Ισλανδική κουζίνα

Η αυθεντική ισλανδική κουζίνα είναι δύσκολο να περιγραφεί. Συχνά την αποκαλούν ασυνήθιστη, περίεργη, ρουστίκ, αστεία, και τι υπάρχει - άγρια. Ωστόσο, το γεγονός παραμένει: πολλοί γκουρμέ από όλο τον κόσμο επισκέπτονται ενεργά αυτήν τη χώρα για να δοκιμάσουν τοπικές λιχουδιές. Και ποιος ξέρει τι τους προσελκύει περισσότερο - ασυνήθιστους συνδυασμούς γεύσεων σε φαινομενικά συνηθισμένα πιάτα ή πρωτότυπους τρόπους μαγειρέματος τους.

Ιστορικό

Υπάρχουν πολύ λίγες λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα στάδια ανάπτυξης της ισλανδικής κουζίνας. Είναι γνωστό ότι σχηματίστηκε σε περίπου το ίδιο σενάριο με τις κουζίνες άλλων σκανδιναβικών χωρών. Επιπλέον, τα πάντα επηρέασαν αυτήν τη διαδικασία, από την ιστορία του ίδιου του κράτους έως τα κλιματικά και γεωγραφικά χαρακτηριστικά του.

Υπάρχουν επίσης ελάχιστα στοιχεία για τα τρόφιμα που χρησιμοποιεί.

• Για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι η επικράτηση του αρνιού στη διατροφή είναι συνειδητή επιλογή του ισλανδικού πληθυσμού, ο οποίος επί αιώνες φοβόταν ότι τα ντόπια ζώα θα μολυνθούν από επικίνδυνες ασθένειες και απλώς απαγόρευε την εισαγωγή οποιουδήποτε προϊόντος κρέατος.
• Όσο για το κρέας αλόγου, τον XNUMXο αιώνα, λόγω του εκχριστιανισμού της χώρας, αφαιρέθηκε εντελώς από τα τραπέζια των Ισλανδών, ενώ ήδη από τον XNUMX αιώνα άρχισε σιγά σιγά να εμφανίζεται ξανά πάνω τους.
• Και τέλος, για τα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά. Λόγω του κρυολογήματος του XIV αιώνα, η καλλιέργειά τους εδώ κατέστη αδύνατη. Ωστόσο, ήδη από τον εικοστό αιώνα, σε ορισμένες περιοχές της χώρας, συγκομίστηκε μια καλλιέργεια κριθαριού, πατάτας, λάχανου κ.λπ.

Χαρακτηριστικά της ισλανδικής κουζίνας

Ίσως το κύριο χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας είναι η συνέπεια. Κρίστε τον εαυτό σας: ακόμα και μετά από αρκετές εκατοντάδες χρόνια, σχεδόν τίποτα δεν έχει αλλάξει σε αυτό. Εδώ, κυριαρχούν επίσης πιάτα με ψάρι και αρνί, που παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές με μακρά ιστορία. Είναι αλήθεια ότι οι ντόπιοι σεφ δεν εστιάζουν πλέον στο τελευταίο, αλλά στην ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.

Είναι αδύνατο να παραμείνουμε σιωπηλοί για την ειδική εφευρετικότητα των Ισλανδών. Ίσως αυτός είναι ένας από τους λίγους ανθρώπους που έχουν μάθει να χρησιμοποιούν το κύριο τους πόλο έλξης στη διαδικασία μαγειρέματος. Μιλάμε για ηφαίστεια - τρομερά και ύπουλα, στα οποία οι ντόπιοι ψήνουν ψωμί ή εξοπλίζουν θερμοκήπια για την καλλιέργεια λαχανικών.

Λόγω του σκληρού κλίματος, τα πιάτα εδώ είναι αρκετά ικανοποιητικά. Επιπλέον, είναι δυνατόν να ξεχωρίσουμε υπό όρους τα προϊόντα που λαμβάνονται πιο συχνά για την παρασκευή τους. Το:

• Ψάρια και θαλασσινά. Μπακαλιάρος, καλκάνι, σκουμπρί, σολομός, ρέγγα, ιππόγλωσσα, σολομός, γαρίδες, χτένια, τσιγγούνα, αστακός, καρχαρίας – με μια λέξη, ό,τι βρίσκεται στα νερά που πλένουν τη χώρα. Και είναι στα τραπέζια των Ισλανδών όλο το χρόνο. Είναι καπνιστά, τουρσί, αποξηραμένα, αλατισμένα, μαγειρεμένα από αυτά, φτιάχνονται σάντουιτς και παϊδάκια και παρασκευάζονται απλά πρωτότυπα πιάτα. Για παράδειγμα, σε τοπικά εστιατόρια μπορείτε να παραγγείλετε τουρσί χείλη φάλαινας, μπριζόλα φάλαινας και πολλά άλλα.
• Κρέας. Το αρνί βρίσκεται σε όλες τις περιοχές. Εκτός από αυτό, υπάρχει χοιρινό, βοδινό και μοσχάρι, από τα οποία παρασκευάζονται ζεστά και κρύα σνακ.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα. Ούτε μια σκανδιναβική κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά, και η ισλανδική δεν αποτελεί εξαίρεση. Εδώ πίνεται γάλα καθημερινά και σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, από αυτό φτιάχνονται δημητριακά, συνοδευτικά και σάλτσες. Αλλά το skyr είναι πιο δημοφιλές – είναι κάτι σαν το γιαούρτι μας με τυρί κότατζ ή πολύ πηχτό γιαούρτι.
• Αυγά - είναι πάντοτε παρόντα στη διατροφή του τοπικού πληθυσμού.
• Προϊόντα αρτοποιίας και αλευριού – Οι Ισλανδοί έχουν πολλά είδη ψωμιού, όπως αρκεύθου, ηφαιστειακό, γλυκό, ψωμί με ή χωρίς σπόρους κύμινου. Από τα αρτοσκευάσματα, τους αρέσουν τα γλυκά πινέλο-κλεϊνούρ και οι τηγανίτες με μούρα.
• Δεν υπάρχουν πολλά δημητριακά, αλλά υπάρχει. Χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν κουάκερ και σούπες.
• Λαχανικά και φρούτα. Τα περισσότερα από αυτά εισάγονται λόγω της σπανιότητας της τοπικής γης. Ωστόσο, στο νησί καλλιεργούνται πατάτες, λάχανο, καρότα, ντομάτες και αγγούρια, αν και κυρίως σε θερμοκήπια.
• Τα ποτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το τοπικό νερό είναι εξαιρετικά υψηλής ποιότητας, ώστε να μπορείτε να το πιείτε από τη βρύση ή από δεξαμενές. Είναι αλήθεια, κρύο, αφού όταν θερμαίνεται, η μυρωδιά του θείου, με την οποία είναι κορεσμένη, το εμπλουτίζει με ένα όχι εντελώς ευχάριστο άρωμα. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους Ισλανδούς να αγαπούν τον καφέ. Αυτή η αγάπη, παρεμπιπτόντως, συνεχίζεται από τον XNUMXth αιώνα και γίνεται αισθητή ακόμη και σε μερικά καφενεία, όπου πληρώνουν μόνο για το πρώτο φλιτζάνι αυτού του ποτού και τα υπόλοιπα πηγαίνουν ως δώρο.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Το Haukarl είναι το σάπιο κρέας του πολικού καρχαρία. Ένα πρωτότυπο πιάτο με έντονη γεύση και έντονη μυρωδιά, που θεωρείται η «επαγγελματική κάρτα» της χώρας. Προετοιμάζεται με έναν ειδικό τρόπο για περίπου έξι μήνες (διαβάστε: είναι απλά σχοινί), αλλά όχι επειδή οι ντόπιοι δεν γνωρίζουν άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Ακριβώς σε διαφορετική μορφή, είναι δηλητηριώδες και μόνο η σήψη σας επιτρέπει να αφαιρέσετε όλες τις τοξίνες από αυτό.

Hangikyot, ή "κρεμαστό κρέας". Πρόκειται για κρέας αρνιού που καπνίζεται σε ξύλο σημύδας και στη συνέχεια βράζεται. Σερβίρεται με μπιζέλια, πατάτες και σάλτσα.

Το Gellur είναι βρασμένο ή ψημένο "γλώσσες γάδου", που είναι στην πραγματικότητα τριγωνικοί μύες κάτω από τις γλώσσες ψαριών.

Το Hardfiskur είναι ένα αποξηραμένο ή αποξηραμένο ψάρι που οι ντόπιοι τρώνε με βούτυρο.

Το ηφαιστειακό ψωμί είναι ένα γλυκό ψωμί σίκαλης που συχνά παρασκευάζεται σε μεταλλικό καλούπι που αφήνεται σε μέρη όπου τα ανώτερα στρώματα του εδάφους θερμαίνονται από ηφαίστεια.

Λούντι. Είναι καπνιστό ή βραστό κρέας πουλιών puffin.

Khvalspik ή «λάδι φάλαινας». Ήταν πολύ δημοφιλές. Βράστηκε και καπνίστηκε σε γαλακτικό οξύ.

Το Slatur είναι ένα λουκάνικο αίματος. Ένα πιάτο από τα έντερα, το λίπος και το αίμα των προβάτων, το οποίο, παραδόξως, σερβίρεται με γλυκό πουτίγκα ρυζιού.

Μαρτυρικό είναι ένα κεφάλι προβάτου, απογυμνωμένο από μαλλί. Οι εγκέφαλοι αφαιρούνται από αυτό, και στη συνέχεια βράζεται και μουλιάζεται σε γαλακτικό οξύ. Περιττό να πούμε ότι τα πάντα τρώγονται, από τη γλώσσα μέχρι τα μάγουλα και τα μάτια.

Το Khrutspungur είναι μια τοπική λιχουδιά από αυγά αρνιού που τουρσί και στη συνέχεια πιέζονται και γεμίζονται με ζελατίνη.

Κρέας φάλαινας (φάλαινα μίνκε) – από αυτό παρασκευάζονται μπριζόλες, κεμπάπ κ.λπ.

Το Brennivin είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από πατάτες και σπόρους κυμινοειδούς κάρου.

Με βάση τα υλικά Σούπερ δροσερές φωτογραφίες