Τα στομάχια κοτόπουλου ήταν πάντα μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κρέας και το κοτόπουλο, οι συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε τα στομάχια κοτόπουλου υπάρχουν σε κάθε βιβλίο μαγειρικής. Όλη η γοητεία των στομαχιών κοτόπουλου (ονομάζονται επίσης στοργικά αγκάθια) αποτελείται από ένα συνδυασμό απαλότητας και ελαστικότητας του τελικού προϊόντος. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο και όχι μια σκληρή ουσία, τα στομάχια κοτόπουλου πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για το μαγείρεμα.
Είναι προτιμότερο να αγοράζετε υποπροϊόντα με απλή ψύξη ή χωρίς κρούστα πάγου, η παρουσία της οποίας δείχνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί πολλές φορές. Τα παγωμένα στομάχια πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου για αρκετές ώρες, ώστε η διαδικασία απόψυξης να γίνεται αργά. Κάθε στομάχι πρέπει να ξεδιπλωθεί, να αφαιρεθεί η μεμβράνη και με τον πιο προσεκτικό τρόπο για να δούμε αν παραμένει ακόμη και το μικρότερο κομμάτι κίτρινου ή κιτρινοπράσινου χρώματος. Η χολή, και αυτό είναι, δίνει πικρία κατά το μαγείρεμα, η οποία δεν μπορεί να αφαιρεθεί με τίποτα, το πιάτο θα χαλάσει εντελώς και αμετάκλητα. Καλύτερα να αφιερώσετε μερικά επιπλέον λεπτά για να αποφύγετε την απογοήτευση.
Τα στομάχια κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν είτε βραστά, μαγειρεμένα ή τηγανητά. Αλλά, τις περισσότερες φορές, τα στομάχια βράζονται, ακόμη και πριν από το περαιτέρω τηγάνισμα.
Χορταστικά στομάχια κοτόπουλου
Συστατικά:
- Στομάχια κοτόπουλου - 0,9 - 1 κιλό.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ξινή κρέμα - 200 γρ.
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Προετοιμάστε τα στομάχια κοτόπουλου, ψιλοκόψτε και βράστε για μια ώρα. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Βάζουμε τα βραστά στομάχια στη σάλτσα για 30 λεπτά. Τηγανίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα σε λάδι μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή, στείλτε τα στομάχια μαζί με σάλτσα, πάστα ντομάτας και ξινή κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Σερβίρετε με οποιοδήποτε ουδέτερο συνοδευτικό - πουρέ πατάτας, βρασμένα ζυμαρικά, ρύζι.
Στομάχια κοτόπουλου ψημένα με πράσινα φασόλια
Συστατικά:
- Στομάχια κοτόπουλου - 0,3 κιλά.
- Φασόλια - 0,2 kg.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Σκόρδο - 1 δόντια
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Πράσινα - για γεύση
- Αλάτι - για γεύση.
Ξεπλύνετε τα στομάχια κοτόπουλου, προετοιμάστε, ρίξτε κρύο νερό και βράστε για μισή ώρα. Ιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια με καρότα για τρία λεπτά. Προσθέστε βραστά στομάχια, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το αν χρησιμοποιήθηκαν ολόκληρα ή κομμένα στομάχια. Προσθέστε πράσινα φασόλια, ξινή κρέμα και τριμμένο σκόρδο. Ρίξτε λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα στομάχια (μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό νερό). Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
Στομάχια κοτόπουλου με σκόρδο
Συστατικά:
- Στομάχια κοτόπουλου - 1 κιλά.
- Σκόρδο - 1 δόντια
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, φρέσκα βότανα για γεύση.
Σε τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο. Ξεπλύνετε και κόψτε τις βρασμένες κοιλίες. Chιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Προσθέστε έτοιμα στομάχια για τηγάνισμα και τηγανίστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ξινή κρέμα αν θέλετε. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Shashlik κοιλίας κοτόπουλου
Συστατικά:
- Στομάχια κοτόπουλου - 1 κιλά.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 100 ml.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φρέσκα βότανα για γεύση.
Καθαρίστε, πλύνετε και στεγνώστε τις κοιλίες κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χυμό λεμονιού. Βάζουμε τα κεμπάπ να μαριναριστούν σε μια κατσαρόλα για 40-50 λεπτά.
Στρώνουμε τις τουρσί κοιλίες σε σουβλάκια και τις τηγανίζουμε σε κάρβουνο μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας συνεχώς.
Σερβίρετε με βότανα και λαχανικά.
Πολλοί άνθρωποι διστάζουν να μαγειρέψουν στομάχια κοτόπουλου, νομίζοντας ότι το χτένισμα είναι τόσο μακρύ και δύσκολο που το αποτέλεσμα δεν αξίζει τον κόπο. Τι άλλο μπορεί να παρασκευαστεί από τα στομάχια κοτόπουλου, δείτε την ενότητα "Συνταγές".