Περιεχόμενα
Η σεζόν μπάρμπεκιου και υπαίθριου πικνίκ ξεκινά σύντομα. Και το τηγάνισμα στα κάρβουνα είναι ένας από τους τρόπους προετοιμασίας του φαγητού. Έχουμε ήδη κάνει μια επιλογή από τις πιο νόστιμες μαρινάδες για κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Οποιοδήποτε μαγείρεμα, από την άποψη των επιστημόνων, είναι μια χημική αντίδραση. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, εμφανίζεται μια διαδικασία καύσης, κατά την οποία απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα χρήσιμων και επιβλαβών ουσιών. Η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Ακολουθούν μερικοί κανόνες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τη γεύση των συστατικών.
Υποκατάστατα ηλεκτρικού και φυσικού αερίου
Η σχάρα αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας είναι ένα βολικό εργαλείο για όσους δεν είναι άνετοι να πυροδοτούν κάθε φορά. Ωστόσο, όσον αφορά τη χημεία, είναι μια ανοιχτή φωτιά που θα δώσει στο κρέας την καλύτερη γεύση και άρωμα.
Σημαντικό ρόλο παίζει η καύση του λίπους και του χυμού που πέφτουν στα αναμμένα κάρβουνα. Οι αρωματικές ενώσεις που απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία της καύσης γίνονται ο καθοριστικός παράγοντας. Οι έμπειροι ψησταριά γνωρίζουν ότι τα κάρβουνα και τα ροκανίδια προσθέτουν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα στο κρέας.
Θερμοκρασία και καρκινογόνες ουσίες
Μια πραγματική μπριζόλα δεν είναι μόνο εντελώς τηγανισμένη. Οι γνώστες παραγγέλνουν ένα κομμάτι με αίμα και χυμούς. Όταν το κρέας ψήνεται σε ψηλές θερμοκρασίες, οι χημικές αντιδράσεις παράγουν ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες - την πηγή της απίστευτης γεύσης του κρέατος. Οι ίδιες διαδικασίες είναι υπεύθυνες για την απελευθέρωση επικίνδυνων καρκινογόνων ουσιών. Οι γιατροί σας συμβουλεύουν να τηγανίζετε το κρέας μέχρι το μαύρο. Το τεμαχισμένο κομμάτι περιέχει πολλές φορές περισσότερες καρκινογόνες ουσίες.
Τηγάνισμα κοτολέτες
Όταν διαμορφώνετε τα μπιφτέκια σε ανοιχτή φωτιά, κάντε μια μεγάλη τρύπα που μοιάζει με ντόνατ ή πολλές μικρές τρύπες σε αυτές. Αυτό το μυστικό θα βοηθήσει στην κατανομή της θερμότητας πιο ομοιόμορφα και θα σκοτώσει γρήγορα τα βακτήρια από τον κιμά. Ταυτόχρονα, τα κοτολέτες θα διατηρήσουν τη ζουμερότητά τους και θα μαγειρέψουν γρήγορα χωρίς να ψηθούν μέχρι να σκοτεινιάσουν.
Μπύρα ως πρόσθετο
Το προ-μαρινάρισμα του κρέατος σε μπύρα και μπαχαρικά όπως το δεντρολίβανο και το σκόρδο μειώνει τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών κατά το τηγάνισμα. Οι μαρινάδες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που αναστέλλουν τη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών.
Και άλλα προϊόντα
Κάθε φαγητό που ψήνεται στη σχάρα υπόκειται στις ίδιες χημικές μετατροπές με το κρέας. Γνωρίζοντας αυτό, μπορείτε να πάρετε εκπληκτικά πιάτα από λαχανικά και φρούτα πλούσια σε υγρασία. Η περίσσεια υγρού που εξατμίζεται θα αφήσει μια πιο πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση στα αρχικά προϊόντα.