Ο σεφ Doug McNish είναι ένας πολύ απασχολημένος άνθρωπος. Όταν λείπει από τη δουλειά του στη Vegetarian Public Kitchen του στο Τορόντο, συμβουλεύεται, διδάσκει και προωθεί ενεργά τη φυτική διατροφή. Ο McNish είναι επίσης συγγραφέας τριών βιβλίων μαγειρικής για χορτοφάγους που σίγουρα θα βρουν μια θέση στο ράφι σας. Ήταν λοιπόν δύσκολο να τον πιάσω να συζητά για το νέο βιβλίο, την τάση των vegan και τι άλλο; Πάω!
Ξεκίνησα να μαγειρεύω επαγγελματικά στα 15 μου και ερωτεύτηκα τη δουλειά μου. Αλλά τότε δεν ήμουν χορτοφάγος, έτρωγα και κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η κουζίνα έχει γίνει η ζωή μου, το πάθος μου, τα πάντα. Έξι χρόνια αργότερα, όταν ήμουν 21, ζύγιζα 127 κιλά. Κάτι έπρεπε να αλλάξει, αλλά δεν ήξερα τι. Όταν είδα το βίντεο για τα σφαγεία, με αναποδογύρισε. Θεέ μου, τι κάνω; Εκείνο το βράδυ αποφάσισα να σταματήσω να τρώω κρέας, αλλά ψάρια και μαγιονέζα ήταν ακόμα στο τραπέζι μου. Μέσα σε λίγους μήνες, έχασα βάρος, ένιωσα καλύτερα και άρχισα να ενδιαφέρομαι σοβαρά για θέματα περιβάλλοντος και υγείας. Μετά από πέντε ή έξι μήνες, πέρασα εντελώς σε μια χορτοφαγική διατροφή. Αυτό ήταν πάνω από 11 χρόνια πριν.
Έχω τη δική μου επιχείρηση, μια όμορφη γυναίκα και μια ενδιαφέρουσα ζωή, είμαι ευγνώμων στη μοίρα για όλα όσα έχω. Χρειάστηκε όμως χρόνος για να το καταλάβεις και να το νιώσεις. Άρα αλλαγή στη διατροφή δεν πρέπει να συμβαίνει σε μια μέρα. Είναι προσωπική μου άποψη. Πάντα λέω στους ανθρώπους να μην βιάζονται. Συγκεντρώστε πληροφορίες για προϊόντα, συστατικά. Καταλάβετε πώς αισθάνεστε όταν έχετε φακές στο στομάχι σας. Μήπως για αρχή δεν πρέπει να το τρως δύο πιάτα τη φορά, αλλιώς θα χαλάσεις τον αέρα; (Γέλια).
Υπάρχουν μερικές απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα. Καταρχήν νομίζω ότι είναι νοοτροπία. Οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε ορισμένες τροφές από την παιδική ηλικία και είναι περίεργο για εμάς να πιστεύουμε ότι κάτι πρέπει να αλλάξει. Η δεύτερη πτυχή είναι ότι, μέχρι την τελευταία δεκαετία, το άπαχο φαγητό δεν ήταν νόστιμο. Είμαι χορτοφάγος εδώ και 11 χρόνια και πολλά από τα φαγητά ήταν απλά απαίσια. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, οι άνθρωποι φοβούνται την αλλαγή. Κάνουν, όπως τα ρομπότ, τα ίδια πράγματα κάθε μέρα, χωρίς να υποψιάζονται τι μαγικές μεταμορφώσεις μπορούν να τους συμβούν.
Κάθε Σάββατο επισκέπτομαι το Evergreen Brickhouse, μια από τις μεγαλύτερες υπαίθριες αγορές στον Καναδά. Η παραγωγή που καλλιεργείται με αγάπη σε τοπικές φάρμες με ενθουσιάζει περισσότερο. Γιατί μπορώ να τα φέρω στην κουζίνα μου και να τα μετατρέψω σε μαγεία. Τα μαγειρεύω στον ατμό, τα τηγανίζω, τα ψήνω στα κάρβουνα – πόσο μου αρέσουν όλα!
Αυτή είναι μια καλή ερώτηση. Η χορτοφαγική μαγειρική δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξοπλισμό. Τηγάνισμα, ψήσιμο - όλα λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο. Στην αρχή, αποθαρρύνθηκα. Δεν ήξερα τι είναι η κινόα, οι σπόροι λιναριού ή η chia… Με ενδιέφερε να δουλέψω με αυτά τα συστατικά. Αν είστε καλά γνώστες της παραδοσιακής κουζίνας, μια χορτοφαγική δεν θα σας δυσκολέψει.
Οι σπόροι κάνναβης είναι μια εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη. Λατρεύω το ταχίνι, υπάρχει πού να περιπλανηθείς. Μου αρέσει πολύ το miso, υπέροχο για σούπες και σάλτσες. Ωμά κάσιους. Τόλμησα να φτιάξω παραδοσιακές γαλλικές σάλτσες με πουρέ κάσιους αντί για γάλα. Εδώ είναι μια λίστα με τα αγαπημένα μου συστατικά.
Ειλικρινά, είμαι ανεπιτήδευτη στην επιλογή του φαγητού. Είναι βαρετό, αλλά το αγαπημένο μου φαγητό είναι το καστανό ρύζι, τα χόρτα στον ατμό και τα λαχανικά. Λατρεύω το tempeh, το αβοκάντο και κάθε είδους σάλτσες. Το αγαπημένο μου είναι η σάλτσα ταχίνι. Κάποιος μου πήρε συνέντευξη και με ρώτησε ποια θα ήταν η τελευταία μου επιθυμία; Απάντησα ότι η σάλτσα ταχίνι.
Ω! Καλή ερώτηση. Σέβομαι βαθιά τον Matthew Kenny για αυτό που κάνει αυτός και η ομάδα του στην Καλιφόρνια. Άνοιξε το εστιατόριο “Plant Food” και “Wines of Venice”, είμαι ενθουσιασμένος!
Νομίζω ότι η συνειδητοποίηση του πώς βλάπτουμε τα ζώα και το περιβάλλον και τη δική μας υγεία με έκανε να γίνω χορτοφάγος. Τα μάτια μου άνοιξαν σε πολλά πράγματα και μπήκα σε ηθικές δουλειές. Μέσω αυτής της κατανόησης, έγινα αυτό που είμαι τώρα, και είμαι απλώς καλός άνθρωπος.