Περιεχόμενα
Το Ginjinha ή απλά ginha είναι ένα πορτογαλικό λικέρ που παρασκευάζεται από τα μούρα με το ίδιο όνομα (έτσι ονομάζουν στην Πορτογαλία τα βύσσινα της ποικιλίας Morello). Εκτός από τα φρούτα και το αλκοόλ, η σύνθεση του ποτού περιλαμβάνει ζάχαρη, καθώς και άλλα συστατικά κατά την κρίση του κατασκευαστή. Το ποτό Ginginha είναι δημοφιλές στην πρωτεύουσα της Λισαβόνας, τις πόλεις Alcobaça και Obidos. Σε ορισμένες περιοχές, η συνταγή είναι σταθερή και αμετάβλητη, και το ίδιο το λικέρ είναι ένα όνομα που προστατεύεται από την προέλευση (για παράδειγμα, Ginja Serra da Estrela).
Χαρακτηριστικά
Το Ginginha είναι 18-20% ABV και είναι ένα ρουμπινί-κόκκινο ποτό με καφέ απόχρωση, πλούσιο άρωμα κερασιού και γλυκιά γεύση.
Η ετυμολογία του ονόματος είναι πολύ απλή. Ginja είναι το πορτογαλικό όνομα για το κεράσι Morello. Το "Zhinzhinya" είναι μια υποκοριστική μορφή, κάτι σαν "κεράσια morelka" (δεν υπάρχει ακριβές ανάλογο στα ρωσικά).
Ιστορικό
Παρά το γεγονός ότι η βυσσινάδα φύεται σε αυτές τις περιοχές τουλάχιστον από την αρχαιότητα, και ακόμη περισσότερο, το ποτό δεν μπορεί να καυχηθεί για αρχαία ιστορία και μεσαιωνική προέλευση. Ο «πατέρας» του ginjinha ήταν ο μοναχός Francisco Espineir (άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι ο εφευρέτης του ποτού ήταν ένας απλός έμπορος κρασιού που υιοθέτησε τη συνταγή από τους ευσεβείς αδελφούς του μοναστηριού του Αγίου Αντωνίου)). Ήταν ο Francisco τον XNUMXο αιώνα που σκέφτηκε να μουλιάσει τα βύσσινα σε aguardente (πορτογαλικό κονιάκ), προσθέτοντας ζάχαρη και μπαχαρικά στο βάμμα που προέκυψε. Το ποτό βγήκε εξαιρετικό και κέρδισε αμέσως την αγάπη των κατοίκων της πρωτεύουσας.
Ωστόσο, σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι πονηροί μοναχοί απολαμβάνουν το βάμμα κερασιού για πολλούς αιώνες, αποκαλύπτοντας σιγά-σιγά το μυστικό τους στους λαϊκούς, οπότε, ίσως, στην πραγματικότητα, το zhinya εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα.
Στην Πορτογαλία, το "ginjinha" ονομάζεται όχι μόνο βάμμα γλυκού κερασιού, αλλά και ποτήρια κρασιού που "εξειδικεύονται" σε αυτό.
Ο πρώτος μπαρ-πρόγονος της παράδοσης είναι το θρυλικό A Ginjinha ή, με άλλα λόγια, Ginjinha Espinheira στη Λισαβόνα, το οποίο ανήκει εδώ και πέντε γενιές στην ίδια οικογένεια.
Οι σύγχρονοι Πορτογάλοι θυμούνται ακόμη πώς οι παππούδες και οι γιαγιάδες τους χρησιμοποιούσαν το ginjinha ως θαυματουργή θεραπεία για όλες τις ασθένειες. Για ιατρικούς σκοπούς, το βάμμα κερασιού χορηγούνταν ακόμη και σε μικρά παιδιά.
Παρά το γεγονός ότι το λιμάνι θεωρείται το «επίσημο» πορτογαλικό αλκοόλ, παράγεται ως επί το πλείστον για εξαγωγή και οι ίδιοι οι κάτοικοι της Λισαβόνας παρατάσσονται το πρωί σε μικροσκοπικά τζιν για να ξεκινήσουν τη μέρα με ένα ποτήρι κεράσι.
Τεχνολογία
Τα ώριμα κεράσια από τις δυτικές περιοχές της Πορτογαλίας συλλέγονται με το χέρι, τοποθετούνται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και γεμίζονται με κονιάκ. Μερικές φορές τα μούρα πιέζονται εκ των προτέρων με μια πρέσα, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό δεν γίνεται. Μετά από αρκετούς μήνες (η ακριβής περίοδος είναι στη διακριτική ευχέρεια του κατασκευαστή), τα μούρα αφαιρούνται (μερικές φορές όχι όλα) και στο βάμμα προστίθενται ζάχαρη, κανέλα και άλλα συστατικά. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φυσικά, τα αρώματα, οι βαφές και οι γεύσεις δεν πληρούν τα πρότυπα στυλ.
Οτιδήποτε μπορεί πλέον να χρησιμεύσει ως αλκοολική βάση για το τζίνια: όχι μόνο απόσταγμα σταφυλιού, αλλά και αραιωμένο οινόπνευμα, ενισχυμένο κρασί και σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ισχυρό αλκοόλ.
Πώς να πίνετε ginjinha σωστά
Ρουμπινί λικέρ κεράσι που σερβίρεται στο τέλος του γεύματος ως χωνευτικό, μερικές φορές πίνεται από ειδικά μικροσκοπικά φλιτζάνια πριν από ένα πλούσιο γεύμα για να ανοίξει η όρεξη. Στις πορτογαλικές ταβέρνες, το jinha χύνεται σε ποτήρια σοκολάτας, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να τσιμπολογήσουν μια μερίδα του ποτού.
Μερικές φορές ένα αλκοολισμένο κεράσι μπαίνει στο ποτήρι - ωστόσο, μπορείτε πάντα να ζητήσετε από τον μπάρμαν να ρίξει το ποτό «χωρίς φρούτα». Το Ginginha πίνεται παγωμένο στους +15-18 °C, αλλά αν είναι ζεστή μέρα έξω, είναι καλύτερο να σερβίρετε το ρόφημα ακόμα πιο κρύο – +8-10 °C.
Το πορτογαλικό «κεράσι» ταιριάζει πολύ με τα επιδόρπια - είναι σημαντικό μόνο το ορεκτικό να μην είναι πολύ γλυκό, διαφορετικά θα αποδειχθεί άψογο. Το Ginya περιχύνεται με παγωτό βανίλια, καρυκευμένο με φρουτοσαλάτες, αραιωμένο με κρασί πόρτο. Επίσης, το ποτό είναι μέρος πολλών κοκτέιλ.
Κοκτέιλ τζίντζιν
- ιεραπόστολος. Ρίξτε 2.5 μέρη jigny, μέρος drambui, ½ μέρος sambuca σε μια στοίβα σε στρώσεις (ανάλογα με το μαχαίρι). Πιείτε με μια γουλιά.
- Πριγκίπισσα. 2 μέρη τζίντζινα και χυμό λεμονιού, 8 μέρη Seven Up ή οποιαδήποτε παρόμοια λεμονάδα. Οι αναλογίες μπορούν να ποικίλουν αλλάζοντας την αντοχή.
- Αυτοκρατορία. Πολυεπίπεδη κοκτέιλ. Στρώματα (από κάτω προς τα πάνω): 2 μέρη gigny, 2 μέρη λικέρ φρούτων σαφάρι, XNUMX μέρη ρούμι.
- Πραγματικό δάκρυ. 2 μέρη Ginginha, 4 μέρη Martini, ½ μέρος χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα σέικερ, σερβίρετε με πάγο.
- βασίλισσα αγ. Isabel. Ανακινήστε 4 μέρη jigny και 1 μέρος drambuie σε σέικερ με πάγο, σερβίρετε σε ποτήρι.
- Κόκκινο σατέν. Ανακατέψτε το τζιν με το ξηρό μαρτίνι σε αναλογία 1:2. Προσθέστε πάγο, σερβίρετε σε παγωμένο ποτήρι.
Διάσημες μάρκες ginjinha
Η MSR (τα αρχικά του ιδρυτή Manuel de Sousa Ribeiro), παράγει λικέρ κεράσι από το 1930.
Θεωρούμενη το νούμερο 1 εμπορικό σήμα, η Ginja de Obidos Oppidum παράγει ginja από το 1987. Η μάρκα είναι διάσημη για το "τζιν σοκολάτας" της - κατά την παραγωγή, έως και 15% πικρής σοκολάτας, θρυμματισμένης σε σκόνη, προστίθεται στο ποτό.
Δεν υπάρχουν τόσες μεγάλες μάρκες, τις περισσότερες φορές το ginjinha παράγεται από μικρές καφετέριες, ποτήρια κρασιού ή ακόμα και μόνο φάρμες.