσης με την Ιταλία.
Ριζότο. Κατά την προετοιμασία του, το ρύζι μαγειρεύεται σε ζωμό με κρασί και κρέας, προστίθενται μανιτάρια, λαχανικά ή θαλασσινά.
Ραβιόλι. Μοιάζουν με τα ζυμαρικά μας στην εμφάνιση, αλλά διαφέρουν στα γεμίσματα. Εκτός από το κρέας στην Ιταλία, βάζουν ψάρια, τυριά, θαλασσινά, τυρί cottage, λαχανικά.
Λαζάνια. Ένα πιάτο που αποτελείται από πολλά στρώματα ζύμης, κιμά, σάλτσα και τυρί.
Κάπρες. Μία από τις δημοφιλείς σαλάτες φτιαγμένες με ντομάτα, μοτσαρέλα, ελαιόλαδο και βασιλικό.
Gnocchi. Ζυμαρικά από σιμιγδάλι ή πατάτες.
Πολέντα. Κουάκερ καλαμποκιού.
Μια άλλη επιλογή για το polenta.
Minestrone. Σούπα λαχανικών με ζυμαρικά.
Καρπάτσιο. Φέτες ωμού ψαριού ή κρέατος σε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Μια άλλη επιλογή για το carpaccio.
Πανκέτα. Ένα πιάτο φτιαγμένο από χοιρινό κοιλιά αποξηραμένο σε αλάτι και μπαχαρικά.
Ομελέτα. Ψητή ομελέτα λαχανικών.
Μπρουσκέτα. Κρουτόν με τυρί και λαχανικά.
Grissini και ciabatta. Κριτσίνια και ψωμάκια σάντουιτς που έχουν ψηθεί από τον XNUMXth αιώνα.
Το Chiabat.
Κουλουράκι. Παξιμάδι.
Τιραμισού. Επιδόρπιο με βάση το τυρί μασκαρπόνε και τον καφέ.
Η ιταλική κουζίνα είναι εξαιρετικά ποικίλη. Αλλά η μοναδικότητά του είναι ότι οι Ιταλοί δεν σταματούν ποτέ, εφευρίσκουν ή δανείζονται κάτι νέο. Και όχι μόνο σεφ, αλλά και απλοί άνθρωποι που θέλουν να συνεισφέρουν στην ιστορία της ανάπτυξης των μαγειρικών τεχνών της χώρας τους. Έτσι, για παράδειγμα, το αγαπημένο μας παγωτό δημιουργήθηκε επίσης από έναν Ιταλό αρχιτέκτονα από το επάγγελμα.
Και η ιταλική κουζίνα θεωρείται επίσης από τις πιο υγιεινές. Συνεπάγεται ελάχιστη θερμική επεξεργασία κατά το μαγείρεμα και τη χρήση μόνο προϊόντων υψηλής ποιότητας. Ιδανικά, ποικιλία λαχανικών και φρούτων. Τους αρέσουν επίσης τα ζυμαρικά σκληρού σίτου με ελάχιστες θερμίδες και λιπαρά. Επιπλέον, τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ιταλία.
Όλη αυτή η ποικιλία είναι το αποκορύφωμα της ιταλικής κουζίνας. Ωστόσο, καθώς και το μυστικό της εξαιρετικής υγείας και της μακροζωίας των Ιταλών. Κατά μέσο όρο, οι γυναίκες ζουν εδώ έως 85 χρόνια και οι άνδρες - έως 80. Στην Ιταλία, στην πραγματικότητα, δεν καπνίζουν και δεν πίνουν ισχυρό αλκοόλ, με εξαίρεση το κρασί με μέτρο. Επομένως, μόνο το 10% των Ιταλών είναι παχύσαρκοι.
Ωστόσο, οι επιστήμονες εξηγούν αυτούς τους αριθμούς όχι τόσο από τις χρήσιμες ιδιότητες της ιταλικής κουζίνας όσο από την επιθυμία των ίδιων των Ιταλών να ζήσουν μια μακρά και υγιή ζωή.
Με βάση τα υλικά Σούπερ δροσερές φωτογραφίες