Η γέλη είναι μια πολύπλοκη χημική διαδικασία που χρησιμοποιεί υδατάνθρακες όπως πηκτίνη φρούτων ή καραγενάνη ως πηκτικά. Δεδομένου ότι οι χημικές ονομασίες διαφορετικών ουσιών μπορούν να διαφέρουν, ένα ενιαίο σύστημα ταξινόμησης εφευρέθηκε το 1953, στο οποίο κάθε μελετημένο πρόσθετο τροφίμων έλαβε έναν δείκτη Ε (από τη λέξη Ευρώπη) και έναν τριψήφιο αριθμητικό κωδικό. Οι παράγοντες πηκτωματοποίησης και πηκτωματοποίησης παρακάτω είναι μια εναλλακτική λύση στη φυτική ζελατίνη.
Ε 440. Πηκτίνη
Το πιο δημοφιλές υποκατάστατο ζελατίνης λαχανικών που λαμβάνεται από φρούτα, λαχανικά και λαχανικά ρίζας. Πήρε για πρώτη φορά τον XNUMXth αιώνα από έναν Γάλλο χημικό από χυμό φρούτων και άρχισε να παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα το πρώτο μισό του XNUMXth αιώνα. Η πηκτίνη παράγεται από ανακυκλώσιμα λαχανικά: πυρήνα μήλου και εσπεριδοειδών, ζαχαρότευτλα, καλάθια ηλίανθου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, παστίλιας, χυμών φρούτων, κέτσαπ, μαγιονέζας, γεμισμάτων φρούτων, ζαχαροπλαστικής και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ασφαλές, ακόμη και χρήσιμο. Χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή.
Ε 407. Karraginan
Αυτή η οικογένεια πολυσακχαριτών λαμβάνεται από την επεξεργασία του κόκκινου φυκιού Chondrus crispus (ιρλανδικό βρύο), η οποία καταναλώνεται για εκατοντάδες χρόνια. Στην πραγματικότητα, στην Ιρλανδία, άρχισαν να το χρησιμοποιούν αρχικά. Σήμερα, τα φύκια καλλιεργούνται εμπορικά, με τις Φιλιππίνες να είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός. Το Karagginan χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της υγρασίας στα κρέατα, τη ζαχαροπλαστική, το παγωτό και ακόμη και τη βρεφική φόρμουλα. Είναι απολύτως ασφαλές.
Ε 406. Ζελατίνη
Μια άλλη οικογένεια πολυσακχαριτών που λαμβάνονται από κόκκινα και καφέ φύκια, με τη βοήθεια των οποίων παρασκευάζεται μαρμελάδα, παγωτό, marshmallow, marshmallow, σουφλέ, μαρμελάδες, κομφούζες κ.λπ. Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησής του ανακαλύφθηκαν πολύ καιρό πριν στις ασιατικές χώρες, όπου τα φύκια Euchema χρησιμοποιήθηκαν στη μαγειρική και την ιατρική. Πλήρως ασφαλές. Χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή.
Ε 410. Κόμμι χαρουπιού
Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής προέρχεται από τα φασόλια της ακακίας της Μεσογείου (Ceratonia siliqua), ένα δέντρο που ονομάζεται επίσης χαρούπι λόγω της ομοιότητας των λοβών του με τα μικρά κέρατα. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα ίδια φρούτα, αποξηραμένα μόνο στον ήλιο, είναι τώρα γνωστά ως μοντέρνα σούπερ-τροφή. Κόμμι χαρούπι που λαμβάνεται από το ενδοσπέρμιο (μαλακό κέντρο) των φασολιών, μοιάζει με ρητίνη δέντρου, αλλά υπό την επίδραση του αέρα σκληραίνει και γίνεται πιο κορεσμένο με το φως. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού, γιαουρτιού και σαπουνιών. Ασφαλώς.
Ε 415. Ξάνθη
Η ξανθάνη (κόμμι ξανθάνης) εφευρέθηκε στα μέσα του XNUMXth αιώνα. Οι επιστήμονες έχουν μάθει πώς να αποκτούν έναν πολυσακχαρίτη που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων Xanthomonas campestris («μαύρη σήψη»). Για παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα, τα βακτήρια αποικίζονται σε ειδικό θρεπτικό διάλυμα, συμβαίνει μια διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση), με αποτέλεσμα να πέφτει κόμμι. Στη βιομηχανία τροφίμων, το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής ιξώδους και σταθεροποιητής. Το επίπεδο κινδύνου του πρόσθετου είναι μηδενικό. Χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή.
Ε425. Τσίχλα κονιάκ
Μην κολακεύετε τον εαυτό σας, το όνομα αυτής της ουσίας δεν έχει καμία σχέση με το κονιάκ. Λαμβάνεται από τους κονδύλους του φυτού Yaku (Amorphophallus konjac), που είναι συνηθισμένος στην Ιαπωνία. Ονομάζεται επίσης "ιαπωνική πατάτα" και "γλώσσα του διαβόλου". Το κόμμι κονιάκ ή κονιάκ χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής και υποκατάστατο λίπους σε προϊόντα χωρίς λιπαρά. Το πρόσθετο μπορεί να βρεθεί σε κονσέρβες κρέατος και ψαριών, τυριά, κρέμα και άλλα προϊόντα. Είναι ασφαλές, αλλά η χρήση του στη Ρωσία είναι περιορισμένη.