Περιεχόμενα
Μαρινάρετε το σκόρδο για μισή ώρα χρησιμοποιώντας τη γρήγορη μέθοδο και ενάμιση έως δύο μήνες χρησιμοποιώντας την αργή μέθοδο (κλασική μέθοδος).
Πώς να μαζέψετε το σκόρδο
Μαρινάρετε με τον κλασικό τρόπο
Προϊόντα
Εάν βάλετε ολόκληρα τα κεφάλια σκόρδου, τότε η ποσότητα θα είναι αρκετή για 3 κουτιά των 0,5 λίτρων.
Εάν τα κεφάλια αποσυναρμολογηθούν στα δόντια, τότε θα ληφθεί συνολικός όγκος 1 λίτρου
Νεαρό σκόρδο - 1 κιλό
Βραστό νερό - 1 λίτρο
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια
Ροκ αλάτι - 75 γραμμάρια
Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 χιλιοστόλιτρα (ή μηλόξυδο – 200 χιλιοστόλιτρα)
Γαρίφαλα - 12 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 4 κουταλάκια του γλυκού
Ταξιανθίες άνηθου - 6 τεμάχια
Προαιρετικό, προαιρετικό: φύλλα δάφνης, φρέσκο πικρό πιπέρι - για γεύση
Εάν το σκόρδο παστωθεί με δόντια, τότε αρκούν 500 χιλιοστόλιτρα άλμης
Πώς να μαζέψετε το σκόρδο
1. Ρίχνουμε 6 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα έτοιμα μπαχαρικά (εκτός από τις ταξιανθίες του ξιδιού και του άνηθου), τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε ξίδι στη βρασμένη μαρινάδα
3. Ξεφλουδίστε τους βολβούς σκόρδου από μέρος του κοινού άνω τμήματος, αφήνοντας το τελευταίο στρώμα ζυγών κρατώντας τα γαρίφαλα μαζί.
4. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες άνηθου σε έτοιμα βάζα στο κάτω μέρος, τοποθετήστε ολόκληρες κεφαλές σκόρδου στην κορυφή.
5. Βράστε το νερό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο για 2 λεπτά ώστε να ζεσταθεί: το θερμαινόμενο σκόρδο θα δεχτεί καλύτερα τη μαρινάδα.
6. Στραγγίστε το βραστό νερό, ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα.
7. Ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα σε κάθε βάζο, τυλίξτε το. Περιμένετε να κρυώσει.
8. Τοποθετήστε σε κρύο ντουλάπι ή παρόμοιο μέρος για 4 εβδομάδες για να μαρινάρετε. Το πρώτο σημάδι ότι το σκόρδο τουρσί είναι έτοιμο είναι ότι θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος.
Πασσίλισμα σκόρδου με γρήγορο τρόπο
Προϊόντα
Νεαρό σκόρδο - 0,5 κιλά
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια
Νερό - 1 φλιτζάνι 200 ml
Ροκ αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού για τη μαρινάδα, 1 κουταλάκι του γλυκού για θερμική επεξεργασία του σκόρδου
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 0,5 φλιτζάνια
Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Θυμάρι – 2 κλωνάρια για κάθε βάζο
Σπόροι άνηθου - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να μαζέψετε γρήγορα το σκόρδο
1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να ρίξετε νερό και ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά.
2. Βράστε τη μαρινάδα.
3. Ξεφλουδίστε τους βολβούς σκόρδου των κοινών ξηρών καλυμμάτων, χωρίστε σε σκελίδες, χωρίς να αφαιρέσετε το πυκνό κάλυμμα από κάθε μεμονωμένο γαρύφαλλο.
4. Βράστε ένα ποτήρι νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
5. Σε ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τα σκελίδες σκόρδου στα βάζα.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα σε κάθε βάζο και καλύψτε με καπάκια.
8. Αποστειρώστε τα βάζα σκόρδου για 5 λεπτά και μετά βιδώστε ξανά τα καπάκια.
9. Περιμένετε για πλήρη ψύξη.
10. Βάλτε το τουρσί σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
Νόστιμα γεγονότα
Όταν παστώνετε το σκόρδο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα κεφάλια σέρνονται μέσα από το λαιμό του βάζου. Εάν δεν ταιριάζουν, μπορείτε να σπάσετε τα κεφάλια στη μέση.
Αφού χωρίσουν τις κεφαλές του σκόρδου σε λοξά, θα πάρουν πολύ λιγότερο όγκο στο βάζο. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τις μεθόδους καθαρισμού του σκόρδου: απλώστε ολόκληρα τα κεφάλια και τοποθετήστε τον ελεύθερο χώρο με τα δόντια.
Λάβετε υπόψη ότι μετά το ξεφλούδισμα του σκόρδου, το βάρος του θα αλλάξει. Για παράδειγμα, το βάρος 450 γραμμάρια σκόρδου έχει μειωθεί κατά 1/3.
Συνιστάται η συγκομιδή σκόρδου σε ένα μικρό δοχείο, αφού μετά το άνοιγμα του βάζου, η διάρκεια ζωής του είναι 1 εβδομάδα.
Όσο νεότερο είναι το σκόρδο, τόσο πιο εύκολο είναι να ξεφλουδίσει. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το νεαρό σκόρδο από τα βέλη: είναι πράσινα, όπως τα πράσινα κρεμμύδια.
Το ξεφλούδισμα του σκόρδου συνδέεται άρρηκτα με την λεπτή κινητική εργασία και, κατά συνέπεια, ηρεμεί τα νεύρα χωρίς φορτίο θερμίδων στο σώμα. Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη, συνιστάται η συμμετοχή των παιδιών στη διαδικασία καθαρισμού και διαλογής σκόρδου: μικρό σκόρδο σε 1 βάζο, μεγάλο σε 2, σε 3 μεσαίου μεγέθους σκόρδο. Αναπτύσσει μια μακρινή αντίληψη του μεγέθους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο χυμό τεύτλων ή χυμό μήλου αντί για νερό.
Επειδή το σκόρδο περιέχει πικρία και μπορεί να επηρεάσει το δέρμα των χεριών, συνιστάται να το καθαρίσετε με πλαστικά γάντια.
Έτσι ώστε το σκόρδο να μην είναι πολύ αιχμηρό κατά το τουρσί, μπορεί να χυθεί με κρύο νερό για μια μέρα, τότε η επιπλέον πνευμονία θα φύγει.
Εάν, κατά το μαγείρεμα του σκόρδου με τον πρώτο τρόπο, οι σκελίδες υπερεκτεθούν σε βραστό νερό, θα γίνουν μαλακόςΚαι οχι αφράτος… Η αποθήκευση τουρσί σκόρδου στον καταψύκτη θα μαλακώσει και θα χάσει μεγάλο μέρος της γευστικότητάς της.
Για μακροχρόνια αποθήκευση (μέθοδος ψυχρής απολέπισης) το σκόρδο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με ολόκληρα κεφάλια, αλλά και με μεμονωμένα σκελίδες. Αυτό δεν θα αλλάξει την τεχνολογία και το γούστο και θα πάρει λιγότερο χώρο στο ντουλάπι του βάζου.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε για τουρσί νεαρό σκόρδο, ειλικρινά τα παλιά και νωχελικά φρούτα δεν είναι καλά. Κατά συνέπεια, η εποχή για αυτή τη συγκομιδή καθορίζεται από την ωρίμανση του σκόρδου – μέσα Ιουλίου έως μέσα Αυγούστου.
Τα ακόλουθα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση των αποχρώσεων της γεύσης της μαρινάδας. μπαχαρικό: λυκίσκος suneli με ρυθμό δύο κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο μαρινάδας, καθώς και κύμινο ή κύμινο (όχι αλεσμένο) - θα πρέπει να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο μαρινάδας.
Δώστε λαμπερό χρώμα και μπορείτε να προσθέσετε ένα μερίδιο βιταμινών και αμινοξέων στο σκόρδο κατά τη χρήση του τουρσί χυμός τεύτλων… Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τεύτλο μεσαίου μεγέθους, το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό και ρίξτε το στη μαρινάδα πριν κυλήσετε.
Χάρη στο τουρσί, το σκόρδο είναι σχεδόν τελείως χάνει την ένταση του, και μετά το φαγητό δεν θα αφήσει μια τόσο έντονη ειδική μυρωδιά εγγενή στα φρέσκα γαρίφαλα.
Χωρίς τουρσί ανακουφίστε το σκόρδο από την πνευμονία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο ξίδι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τρία κιλά σκόρδο με κρύο νερό αναμεμιγμένο με μισό λίτρο επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό και βάλτε το στο ντουλάπι για ένα μήνα. Εάν, μετά από αυτή τη θεραπεία, τα κεφάλια του σκόρδου χύνονται με ένα διάλυμα αλατιού με προσθήκη ζάχαρης και προστίθεται λίγο ξύδι μηλίτη μήλου, τότε σε δύο εβδομάδες θα πάρετε ξανά το σκόρδο τουρσί.
Κόστος φρέσκο και τουρσί σκόρδο (Μόσχα, Ιούνιος 2020):
Νεαρό σκόρδο - από 200 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο. Συγκριτικά, το περσινό σκόρδο στη νέα σεζόν κοστίζει το ήμισυ πολύ - από 100 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο. Τουρσί σκόρδου - από 100 ρούβλια για 260 γραμμάρια.
Εάν το σκόρδο που αγοράζεται από το κατάστημα είναι άλλαξε χρώμα κατά τη διαδικασία του τουρσί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινο καθώς ο χαλκός και τα ένζυμα όπως η αλλισινάση αλληλεπιδρούν με το οξικό οξύ. Αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία και εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια.