Πραγματική τρέλα συμβαίνει στη Δύση – ο κρύος καφές «παρασκευάζεται» ξαφνικά στη μόδα, ή μάλλον, κρύο έγχυμα. Είναι 100% ωμός (και φυσικά vegan) καφές – υποτίθεται ότι είναι αρκετά ελκυστικός για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό και δραστήριο τρόπο ζωής*.
Η προετοιμασία του κρύου καφέ είναι απλή, αλλά μεγάλη: εγχύεται για τουλάχιστον 12 ώρες σε κρύο νερό.
Κάποιοι το βάζουν αμέσως στο ψυγείο (έτσι παρασκευάζεται ακόμα περισσότερο, μέχρι μια μέρα), άλλοι αφήνονται στην κουζίνα: παρασκευάζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ο καφές είναι νόστιμος, όχι πολύ δυνατός και σχεδόν καθόλου πικρός. Ταυτόχρονα, το άρωμα είναι πιο δυνατό και η γεύση είναι πιο «φρουτένια» και γλυκιά – αυτό είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης!
Μερικές φορές ο καφές θεωρείται ένα ανθυγιεινό ποτό, μαζί με τη σόδα και το αλκοόλ. Ταυτόχρονα όμως, στην πραγματικότητα, ο καφές περιέχει περίπου 1000 είδη (μόνο τύποι!) αντιοξειδωτικών και σύμφωνα με την πρόσφατη επιστήμη, είναι ο καφές που είναι η κύρια πηγή αντιοξειδωτικών στη διατροφή του ανθρώπου. Τώρα ο καφές είναι «σε ντροπή», θεωρείται επιβλαβές ποτό, αλλά είναι πιθανό ο προοδευτικός κόσμος να βρίσκεται στα πρόθυρα ενός νέου κύματος «αναγέννησης του καφέ». Και αυτό το κύμα είναι σίγουρα κρύο!
Υπάρχουν ήδη αρκετοί θαυμαστές του νέου μοντέρνου ροφήματος: αυτό είναι περισσότερο από το 10% του αριθμού των ανθρώπων που πίνουν καφέ, σύμφωνα με τα στοιχεία των ΗΠΑ για τον Μάιο του 2015. Ισχυρίζονται ότι ο κρύος καφές:
Πιο χρήσιμο, γιατί περιέχει 75% λιγότερη καφεΐνη – έτσι μπορείτε να την πίνετε 3 φορές περισσότερο την ημέρα από ότι ζεστό.
Πιο χρήσιμο, επειδή η οξεοβασική του ισορροπία μετατοπίζεται πιο κοντά στην αλκαλική - 3 φορές πιο δυνατή από αυτή του κανονικού καφέ "ζεστός καφές". Ειδικότερα, η ιδέα των πλεονεκτημάτων του καφέ «κρύας παρασκευής» προωθείται ενεργά από μια γνωστή διατροφολόγο στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Vicki Edgson: είναι πεπεισμένη ότι ένας τέτοιος καφές αλκαλοποιεί τον οργανισμό.
Καλύτερη γεύση, επειδή οι αρωματικές ουσίες (και υπάρχουν εκατοντάδες από αυτές στον καφέ) δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν απελευθερώνονται από την έγχυση στον αέρα, αλλά παραμένουν σε αυτόν.
Καλύτερη γεύση, γιατί στον «ωμό» καφέ, υπάρχει πολύ λιγότερη πικρία και «οξύτητα».
Πιο εύκολο να παρασκευαστεί: Η «κρύα παρασκευή» δεν απαιτεί ούτε τις γνώσεις ούτε τις δεξιότητες που απαιτούνται για να φτιάξετε νόστιμο καφέ στο σπίτι, ακόμη και με τη βοήθεια μηχανών καφέ.
Διατηρείται περισσότερο. Θεωρητικά, ο «κρύος» καφές στο ψυγείο δεν χαλάει για περίπου 2 εβδομάδες. Αλλά στην πράξη, οι γευστικές ιδιότητες του «ωμού» καφέ διατηρούνται για δύο ημέρες. Για σύγκριση – η γεύση του καφέ που παρασκευάζεται με ζεστό νερό αλλοιώνεται αμέσως μετά την ψύξη – και επιδεινώνεται ξανά όταν θερμαίνεται!
Όμως, όπως πάντα, όταν μιλάμε για τα οφέλη από κάτι, καλό είναι να λαμβάνουμε υπόψη και τα «μειονεκτήματα»! Και κρύο καφέ και τσάι τα έχουν? τα δεδομένα για αυτό το θέμα είναι αντικρουόμενα. δίνουμε την πιο πλήρη λίστα – τις πιθανές συνέπειες της κατάχρησης, λαμβάνοντας σε μεγάλες ποσότητες:
Αγχώδεις καταστάσεις;
Αυπνία;
δυσπεψία (διάρροια)
Υψηλή πίεση του αίματος;
Αρρυθμία (χρόνια καρδιακή νόσο);
Οστεοπόρωση
Παχυσαρκία (εάν κάνετε κατάχρηση της προσθήκης ζάχαρης και κρέμας).
Θανατηφόρα δόση: 23 λίτρα. (Ωστόσο η ίδια ποσότητα νερού είναι και θανατηφόρα).
Αυτές είναι επικίνδυνες ιδιότητες οποιουδήποτε τύπου καφέ, όχι ειδικά του «ωμού» καφέ.
Ο καφές προσελκύει ανθρώπους, εδώ και χιλιάδες χρόνια, κυρίως λόγω της περιεκτικότητας σε καφεΐνη, ενός μέσου που έχει εγκριθεί από το κράτος (μαζί με το αλκοόλ και τον καπνό) «αλλαγής της κατάστασης της συνείδησης», δηλαδή, κατά μία έννοια, ενός ναρκωτικού. Αλλά μην ξεχνάτε το άρωμα και τη γεύση του καφέ, που είναι πιο σημαντικό από οτιδήποτε άλλο για τους γνώστες, τους καλοφαγάδες των ροφημάτων καφέ. Ανάμεσα σε φτηνό και θαμπό «καφέ σε τσάντα» και επαγγελματικά παρασκευασμένο φυσικό καφέ από ένα καφενείο, υπάρχει μια άβυσσος.
Έτσι, αν μιλάμε για την αξία του καφέ, έχουμε τουλάχιστον 3 κλίμακες:
1. Φρούριο (περιεκτικότητα σε καφεΐνη – μια χημική ουσία, τα οφέλη και οι βλάβες της οποίας οι επιστήμονες εξακολουθούν να διαφωνούν έντονα).
2. Η γεύση του τελικού ποτού (από πολλές απόψεις δεν εξαρτάται καν από την ποικιλία, αλλά από την ικανότητα και τη μέθοδο παρασκευής!).
3. Χρήσιμες και βλαβερές ιδιότητες (εξαρτώνται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το μαγείρεμα).
Πολλά είναι επίσης σημαντικά:
4. "", ενσωματωμένο στο προϊόν που κατέληξε στο τραπέζι μας,
5. παρουσία ή απουσία πιστοποίησης ως «βιολογικό»,
6. Ηθική εργασία που επενδύεται στο προϊόν: ορισμένες εταιρείες έχουν πιστοποιηθεί ως «χωρίς παιδική εργασία» και με άλλα παρόμοια πρότυπα.
7. μπορεί επίσης να είναι περιττή και δύσκολη στην ανακύκλωση, λογική –μέτρια φιλικότητα προς το περιβάλλον– ή ελάχιστη και εύκολα ανακυκλώσιμη, δηλαδή εξαιρετικά οικολογική. Αλλά θα ήταν ωραίο οι συνήθειές μας να μην προκαλούσαν μεγάλη ζημιά στο περιβάλλον ακόμα και μετά τη χρήση του προϊόντος!
Γενικά, όπως και στην περίπτωση της γεύσης του καφέ, η κλίμακα της «βιωσιμότητας» και του ηθικού καφέ είναι τεράστια: από μια αμφίβολη σκόνη που παράγεται ως αποτέλεσμα παιδικής εργασίας και φυτοφαρμάκων (συχνά στην Ασία και την Αφρική), σε ένα πραγματικά πιστοποιημένο Βιολογικός, Fairtrade και φρεσκοαλεσμένος καφές συσκευασμένος σε χαρτόνι απευθείας από τη σακούλα (σε ανεπτυγμένες χώρες, όπως η Ρωσική Ομοσπονδία και οι ΗΠΑ, αυτός ο καφές είναι δημοφιλής). Όλες αυτές οι «αποχρώσεις», βλέπετε, μπορούν να κάνουν τον καφέ «πικρό» ή «γλυκό»: όπως στη διάσημη ταινία του Ρ. Πολάνσκι: «Για εκείνη το φεγγάρι ήταν πικρό, αλλά για μένα γλυκό σαν ροδάκινο»… Αλλά τώρα σε αυτό το ήδη πλούσιο, μια άλλη κλίμακα, ή ένας δείκτης ποιότητας καφέ, προστέθηκε στη γεύση και το ηθικο-οικολογικό μπουκέτο:
8. θερμοκρασία μαγειρέματος! Και φαίνεται ότι σε αυτήν τη γραμμή, οι ωμά φαγάδες, οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι μπορούν εύκολα να κερδίσουν κάνοντας…. κρύος καφές!
Όπως και να έχει, ενώ οι επιστήμονες διαφωνούν για τα οφέλη και τις βλάβες του καφέ (και του τσαγιού), του κρύου και του ζεστού, πολλοί καταναλωτές λένε ναι στον καφέ και επιτρέπουν στον εαυτό τους ένα ή δύο φλιτζάνια από ένα αναζωογονητικό ποτό την ημέρα. Συμπεριλαμβανομένων, ως ένα είδος «αποζημίωσης» για την απόρριψη πολλών άλλων προϊόντων αμφίβολης χρησιμότητας ή ειλικρινά επιβλαβών: όπως σνακ, αναψυκτικά, λευκό ψωμί, ζάχαρη και «πρόχειρο φαγητό» από καταστήματα φαστ φουντ.
Περίεργα γεγονότα:
Ο καφές «Cold brew» μερικές φορές συγχέεται με τον «παγωμένο καφέ» ή απλώς τον παγωμένο καφέ, ο οποίος παραδοσιακά βρίσκεται στο μενού σχεδόν όλων των καφέ. Αλλά ο παγωμένος καφές δεν είναι ωμός καφές, αλλά κανονικός εσπρέσο (μονός ή διπλός) περιχυμένος πάνω σε παγάκια, μερικές φορές με καραμέλα, παγωτό, κρέμα ή γάλα κ.λπ. Και ο κρύος καφές φραπέ παρασκευάζεται γενικά με βάση τη στιγμιαία σκόνη.
Για πρώτη φορά, η μόδα για τον κρύο καφέ εμφανίστηκε το… 1964, μετά την εφεύρεση της «Μεθόδου Toddy» και της «Μηχανής Toddy» – ένα κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ποτήρι για κρύο καφέ από έναν χημικό. Λένε, «ό,τι καινούργιο είναι ένα ξεχασμένο παλιό», και πράγματι, είναι δύσκολο να μην θυμηθεί κανείς αυτό το ρητό, παρακολουθώντας την ανάπτυξη της τάσης για τον καφέ «κρύας παρασκευής».
___ * Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση καφέ σε μικρές ποσότητες (1-3 φλιτζάνια την ημέρα) μπορεί να αυξήσει τα αποτελέσματα της αθλητικής προπόνησης κατά περίπου 10%, βοηθά στη μείωση του περιττού βάρους (γιατί μειώνει την όρεξη), προστατεύει από μια σειρά χρόνιες ασθένειες (συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του ορθού, της νόσου του Αλτσχάιμερ), έχει αντικαρκινογόνες ιδιότητες. Σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Έρευνας Υγείας (ΗΠΑ) για το 2015, πολλά φλιτζάνια καφέ την ημέρα μειώνουν τον κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία (εκτός από τον καρκίνο) κατά 10%. δείτε επίσης τα οφέλη της τακτικής κατανάλωσης καφέ.