Ένα οικείο και αγαπημένο πιάτο από την παιδική ηλικία - το γκούλας, όπως αποδείχθηκε, δεν είναι καθόλου απλό. Το ψιλοκομμένο κρέας με πολλή σάλτσα λέγαμε γκούλας, δηλαδή προσθέτοντας ένα συνοδευτικό σε αυτό, παίρνουμε ένα πλήρες δεύτερο πιάτο. Αλλά στην πατρίδα του γκούλας, στην Ουγγαρία, αυτή η σούπα είναι χορταστική, πηχτή, ζεματιστή. Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν είναι πραγματικά μια σούπα, αλλά ολόκληρο το μεσημεριανό γεύμα "σε ένα μπουκάλι". Επομένως, θα καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε γκούλας σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές της ουγγρικής κουζίνας, αλλά δεν θα αγνοήσουμε τη ρωσική εκδοχή του πιάτου.
Για να παρασκευαστεί το σωστό ουγγρικό γκούλας, το βοδινό κρέας ταιριάζει καλύτερα και για το γκούλας που έχουμε συνηθίσει, χρησιμοποιείται οποιοδήποτε κρέας – χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο, κουνέλι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Ουγγρική σούπα γκούλας
Συστατικά:
- Βόειο κρέας - 0,7 κιλά.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Πατάτες - 5 τεμ.
- Τοματοπολτός - 3 Art. L
- Ηλιέλαιο / χοιρινό λίπος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κύμινο - 1/2 hl
- Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες, κόψτε σε μεσαία κομμάτια. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για δύο λεπτά σε ζεστό λάδι σε καζάνι ή κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα. Προσθέστε το κρέας, τους σπόρους των κυμινοειδών και την πάπρικα, ρίξτε 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατέψτε, βράστε, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Κόβουμε χονδροειδώς τις αποφλοιωμένες πατάτες, τις στέλνουμε στο κρέας και σκεπάζουμε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα τρόφιμα Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε τοματοπολτό και καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε και φέρτε τις πατάτες σε ετοιμότητα σε μέτρια φωτιά. Αφού απενεργοποιήσετε το γκούλας πρέπει να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Παραδοσιακό γκούλας
Συστατικά:
- Βόειο κρέας - 0,9-1 κιλά.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Τοματοπολτός - 3 Art. L
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 0,4 λίτρα.
- Πιπέρι τσίλι, αλάτι για γεύση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε γκούλας αμέσως σε ένα καζάνι ή πρώτα να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και να σιγοβράζετε σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε, κοσκινίζουμε το αλεύρι από πάνω και ανακατεύοντας ζωηρά ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά. Σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε την πάπρικα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Στείλτε στο γκούλας ψιλοκομμένες πιπεριές, αλατίστε και αλατοπιπερώστε με καυτερή πιπεριά για γεύση. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, σερβίρετε με πουρέ και αγγουράκι τουρσί.
Συχνά τα καρότα προστίθενται στο γκούλας, το αλεύρι τηγανίζεται χωριστά ή αντικαθίσταται με άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό. Πώς αλλιώς να φτιάξετε γκούλας μπορείτε να βρείτε στην ενότητα "Συνταγές".