Περιεχόμενα
Δεν νομίζω ότι χρειάζεται κάποιος να εξηγήσει πόσο μεταμορφώνει κάθε πιάτο, συνοδευόμενο από τη σωστή σάλτσα. Μια νόστιμη σάλτσα είναι αυτό που διαχωρίζει ανά πάσα στιγμή έναν καλό μάγειρα από έναν πολύ καλό.
Ο μόνος λόγος που δεν φτιάχνουμε μια νέα σπιτική σάλτσα κάθε μέρα είναι η επιπλέον φασαρία- χρόνος, προσπάθεια, βρώμικα πιάτα ... Λοιπόν, σήμερα η αγαπημένη σας δημοσίευση για φαγητό θα σας πει πώς να φτιάξετε μια απλή και νόστιμη σάλτσα στο σπίτι για 5- 10 λεπτά - χωρίς περιττή φασαρία και βρώμικα πιάτα. Θα είναι για αυτό που ονομάζεται "σάλτσα σε τηγάνι" - μια απλή και αρωματική σάλτσα που μπορεί και πρέπει να παρασκευάζεται κάθε φορά αφού έχετε τηγανίσει κάτι. Οι χοιρινές μπριζόλες, τα στήθη κοτόπουλου και πάπιας, τα σνίτσελ, τα μπιφτέκια χωρίς κόκαλα, οι μπριζόλες, τα παϊδάκια και τα ψάρια είναι οι κύριοι υποψήφιοι για να σερβίρουν με αυτήν τη σάλτσα, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σάλτσα σε ένα τηγάνι για τηγανητά λαχανικά, τόφου ή ψητά κρέατα. που έχει προψηθεί. Φυσικά, διαφορετικές σάλτσες είναι κατάλληλες για διαφορετικά πιάτα, αλλά η αρχή της παρασκευής τους είναι πάντα η ίδια και περιλαμβάνει μερικά απλά βήματα.
1. Πάρτε ένα τηγάνι
Ας υποθέσουμε ότι έχετε μόλις μαγειρέψει χοιρινές μπριζόλες ή φρυγανισμένο ζουμερό στήθος κοτόπουλου. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τα σε ένα ζεστό μέρος - σε αυτά τα 5 λεπτά οι χυμοί θα μοιραστούν μέσα στο κρέας, έτσι ώστε να αποδειχθεί πιο τρυφερός και ζουμερός - και φτιάξτε τη σάλτσα μόνοι σας. Προσθέστε λίγο φρέσκο λάδι στο τηγάνι ή, αντίθετα, αποστραγγίστε το περιττό λίπος, έτσι ώστε μόνο μια λεπτή μεμβράνη λαδιού να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού και επιστρέψτε το στη φωτιά. Απλώνετε το χέρι για να σκουπίσετε το τηγάνι για να αφαιρέσετε τα καμένα κομμάτια; Δεν χρειάζεται, δεν προορίζονται για τον τελευταίο ρόλο στο σχέδιό μας!
2. Τηγανίζουμε κρεμμύδια (και όχι μόνο)
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Παραδοσιακά, τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται για αυτό, αλλά μου αρέσει να προσθέτω μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου μαζί με αυτό. Εκτός από κρεμμύδια και σκόρδο, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένα βότανα, τριμμένο τζίντζερ και άλλα αρωματικά λαχανικά, καθώς και μπαχαρικά - αλεσμένο τσίλι, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι κ.ο.κ. Τηγανίζουμε όλο το μείγμα για 2-3 λεπτά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Βασικά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά θα δώσει στη σάλτσα σας μια βαθύτερη γεύση, οπότε είναι καλύτερο να μην την αμελήσετε.
3. Προσθέστε υγρό
Αυτό μπορεί να είναι ένα ποτήρι κρασί, μισό ποτήρι κρασί + μισό ποτήρι ζωμός, ένα ποτήρι ζωμό, αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ ή οποιοδήποτε άλλο υγρό, η γεύση και το άρωμα του οποίου θα αυξηθούν καθώς βράζει (με άλλα λόγια, αυτή η εστίαση δεν θα λειτουργήσει). Είναι καλό να ρίξετε πρώτα μερικές κουταλιές της σούπας μπράντι στα τηγανητά κρεμμύδια, να τα αφήσετε να εξατμιστούν και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε κρασί, η ιδέα της προσθήκης ενός κλωναριού θυμάρι ή άλλων αρωματικών βοτάνων δεν θα είναι λιγότερο επιτυχημένη - με μια λέξη , σε αυτό το στάδιο αξίζει επίσης να δείξετε τη φαντασία σας.
Αφού προσθέσετε το υγρό, αυξήστε τη φωτιά, πιάστε μια σπάτουλα στο χέρι σας και τρίψτε καλά το κάτω μέρος του τηγανιού, αφαιρώντας τα μικρά κομμάτια που κολλούσαν στον πάτο όταν τηγανίζατε το κρέας στο τηγάνι. Αυτά τα κομμάτια περιέχουν ένα εκρηκτικό συμπύκνωμα γεύσης και σε λίγα λεπτά ενώ βράζει η σάλτσα, θα της δώσουν πολλά από τα αρώματά τους. Φέρτε το υγρό σε ένα τηγάνι σε βρασμό και βράστε το περίπου στο μισό, το οποίο θα διαρκέσει άλλα 3-4 λεπτά.
4. Προσθέστε λάδι
Λοιπόν, η σάλτσα μας είναι σχεδόν έτοιμη. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε μερικά κομμάτια κρύου βουτύρου και ανακατέψτε δυνατά με την καυτή σάλτσα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αυτή η τεχνική εξυπηρετεί πολλούς σκοπούς ταυτόχρονα.
Πρώτον, στη διαδικασία αργής τήξης του βουτύρου, θα χτυπηθεί με το υγρό σε ένα είδος γαλακτώματος, έτσι ώστε ιδανικά, η σάλτσα να αποκτήσει τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος στην έξοδο (ωστόσο, μην ελπίζετε ότι θα πετύχει την πρώτη φορά).
Δεύτερον, το λάδι θα προσθέσει λεία και στιλπνότητα στη σάλτσα.
Τρίτον, ως αποτέλεσμα της εντατικής ανάμειξης, η σάλτσα θα έχει άλλη μια ευκαιρία να πάρει τη μέγιστη γεύση από τα στερεά συστατικά της.
Στο τέλος όλων των χειρισμών, η σάλτσα μπορεί και πρέπει να δοκιμάσει, αν είναι απαραίτητο, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού - γενικά, φέρτε στο μυαλό σας. Μετά από αυτό, η σάλτσα, εάν το κύριο πιάτο δεν είναι ακόμα έτοιμο, πρέπει να διατηρηθεί ζεστή, αλλά μην τη βράσετε, διαφορετικά το γαλάκτωμα θα στρωματοποιηθεί αμέσως. Αντί για βούτυρο, μερικές φορές προστίθεται κρέμα στο τέλος για τον ίδιο σκοπό - για να πήξει η σάλτσα.
5. Σουρώνουμε τη σάλτσα
Κατ 'αρχήν, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί και πολλοί το κάνουν, αλλά μου φαίνεται ότι τα τηγανητά κρεμμύδια, μπαχαρικά και άλλα στερεά σωματίδια, τα οποία έχουν ήδη δώσει στη σάλτσα τη γεύση και το άρωμά τους, δεν έχουν τίποτα άλλο να κάνουν σε αυτό, οπότε φιλτράρετε τη σάλτσα μέσα από λεπτό κόσκινο λίγο πριν τη σερβίρετε.
Παρεμπιπτόντως, το να σερβίρετε έναν τόσο εύκολο τρόπο δεν πρέπει να είναι ούτε περίπλοκο: φυσικά, μπορείτε να πάρετε ένα ασημένιο σάλτσα από το ράφι - αλλά είναι πιο εύκολο και σωστό να ρίξετε σάλτσα στη μπριζόλα σας ή να ψιλοκόψετε ακριβώς στο πιάτο. Λοιπόν, αυτό δεν ακούγεται τόσο δύσκολο, σωστά; Φυσικά, αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες που αναφέρονται παραπάνω, δεν θα είναι εύκολο να το κρατήσετε μέσα σε 5 λεπτά, αλλά 7-8 λεπτά για να φτιάξετε τη σάλτσα θα σας είναι αρκετά-και ενώ βράζει το κρασί ή ο ζωμός, θα έχει χρόνο να γεμίσει τη σαλάτα, να ζυμώσει τον πουρέ, να στρώσει το τραπέζι και να μετατρέψει ένα κανονικό δείπνο την εβδομάδα σε κάτι αξέχαστο.
Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς και, όπως πάντα, θα χαρώ για ερωτήσεις και πολύτιμα σχόλια στα σχόλια.