Περιεχόμενα
Ο χρόνος για τη συγκομιδή του λάχανου τουρσί είναι 30 λεπτά. Ο χρόνος για το τουρσί του λάχανου είναι λίγες μέρες.
Πώς να μαζέψετε λάχανο
Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι (1,5-2 κιλά)
Καρότα - 1 κομμάτι
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Νερό - 1 λίτρο
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι (150 χιλιοστόλιτρα)
Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
Πώς να φτιάξετε μαρινάδα λάχανο
1. Σε 1 λίτρο νερό, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
2. Βάλτε φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προετοιμασία φαγητού για τουρσί
1. Ξεφλουδίστε 3 σκελίδες σκόρδου και ξεπλύνετε.
2. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων, χαμηλότερα 3 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα πιπέρι, 3 σκελίδες ολόκληρου σκόρδου προς τα κάτω.
3. Αφαιρέστε τα πάνω και τα φθαρμένα φύλλα από 1 πιρούνι λάχανου και ξεπλύνετε το λάχανο.
4. Κόψτε την προετοιμασμένη κεφαλή λάχανου σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια (μην χρησιμοποιείτε το κούτσουρο).
5. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε ένα καρότο, ψιλοκόψτε σε χοντρό τρίφτη.
6. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε και ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα και το τεμαχισμένο λάχανο.
Πώς να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα
1. Γεμίστε τα βάζα με λάχανο στην κορυφή.
2. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτοντας βραστό νερό πάνω από το λάχανο έτσι ώστε ολόκληρο το λάχανο να καλύπτεται με υγρό.
3. Προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι 9% στο βάζο.
4. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το λάχανο να κρυώσει.
5. Βάλτε το ψυγμένο λάχανο στο ψυγείο για 1 ημέρα μετά την οποία θα είναι έτοιμο για χρήση.
Νόστιμα γεγονότα
– Το λάχανο τουρσί σερβίρεται ως συνοδευτικό ή σαλάτα. Το τουρσί λάχανο χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη σε σαλάτες. Προστίθεται στη βινεγκρέτ, σερβίρεται ως ορεκτικό με πίκλες. Το τουρσί λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση όταν ψήνουμε πίτες και πίτες.
- Ξίδι για λάσπη μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη. 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι σε ποσοστό 9% αντικαθίστανται με 60 γραμμάρια κιτρικού οξέος (3 κουταλιές της σούπας οξύ). Όταν αντικαθιστάτε το ξύδι με ασπιρίνη, θα χρειαστείτε τρία δισκία ασπιρίνης για ένα κουτί λάχανου των τριών λίτρων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή ξύδι κρασιού αντί για επιτραπέζιο ξύδι όταν κάνετε τουρσί. Το μηλόξυδο είναι συνήθως 6 τοις εκατό, επομένως χρησιμοποιήστε 1,5 φορές περισσότερο όταν κάνετε τουρσί. Το ξύδι κρασιού είναι 3%, επομένως πρέπει να πάρετε το διπλάσιο.
- Το λάχανο μπορεί να τουρσί σε μικρές ποσότητες, καθώς το λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και μπορεί να τουρσί ανά πάσα στιγμή.
- Μεταξύ του λάχανο τουρσί και τουρσί λάχανο είναι αντίθεση: τουρσί λάχανο προσθέτοντας ξύδι ή άλλο οξύ και λίγη ζάχαρη, ενώ παστώνουμε το λάχανο με αλάτι, συνοδεύοντας το μαγείρεμα με ζύμωση. Η προσθήκη ξυδιού και ζάχαρης κατά το τουρσί επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι το λάχανο τουρσί μαγειρεύεται για αρκετές ημέρες, ενώ το ξινολάχανο εγχύεται για 2-4 εβδομάδες, καθώς δεν προστίθενται τεχνητά πρόσθετα για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης κατά τη διάρκεια του ξινολάχανου.
- Όταν μαζεύετε λάχανο μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά: παντζάρια (1 κομμάτι για 2-3 κιλά λάχανο), σκόρδο (1-2 κεφάλια για 2-3 κιλά λάχανο), φρέσκια πιπεριά (1-2 για γεύση), χρένο (1 ρίζα), μήλα (2- 3 κομμάτια ). Προσθέστε παντζάρια ή/και πιπεριές για να γίνει γλυκό το λάχανο τουρσί.
– Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους άνηθου, μια πρέζα κανέλα, γαρύφαλλο, κόλιανδρο στη μαρινάδα του λάχανου.
- Μπορείτε να μαζέψετε λάχανο σε ποτήρι σμάλτου σκεύη πιάτων ή μια ξύλινη μπανιέρα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαρινάρετε το λάχανο σε σκεύος αλουμινίου, αφού στην επιφάνεια του αλουμινένιου σκεύους υπάρχει οξείδιο του αλουμινίου, το οποίο διαλύεται σε οξέα και αλκάλια. Όταν παστώνετε λάχανο σε ένα τέτοιο μπολ, το οξείδιο θα διαλυθεί στη μαρινάδα, κάτι που μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία όταν τρώτε λάχανο τουρσί με αυτόν τον τρόπο.
- Το τουρσί λάχανο διατηρείται δροσερό μέχρι την άνοιξη. Εάν το βάζο είναι ανοιχτό, πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο για περισσότερο από μία εβδομάδα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το λάχανο σκουραίνει και παίρνει μια γκρίζα απόχρωση. Δεδομένου ότι το λάχανο είναι διαθέσιμο ανεξάρτητα από την εποχή των λαχανικών, μπορεί να μαγειρευτεί τακτικά σε μικρές ποσότητες.
- Αξία θερμίδων λάχανο τουρσί - 47 kcal / 100 γραμμάρια.
- Κόστος προϊόντος για να μαζέψετε ένα βάζο λάχανου 3 λίτρων κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020 - 50 ρούβλια. Αγοράστε τουρσί λάχανο - από 100 ρούβλια / κιλό.