Περιεχόμενα
Αργά ή γρήγορα, κάθε λάτρης της κουλτούρας του μπαρ κουράζεται να βρίσκει τη δική του συνταγή για κοκτέιλ, αλλά μετά από πολλές αποτυχημένες προσπάθειες, το 99,9% των υποψηφίων απογοητεύονται και εγκαταλείπουν το όνειρο να γράψουν το όνομά τους με χρυσά γράμματα στην ιστορία του τέχνη μπάρμαν. Μόνο λίγα χρόνια πηγαίνουν στον στόχο τους, επιτυγχάνοντας τελικά το επιθυμητό αποτέλεσμα. Συμβουλές από επιτυχημένους mixologists για την ανάπτυξη αλκοολούχων κοκτέιλ συγκεντρώνονται μαζί σε αυτό το υλικό.
1. Μελετήστε τα κλασικά
Δεν μπορεί κανείς να γίνει καλός συγγραφέας χωρίς να διαβάσει πολλούς τόμους κλασικής λογοτεχνίας. Η ίδια αρχή λειτουργεί στη μιξολογία - είναι επίσης αδύνατο να καταλήξουμε σε μια καλή συνταγή κοκτέιλ χωρίς να γνωρίζουμε και να κατανοήσουμε τη γεύση των γενικά αναγνωρισμένων ποτών.
Ωστόσο, πρέπει να μελετήσετε και να δοκιμάσετε όχι τα αλκοολικά πειράματα των φίλων, που δημιουργήθηκαν σε μια μεθυσμένη κούραση αναμειγνύοντας ό,τι ήρθε στο χέρι, αλλά κλασικά κοκτέιλ που εφευρέθηκαν τουλάχιστον πριν από 50-100 χρόνια. Αυτά τα ποτά έχουν δοκιμαστεί από πολλές γενιές γνώστες της τέχνης του μπαρ, και ως εκ τούτου αξίζουν προσοχή.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της εκμάθησης από την εμπειρία των άλλων είναι ότι δεν θα υπάρχουν επαναλήψεις και πολύ παρόμοιες συνταγές, διαφορετικά μπορεί να συμβεί το μοναδικό κοκτέιλ που δημιουργήθηκε στη δίνη της δημιουργικότητας να είναι γνωστό από τα μέσα του XNUMXου αιώνα μόνο ως "Margarita" σε ελαφρώς αλλαγμένες αναλογίες.
2. Γνωρίστε τις ιδιότητες των συστατικών
Δοκιμάστε ατομικά αλκοολούχα ποτά, χυμούς και σιρόπια, προσπαθήστε να θυμάστε το άρωμα και τη γεύση τους στην πιο αγνή τους μορφή. Ξεκινήστε αναμειγνύοντας τα δύο συστατικά, αξιολογήστε τις ιδιότητες (γεύση, οσμή και χρώμα) του συνδυασμού που προκύπτει.
Αν βγει κάτι που αξίζει τον κόπο, προσθέστε ένα τρίτο συστατικό που μπορεί να βελτιώσει τη σύνθεση, και ούτω καθεξής… Η ανάμειξη περισσότερων από 6 συστατικών σε ένα κοκτέιλ δεν έχει νόημα: δεν θα συμπληρώνουν, αλλά θα διακόπτουν το ένα το άλλο. Τα περισσότερα κοκτέιλ έχουν 3-5 υλικά.
Η βότκα, το τζιν, τα λικέρ πορτοκαλιού και βατόμουρου και το ανθρακούχο μεταλλικό νερό θεωρούνται ευέλικτα συστατικά που συμπληρώνουν το ένα το άλλο και σχεδόν κάθε μείγμα καλά. Εκεί μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε.
Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό το κοκτέιλ όχι μόνο να είναι νόστιμο και εύκολο να πιει κανείς, αλλά και να μην προκαλεί έντονο hangover. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με έναν τρόπο – με την ανάμειξη αλκοόλ μόνο από παρόμοιες πρώτες ύλες. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός κονιάκ (πρώτη ύλη – σταφύλια) και ουίσκι (πρώτη ύλη – δημητριακά) είναι ανεπιθύμητος, επειδή αυτά τα ποτά έχουν διαφορετικές ομάδες επιβλαβών ουσιών που ενισχύονται μεταξύ τους, προκαλώντας έντονο πονοκέφαλο το πρωί.
Μην ξεχνάτε τη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Τα ίδια κρύα ποτά και ροφήματα σε θερμοκρασία δωματίου διαφέρουν αισθητά στη γεύση, το κρύο εξουδετερώνει το άρωμα. Τα περισσότερα κοκτέιλ σερβίρονται με πάγο ή παγωμένα, αλλά αυτό δεν είναι δόγμα.
Ο πάγος και ο αφρός δεν είναι πάντα ο καλύτερος φίλος του μπάρμαν. Ο πάγος λιώνει γρήγορα και το νερό που προκύπτει αραιώνει το κοκτέιλ, κάνοντας τη γεύση «νερουλή». Μερικές φορές αυτό είναι καλό, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα κοκτέιλ εκτιμάται για την πλούσια γεύση του και όχι για το κρύο νερό.
3. Μην ξεχνάτε την ισορροπία
Κανένα συστατικό του κοκτέιλ δεν πρέπει να ξεχωρίζει έντονα, πνίγοντας τα υπόλοιπα. Είναι επίσης επιθυμητό να αποφύγετε τα ακραία: πολύ γλυκό ή ξινό, αρωματικό και άοσμο, ισχυρό και σχεδόν μη αλκοολούχο (διαδικτυακή αριθμομηχανή για τον υπολογισμό της ισχύος ενός κοκτέιλ).
Η σύνθεση οποιουδήποτε κοκτέιλ χωρίζεται υπό όρους σε 3 μέρη:
- Η βάση του αλκοόλ είναι το κυρίαρχο αλκοολούχο ποτό, από το οποίο εξαρτάται η δύναμη του κοκτέιλ.
- Γεμιστικά γεύσης. Λικέρ και άλλα συστατικά που σχηματίζουν γεύση.
- Ξινά και γλυκά μέρη. Συχνά αντιπροσωπεύεται από σιρόπια και χυμούς εσπεριδοειδών. Τέλος σχηματίστε την ισορροπία.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ίδιο συστατικό εκτελεί πολλές λειτουργίες σε ένα κοκτέιλ. Για παράδειγμα, το λικέρ πορτοκαλιού μπορεί να είναι υπεύθυνο για τη δύναμη, τη δημιουργία γεύσης και γλυκύτητας – υπάρχει και στα τρία μέρη.
4. Λάβετε υπόψη το κοινό-στόχο
Μέχρι στιγμής, κανείς δεν έχει καταφέρει να δημιουργήσει ένα κοκτέιλ που θα ήθελαν απολύτως όλοι. Οι προτιμήσεις των διαφόρων δημογραφικών και κοινωνικών ομάδων διαφέρουν σημαντικά.
Για παράδειγμα, οι γυναίκες προτιμούν κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (8-15 βαθμούς) με γεύσεις γλυκών φρούτων, σοκολάτας και γάλακτος. Οι άντρες, από την άλλη, σέβονται τα ποτά μέτριας περιεκτικότητας (15-30%) και χωρίς υπερβολική γλυκύτητα, ίσως και ελαφρώς ξινά. Στα νεανικά πάρτι, τα απλά και φτηνά μείγματα δύο συστατικών, όπως το τζιν-τόνικ και το ρούμι-κόλα είναι σχετικά, και η παλαιότερη γενιά δεν ανταλλάσσει με μικροπράγματα και είναι έτοιμη να πιει μόνο εκλεκτά κοκτέιλ βασισμένα σε ποιοτικά συστατικά, ακόμα κι αν είναι πιο ακριβό, αλλά πιο νόστιμο και πιο ευπαρουσίαστο.
Όταν δημιουργείτε μια συνταγή, πρέπει να φανταστείτε σε ποιον μπορεί να αρέσει αυτό το κοκτέιλ και προς ποια κατεύθυνση να το βελτιώσετε. Δεν θα λειτουργήσει για να ευχαριστήσει όλους, κάθε κοκτέιλ έχει και θαυμαστές και κριτικούς. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα επιτυχημένα ποτά έχουν λίγο πολύ μεγάλο εύρος υποστηρικτών, αν και συχνά υπάρχουν πολύ περισσότεροι επικριτές και «μη κατανοήσεις», αλλά αυτό δεν εμποδίζει το κοκτέιλ να βρει τη θέση του.
5. Να είστε υπομονετικοί και επίμονοι
Σχεδόν όλα τα γνωστά κοκτέιλ δημιουργούνται μέσα από πολυετή πειράματα από τους συγγραφείς τους, οπότε οι πιθανότητες να βγει ένα νέο αλκοολούχο αριστούργημα σε μια-δυο προσπάθειες είναι ελάχιστες. Ναι, μερικές φορές οι συνταγές εμφανίστηκαν τυχαία, αλλά είναι παρόμοιο με τη νίκη στο λαχείο.
6. Επινοήστε ένα αξέχαστο όνομα και φροντίστε την εμφάνιση
Ένα έτοιμο κοκτέιλ μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά χωρίς τη σωστή εμφάνιση, ένα όμορφο όνομα και μια πρωτότυπη παρουσίαση, είναι καταδικασμένο να αποτύχει. Κανείς δεν θέλει να πιει ένα θαμπό καφέ υγρό που ονομάζεται «Plumber's Joy» από ένα πολύπλευρο ποτήρι, φτιαγμένο από έναν μπάρμαν με «αδύνατο» πρόσωπο. Τα κοκτέιλ δεν είναι μόνο η τέλεια γευστική ισορροπία, αλλά και ένα ουσιαστικό μέρος του σόου. Η ηλεκτρονική μας υπηρεσία επιλογής χρωμάτων κοκτέιλ θα σας βοηθήσει να προβλέψετε το χρώμα ακόμα και πριν το αναμίξετε.
Εκτός από το πιασάρικο όνομα, τα περισσότερα επιτυχημένα κοκτέιλ έχουν μια αξέχαστη εμφάνιση και σερβίρονται σε κομψά ποτήρια με διακοσμητικά. Το ενδιαφέρον για ένα ποτό μπορεί να ζεσταθεί με την αρχική προετοιμασία ή το σερβίρισμα, καθώς και μια απίστευτη ιστορία δημιουργίας, ακόμα κι αν εφευρέθηκε, αλλά χωρίς προφανή εξαπάτηση.
7. Κάντε ένα τυφλό τεστ
Έμπειροι mixologists δοκιμάζουν νέα κοκτέιλ σε φίλους και συγγενείς, αλλά δεν λένε αμέσως ότι κατέληξαν στη συνταγή. Το γεγονός είναι ότι οι περισσότεροι από τους «δοκιμαστές», ακόμη και με μια παρόρμηση φίμωσης, θα διατάξουν τα μάτια τους με χαρά και θα επαινέσουν τη δημιουργία του φίλου τους, μόνο για να μην τον προσβάλουν, και ένας συγγραφέας που σέβεται τον εαυτό του χρειάζεται μια αντικειμενική αξιολόγηση.
Θα ήταν πιο σωστό να πούμε στα «ινδικά χοιρίδια» ότι διάβασαν αυτή τη συνταγή στο Διαδίκτυο ή την έμαθαν από έναν φίλο μπάρμαν. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το ποτό σε 6-8 μέλη του κοινού-στόχου του κοκτέιλ ξεχωριστά παρά να τα έχετε όλα μαζί, γιατί μόλις το πιο έγκυρο μέλος της ομάδας πει τη γνώμη του, τα περισσότερα άλλα θα ακολουθήσουν τυφλά.
Ένα κοκτέιλ έχει πιθανότητες επιτυχίας αν αρέσει σε τουλάχιστον 2-3 άτομα στους 10. Σε άλλες περιπτώσεις, είτε επιλέχθηκε λάθος κοινό-στόχος, είτε προέκυψε κακός συνδυασμός, συμβαίνει και αυτό, δεν πειράζει, πρέπει να προχωρήσετε.
