Πολλοί άνθρωποι παραδέχονται ότι από καιρό ήθελαν να στραφούν σε μια φυτική διατροφή, αλλά δεν μπορούν να εγκαταλείψουν το τυρί. Παράλληλα, παραδέχονται ότι νιώθουν εθισμένοι σε αυτό το προϊόν. Ο όρος «εθισμός» συνήθως περιγράφει μια κατάσταση όπου σας αρέσει πολύ κάτι και είναι δύσκολο να το εγκαταλείψετε. Αυτή είναι μια φυσιολογική κατάσταση και κανείς δεν θεωρεί τον εαυτό του «εθισμένο στο τυρί» και πηγαίνει σε κέντρο απεξάρτησης εξαιτίας αυτού του πάθους. Αλλά είτε το πιστεύετε είτε όχι, επιστημονικά μιλώντας, το τυρί γάλακτος έχει την ικανότητα να είναι εθιστικό τόσο σε φυσικό όσο και σε χημικό επίπεδο.
Κασομορφίνη
Εάν είστε χορτοφάγος, τότε μάλλον είστε εξοικειωμένοι με την καζεΐνη. Είναι μια ζωική πρωτεΐνη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Βρίσκεται ακόμη και στα vegan τυριά. Πιστεύεται ευρέως ότι το τυρί φυτικής προέλευσης δεν μπορεί να λιώσει αν δεν περιέχει καζεΐνη. Αλλά εδώ είναι ένα ελάχιστα γνωστό γεγονός για την καζεΐνη - κατά τη διαδικασία της πέψης, μετατρέπεται σε μια ουσία που ονομάζεται κασομορφίνη. Δεν ακούγεται σαν τη μορφίνη, το οπιούχο παυσίπονο; Πράγματι, η κασομορφίνη είναι επίσης οπιούχο και έχει παρόμοια επίδραση στον εγκέφαλο. Είναι τόσο συλληφθεί από τη φύση ότι στο γάλα των θηλαστικών θα πρέπει να υπάρχουν ενώσεις που θα ενθαρρύνουν τα μικρά να το φάνε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μωρά συνήθως κοιμούνται μετά το τάισμα - αυτή είναι η δράση της κασομορφίνης. Και αυτό είναι υπέροχο όταν πρόκειται για τον θηλασμό. Όμως τα γαλακτοκομικά προϊόντα για ενήλικες μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. Και όταν το γάλα μεταποιείται σε τυρί, συμπυκνώνεται η καζεΐνη, άρα και η κασομορφίνη, δείχνοντας τις ιδιότητές του, συμπεριλαμβανομένης της εθιστικής δράσης.
Γιατί μας ελκύουν τα ανθυγιεινά τρόφιμα;
Η επιθυμία για φαγητό είναι επιβλαβής - λιπαρό, γλυκό, αλμυρό - αυτό είναι ένα συχνό φαινόμενο. Γιατί τα ανθυγιεινά τρόφιμα είναι τόσο ελκυστικά; Υπάρχει η άποψη ότι ορισμένες τροφές βελτιώνουν τη διάθεση δρώντας στους αντίστοιχους υποδοχείς στον εγκέφαλο. Ουσιαστικά, το φαγητό χρησιμοποιείται ως μια μορφή αυτοθεραπείας διεγείροντας την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για τη διάθεση.
Εδώ όμως περιμένουμε παγίδες. Ένα άτομο που υποφέρει από εναλλαγές της διάθεσης μπορεί απλώς να υποφέρει από μπέρι-μπέρι. Οι πιο γνωστές βιταμίνες που επηρεάζουν τη διάθεση είναι η Β3 και η Β6 (κυρίως στο σκόρδο, τα φιστίκια, το καστανό ρύζι, το σιτάρι και τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά). Η έλλειψη αυτών των βιταμινών επιδεινώνεται από τη λαχτάρα για τροφές πλούσιες σε τρυπτοφάνη, όπως το γάλα και τα πουλερικά. Αλλά η ικανοποίηση περνά γρήγορα, η έλλειψη βιταμινών Β τραβάει πάλι τη διάθεση.
Γιατί είναι σημαντικό να απαλλαγούμε από αυτόν τον εθισμό;
Μελέτες έχουν δείξει ότι η Β-κασομορφίνη-7 (BCM7) συμβάλλει σε αυξημένο κίνδυνο ορισμένων μη μεταδοτικών ασθενειών όπως ο αυτισμός, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 1. Τα οπιοειδή πεπτίδια από την καζεΐνη διεισδύουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα, προκαλώντας βλάβη σε αυτό. Με την απόσυρση των γαλακτοκομικών προϊόντων από τη διατροφή σε ασθενείς με αυτισμό, παρατηρήθηκε στερητικό σύνδρομο.
Από πού προέρχεται η έλξη;
Ο Ιπποκράτης είπε ότι όλες οι ασθένειες ξεκινούν από τα έντερα. Ο ισχυρισμός του υποστηρίζεται από σύγχρονη έρευνα. Οι διατροφικές προτιμήσεις σχετίζονται άμεσα με τη χλωρίδα του πεπτικού συστήματος. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η χλωρίδα στα έντερα του παιδιού αναπτύσσεται ακόμη και στη μήτρα, ανάλογα με την τροφή που παίρνει η μητέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εάν η μητέρα έκανε δίαιτα πλούσια σε λιπαρά, τότε ο εγκέφαλος του μωρού αρχίζει να απελευθερώνει ντοπαμίνη όταν το μωρό τρώει λιπαρά τρόφιμα.
Ο εγκέφαλος είναι πιο σημαντικός από το στομάχι!
Ακόμα κι αν τα αστέρια δεν είναι υπέρ σου, υπάρχει ελπίδα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει σε κλινικές δοκιμές ότι η διατροφική εκπαίδευση και η συμβουλευτική συμπεριφορά διορθώνουν τις επιθυμίες (ακόμα και τις έντονες) για κατανάλωση λιπαρών τροφών. Η επιτυχία τέτοιων προγραμμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο κίνητρο έχει ένα άτομο να κάνει αλλαγές στη διατροφή του.
Για κάποιους, το κίνητρο είναι ο φόβος για την υγεία εάν έχουν ήδη καρκίνο ή καρδιοπάθεια ή ο ασθενής κινδυνεύει από τέτοιες ασθένειες με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης ή τριγλυκεριδίων. Για άλλους, το κίνητρο είναι η ταλαιπωρία των ζώων στις φάρμες γαλακτοπαραγωγής. Τέτοιες φάρμες παράγουν επίσης τεράστιες ποσότητες κοπριάς και άλλων αποβλήτων που δηλητηριάζουν τον αέρα και το νερό. Αλλά για τους περισσότερους, ένας συνδυασμός και των τριών παραγόντων είναι καθοριστικός. Επομένως, όποτε θέλετε να φάτε ένα κομμάτι τυρί, θα είστε οπλισμένοι με γνώση των φυσιολογικών λόγων αυτής της επιθυμίας. Μπορείτε εύκολα να θυμηθείτε γιατί αποφασίσατε να αφαιρέσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή σας. Προμηθευτείτε τα καλύτερα vegan τυριά (το τυρί ταπιόκα είναι μια έξυπνη λύση) για να τα πασπαλίσετε σε ένα πιάτο ή να φάτε ένα ολόκληρο κομμάτι. Υπάρχουν υπέροχες πλιγούρι βρώμης με φέτα και μπλε τυρί. Μπορείτε να ανακαλύψετε πολλές γεύσεις ενώ μένετε εντός των ορίων μιας φυτικής διατροφής.