Περιεχόμενα
Για να μαγειρέψετε μήλα, πρέπει να περάσετε 2 ώρες στην κουζίνα. Ο όρος για το τουρσί μήλων είναι 1 εβδομάδα.
Πώς να τουρσίσετε μήλα
Προϊόντα
για 6-7 λίτρα
Μήλα - 4 κιλά
Γαρύφαλλο - 20 αποξηραμένα μπουμπούκια
Κανέλα - 1/3 μπαστούνι
Μπαχάρι - 10 κόκκοι
Σκούρο νερό - 2 λίτρα
Νερό πλήρωσης - 1,7 λίτρα
Ζάχαρη - 350 γραμμάρια
Ξίδι 9% - 300 χιλιοστόλιτρα
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να τουρσίσετε μήλα
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση (μεγάλα - σε 4 μέρη) και αφαιρέστε την κάψουλα σπόρων και τα κοτσάνια.
2. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερό, βάλτε μήλα εκεί.
3. Κρατήστε τα μήλα σε άλμη για 25 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θερμάνετε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα.
4. Βάλτε τα μήλα σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και τοποθετήστε τα με μια τρυπητή κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα λίτρου μέχρι τους ώμους.
5. Συνεχίστε να βράζετε νερό, προσθέστε 350 γραμμάρια ζάχαρης, 20 μπουμπούκια γαρύφαλλου, βράστε για 3 λεπτά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε τη μαρινάδα.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα στα μήλα, καλύψτε με καπάκια.
7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα, βάζουμε από πάνω βάζα με τουρσί, προσθέτουμε νερό (το νερό στο τηγάνι πρέπει να έχει την ίδια θερμοκρασία με το νερό στο βάζο).
8. Διατηρήστε την κατσαρόλα με βάζα σε ελάχιστη φωτιά, μην την αφήσετε να βράσει (θερμοκρασία νερού - 90 μοίρες), 25 λεπτά.
9. Κλείστε βάζα με μήλα τουρσί με καπάκια, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε τα για αποθήκευση.
Νόστιμα γεγονότα
- Για το τουρσί, χρησιμοποιήστε μήλα μικρού ή μεσαίου μεγέθους, σφιχτά, ώριμα, χωρίς φθορές και σκουλήκια.
- Τα μικρά μήλα μπορούν να παστωθούν ολόκληρα χωρίς να ξεφλουδίσουν το δέρμα και την κάψουλα σπόρων. Για γεύση, μπορείτε να κόψετε μεγάλα μήλα σε λεπτές φέτες.
- Τα μήλα θα μαριναριστούν εντελώς σε 1 εβδομάδα, μετά την οποία είναι εντελώς έτοιμα για φαγητό.
- Τα μήλα βυθίζονται στην άλμη, έτσι ώστε τα τουρσί μήλα να μην έχουν σκούρα λάμψη.
- Κατά την προσθήκη ζάχαρης, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η γλυκύτητα των ίδιων των μήλων: για παράδειγμα, για ξινές ποικιλίες της ποσότητας μας (περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερό) είναι αρκετά αρκετό, και για γλυκές ποικιλίες η ποσότητα πρέπει να μειωθεί ελαφρώς-στα 100-150 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.
- Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ - για κάθε λίτρο νερό 10 γραμμάρια λεμόνι.