Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι χορτοφάγοι έχουν μειώσει τόσο τη συστολική όσο και τη διαστολική αρτηριακή πίεση. Η διαφορά στα ποσοστά μεταξύ χορτοφάγων και μη χορτοφάγων είναι μεταξύ 5 και 10 mm Hg.
Κατά τη διάρκεια του προγράμματος «Πρώιμη ανίχνευση της υπέρτασης και συστάσεις παρακολούθησης» διαπιστώθηκε ότι μια μείωση της αρτηριακής πίεσης μόλις 4 mm Hg οδηγεί σε σημαντική μείωση της θνησιμότητας. Επιπλέον, η αρτηριακή πίεση γενικά μειώνεται και η επίπτωση της υπέρτασης μειώνεται.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το 42% των κρεατοφάγων είχε σημάδια υπέρτασης (που ορίζεται ως πίεση 140/90 mm Hg), ενώ μεταξύ των χορτοφάγων μόνο το 13%. Ακόμη και οι ημι-χορτοφάγοι έχουν 50% χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν υπέρταση από τους μη χορτοφάγους.
Με τη μετάβαση στη χορτοφαγική διατροφή, η αρτηριακή πίεση πέφτει απότομα. Τα χαμηλότερα επίπεδα αρτηριακής πίεσης γενικά δεν συνδέονται καν με χαμηλότερο ΔΜΣ, συχνή άσκηση, έλλειψη κρέατος στη διατροφή και έλλειψη πρωτεϊνών γαλακτοκομικών, διαιτητικών λιπαρών, φυτικών ινών και διαφορές στην πρόσληψη καλίου, μαγνησίου και ασβεστίου.
Η πρόσληψη νατρίου των χορτοφάγων είναι συγκρίσιμη ή ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή των κρεατοφάγων, αλλά το νάτριο επίσης δεν εξηγεί τον λόγο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Προτείνεται ότι η διαφορά στο επίπεδο των αποκρίσεων γλυκόζης-ινσουλίνης που σχετίζεται με μειωμένο γλυκαιμικό δείκτη σε μια χορτοφαγική διατροφή ή η σωρευτική επίδραση των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα φυτικά τρόφιμα μπορεί να είναι ένας βασικός λόγος σπάνιες περιπτώσεις υπέρτασης σε χορτοφάγους.