Περιεχόμενα
Σήμερα, μια μικρή θεωρία - ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε ποτά. Θα σας φανεί ότι αυτές είναι καθαρά θεωρητικές πληροφορίες και δεν φέρουν κανένα πρακτικό φορτίο. Αλλά αυτή είναι μια εσφαλμένη άποψη. Έτυχε ότι οι μέθοδοι παρασκευής κοκτέιλ εφευρέθηκαν για κάποιο λόγο και καθεμία από αυτές έχει ορισμένους λόγους. Αυτές οι μέθοδοι έχουν διαμορφωθεί εδώ και πολλά χρόνια, ξεκινώντας από την εποχή που η βιομηχανία του μπαρ διοικούνταν από τους ίδιους θρυλικούς μπάρμαν. Ήταν τα Ταλμούδια τους που έγιναν οι πρώτες πηγές έμπνευσης για νέους μπάρμαν όλων των γενεών, συμπεριλαμβανομένης της δικής μας.
Κλασικές συνταγές κοκτέιλ
Λοιπόν, κατά τη διάρκεια της μακράς ιστορίας του mixlogy (η επιστήμη της παρασκευής κοκτέιλ), οι ακόλουθοι τύποι παρασκευής κοκτέιλ έχουν διαμορφωθεί στη θεωρία του μπαρ:
- Κατασκευή (Build);
- Ταραχή;
- Σέικ;
- Blend (Blend).
Φυσικά, αυτοί οι τύποι παρασκευής κοκτέιλ δεν μπορούν να ονομαστούν θεμελιώδεις, αφού επιστημονική μιξολογία δεν μένει ακίνητος. Οι μπάρμαν έρχονται συνεχώς με νέα κοκτέιλ, καθώς και νέα είδη παρασκευής τους. Αλλά αυτά τα τέσσερα είδη είναι οι φάλαινες στις οποίες στηρίζεται όλη η επιστήμη των μπαρ. Τώρα θα προσπαθήσω να σας εξηγήσω με προσιτό τρόπο ποια είναι η καθεμία από τις παραπάνω μεθόδους, καθώς και γιατί επιλέγεται ακριβώς μία από τις μεθόδους για την παρασκευή ενός συγκεκριμένου κοκτέιλ.
Πώς να προετοιμάσετε κοκτέιλ Build (Build)
Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε καλά αγγλικά για να καταλάβετε ότι μιλάμε για οικοδόμηση. Το Build είναι μια μέθοδος παρασκευής ενός κοκτέιλ όταν τα συστατικά ενός κοκτέιλ ενώνονται απευθείας στο μπολ σερβιρίσματος. Με άλλα λόγια, τα συστατικά του κοκτέιλ χύνονται αμέσως από δοχεία (μπουκάλια) σε ένα ποτήρι από το οποίο θα πιείτε ένα έτοιμο κοκτέιλ. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο κοινή όταν φτιάχνετε Long Drinks και σφηνάκια.
Οι κύριες τεχνικές αυτής της μεθόδου:
Κτίριο - κατασκευή. Τις περισσότερες φορές, με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται αναμειγνυόμενα ποτά, τα συστατικά των οποίων δεν απαιτούν έντονη ανάμειξη (ισχυρά αποστάγματα, κρασιά, νερό, χυμοί).
Η τεχνική είναι πολύ απλή και απαραίτητη στη δουλειά ενός συνηθισμένου μπάρμαν: όλα τα συστατικά ενός κοκτέιλ χύνονται σε ένα ποτήρι με πάγο με τη σειρά τους, ενώ τηρείται η σειρά (τις περισσότερες φορές, πρώτα χύνονται οινοπνευματώδη ποτά και μετά πληρωτικά).
Δεν είναι σκόπιμο να παρασκευάζετε ροφήματα με λικέρ με αυτόν τον τρόπο, αφού τα τελευταία αναμειγνύονται πολύ άσχημα λόγω της πυκνότητάς τους. Τα μικτά ποτά σερβίρονται με ένα swizzle stick (stirring stick), το οποίο πολλοί επισκέπτες των καταστημάτων θεωρούν ότι είναι μια συνηθισμένη διακόσμηση και πολλοί μπάρμαν δεν καταλαβαίνουν πραγματικά γιατί το βάζουν εκεί. Μάλιστα, είναι ένα πρακτικό εργαλείο με το οποίο ο πελάτης πρέπει να ανακατεύει το ποτό του. Αυτό είναι. Παράδειγμα: Κοκτέιλ Bloody Mary, Κατσαβίδι.
Лэйринг (Στρώματα) – στρώσιμο. Έτσι προετοιμάζονται τα πολυεπίπεδα κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων σφηνών όλων. Τα πολυεπίπεδα κοκτέιλ ονομάζονται η γαλλική λέξη Pousse-café (Pouss cafe). Για να ετοιμάσετε αυτά τα κοκτέιλ, πρέπει να έχετε κάποιες γνώσεις για την πυκνότητα των ποτών (μπορείτε να βρείτε έναν πίνακα πυκνότητας εδώ), η οποία εκφράζεται ως ποσοστό ζάχαρης. Πρέπει να ξέρετε ότι το Kalua είναι πιο βαρύ από το Sambuca και το Grenadine είναι πιο βαρύ από το Kalua, κάτι που είναι πολύ λογικό, επειδή το σιρόπι περιέχει πολλή ζάχαρη. Κοινό, αλλά πολλοί δεν το γνωρίζουν αυτό. Παράδειγμα: κοκτέιλ Β-52.
Μπέρδεμα - να πατήσω. Υπάρχει κάτι τέτοιο – το «Mudler», το οποίο είναι σπρώξιμο ή γουδοχέρι, όπως θέλετε. Με τη βοήθεια του muddler παρασκευάζεται το γνωστό Mojito, αλλά και πολλά κοκτέιλ, όπου υπάρχουν μούρα, φρούτα, μπαχαρικά και άλλα στερεά υλικά. Ο χυμός ή τα αιθέρια έλαια συμπιέζονται από αυτά τα συστατικά και στη συνέχεια χύνεται πάγος ή θρυμματισμένος πάγος, χύνονται όλα τα συστατικά του κοκτέιλ και όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με ένα κουτάλι ράβδου. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το κοκτέιλ Caipirna.
Πώς να φτιάξετε κοκτέιλ Ανακατέψτε
Τα κοκτέιλ με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται σε ποτήρι ανάμειξης. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πιο συχνά για κοκτέιλ που έχουν περισσότερα από 3 συστατικά αλλά δεν χρειάζεται να αναμειχθούν έντονα (όλα τα αποστάγματα, κρασιά και bitters). Η μέθοδος είναι εξαιρετικά απλή: ο πάγος χύνεται σε ένα ποτήρι ανάμειξης, τα συστατικά του κοκτέιλ χύνονται (ξεκινώντας από ένα λιγότερο δυνατό). Στη συνέχεια, με μια περιστροφική κίνηση, πρέπει να ανακατέψετε το περιεχόμενο με ένα κουτάλι ράβδου και, στη συνέχεια, στραγγίστε το ποτό με ένα σουρωτήρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Αυτός ο διαλογισμός στα τεχνολογία παρασκευής κοκτέιλ χρησιμοποιείται για εκείνα τα κοκτέιλ που πρέπει να σερβίρονται χωρίς πάγο, αλλά παγωμένα. Το πιο λαμπερό κοκτέιλ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι το Dry Martini, που είναι το πιο ακλόνητο κλασικό.
Συνταγή για κοκτέιλ σέικ
Λοιπόν, όλοι γνωρίζουν αυτόν τον τρόπο. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή κοκτέιλ από συστατικά που δύσκολα αναμειγνύονται (σιρόπια, λικέρ, αυγά, πουρές πατάτας κ.λπ.). Για την ανάμειξη χρησιμοποιείται αναδευτήρας. Υπάρχουν δύο τεχνικές εδώ.
Τεχνική ανακίνησης χρησιμοποιείται για να αραιώσει σωστά το κοκτέιλ. Τι σημαίνει? Και αυτό σημαίνει ότι η αραίωση του κοκτέιλ δεν είναι λιγότερο σημαντική από τη διατήρηση των αναλογιών. Έριξαν λίγο πάγο στο σέικερ - θα λιώσει γρήγορα και το κοκτέιλ θα γίνει νερουλό, θα χάσει τη δύναμή του. Γι' αυτό το shaker πρέπει να γεμίσει στα 2/3. Τα υλικά πρέπει να χύνονται από λιγότερο σε πιο δυνατά. Μπορείτε να ανακινείτε το shaker για 20 δευτερόλεπτα το πολύ, ενώ το ανακινείτε έτσι ώστε το περιεχόμενο να μετακινείται από κάτω προς τα κάτω, δηλαδή ο πάγος να κινείται σε όλο το μήκος του shaker. Είναι λογικό να μην μπορείς να κουνήσεις τη σόδα σε σέικερ (γιατί θα υπάρχει θλίψη =). Μπορείτε ακόμα να ελέγξετε την ψύξη με το άγγιγμα – στα τοιχώματα του μεταλλικού τμήματος του σέικερ εμφανίστηκαν σταγονίδια συμπυκνώματος – το κοκτέιλ είναι έτοιμο – περάστε μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα ποτήρι σερβιρίσματος. Το κοκτέιλ Whisky Sour παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο.
Ακόμα μερικές φορές χρησιμοποιείται μια παραλλαγή της μεθόδου Shake - Λεπτή καταπόνηση. Δεν πρόκειται καν για ποικιλία, απλώς παρασκευάζεται ένα κοκτέιλ σε σέικερ, αλλά όταν το στραγγίζει, προστίθεται ένα λεπτό κόσκινο στο σουρωτήρι για να αφαιρεθούν μικρά θραύσματα πάγου ή τυχόν εξαρτήματα που συνθλίβονται από τον αναδευτήρα στο σέικερ. Περισσότερα παραδείγματα: Cosmopolitan, Daiquiri, κοκτέιλ Negroni.
Πώς να ετοιμάσετε κοκτέιλ Blend (Blend)
Τα κοκτέιλ παρασκευάζονται με μπλέντερ. Αυτό είναι απαραίτητο εάν το κοκτέιλ περιέχει φρούτα, μούρα, παγωτό και άλλα παχύρρευστα στοιχεία. Φτιάχνοντας κοκτέιλ αυτή η μέθοδος απαιτείται επίσης κατά την παρασκευή κοκτέιλ της κατηγορίας Frozen (frozen). Εάν ρίξετε πάγο στο μπλέντερ σε συγκεκριμένες αναλογίες, τότε δημιουργείται μια μάζα χιονιού με συγκεκριμένη γεύση - φαίνεται εντυπωσιακή και η γεύση είναι ασυνήθιστη. Πώς να μαγειρέψετε με τη μέθοδο του blend: ρίξτε πάγο στο μπλέντερ, ρίξτε τα υλικά με οποιαδήποτε σειρά (ή ρίξτε τα) και μετά ξεκινήστε το ανακάτεμα, ενώ είναι καλύτερα να ξεκινήσετε από τις χαμηλότερες ταχύτητες σε μεγαλύτερες. Το κοκτέιλ Pina Colada μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο.
Κατ 'αρχήν, αυτές είναι οι κύριες μέθοδοι παρασκευής κοκτέιλ. Όπως μπορείτε να δείτε, κάποια πρακτική πλευρά εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτές τις πληροφορίες. Τώρα, προτού φτιάξετε οποιοδήποτε κοκτέιλ, σκεφτείτε πώς να το κάνετε καλύτερα. Και τι πώς να φτιάξετε κοκτέιλ ξέρεις ακόμα; Έχω ακούσει ότι το κοκτέιλ τζάκι θεωρείται ξεχωριστή τεχνολογία κατασκευής, αλλά για μένα είναι απλώς ένας τρόπος να κάνω μια παράσταση και να κάνω το σερβίρισμα ενός κοκτέιλ πιο εξωτικό. Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας!