Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σειρών

Η οικογένεια Ryadovkovye έχει περισσότερα από 2000 είδη μανιταριών. Το όνομά τους προέρχεται από το γεγονός ότι έχουν πολύ κόσμο - σε σειρές. Οι πιο συνηθισμένες μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής είναι οι γκρίζες, πολυσύχναστες, κόκκινες και μοβ σειρές, που έχουν ευχάριστη γεύση και οσμή. Είναι εξαιρετικά για κάθε διαδικασία μαγειρέματος: βράσιμο, τηγάνισμα, μαρινάρισμα και αλάτισμα. Οι σειρές αρχίζουν να συλλέγονται τον Αύγουστο και το κάνουν σχεδόν μέχρι τον Νοέμβριο.

Σημειώστε ότι η διαδικασία της πρωτογενούς επεξεργασίας των σειρών είναι ελαφρώς διαφορετική από την επεξεργασία άλλων τύπων μανιταριών, αφού αναπτύσσονται κυρίως σε αμμώδες έδαφος. Πριν βράσουν, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά, να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού και να ξεπλύνετε καλά. Μερικές φορές οι σειρές (αν είναι πικρές) περιχύνονται με νερό και μουλιάζονται για 24-72 ώρες. Στη συνέχεια βράζονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος.

[»]

Χρόνος βρασμού για τα μανιτάρια σειρών

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις σειρές μέχρι να ψηθούν, ώστε το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου που θα προκύψει να είναι νόστιμο;

Αξίζει να πούμε ότι ο χρόνος μαγειρέματος των σειρών θα εξαρτηθεί από το τι θα κάνετε από αυτές στο μέλλον: τηγανίζετε, αλατίζετε ή μαρινάρετε. Οι μυκητολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα το βράσιμο σειρών για να αποφευχθούν δυσάρεστες στιγμές, δηλαδή δηλητηρίαση. Το να δοκιμάσετε ακατέργαστες σειρές δεν αξίζει τον κόπο, μερικές φορές μπορεί να δηλητηριαστείτε από βρώσιμα είδη.

[ »»]Μερικές φορές οι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν τύπους σειρών που μπορούν να φαγωθούν υπό όρους - πώς να μαγειρέψετε αυτά τα καρποφόρα σώματα; Πριν ξεκινήσετε τη θερμική διαδικασία, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 2 ημέρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια απλή μέθοδο που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε πόσες σειρές πρέπει να ψηθούν. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού κατά τη διάρκεια του βρασμού, είναι έτοιμα. Γνωρίζοντας την απάντηση στην ερώτηση: πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε σειρές, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρέψει πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα από σειρές.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές που δείχνουν πώς να μαγειρεύετε σωστά τις σειρές πριν από τις ακόλουθες διαδικασίες.

Πώς και πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τις σειρές πριν το τηγάνισμα, γιατί τα μανιτάρια σκουραίνουν;

Μερικές βρώσιμες σειρές έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, που θυμίζει υγρό αλεύρι. Επομένως, για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να βράσουν σωστά. Πώς να μαγειρέψετε σειρές πριν τηγανίσετε για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά και την πικρή γεύση;

• Οι σειρές που έχουν προηγουμένως καθαριστεί από τα συντρίμμια του δάσους πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3-5 ώρες.
• Κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού, το βάζουμε σε συρμάτινη σχάρα και αφήνουμε για 3 ώρες ώστε να στραγγίσει καλά όλο το υγρό.

Πόσο να μαγειρέψετε σειρές πριν τηγανίσετε, για να μην χάσετε όλη τη γεύση και τις βιταμίνες;

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Μαγείρεμα πριν την κατάψυξη: γιατί οι σειρές αλλάζουν χρώμα και αποκτούν μυρωδιά αλευριού;

Μετά τον καθαρισμό και το μούλιασμα των σειρών για 3 ώρες, μερικές φορές πραγματοποιείται κατάψυξη. Πριν από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια είτε βράζονται αμέσως, είτε το κάνουν μετά, αλλά ήδη με κατεψυγμένο προϊόν. Η ίδια η διαδικασία βρασμού είναι λίγο διαφορετική.

• Τα μανιτάρια εισάγονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 10 λεπτά, ενώ αφαιρείται ο αφρός.
• Υπάρχουν περιπτώσεις που κατά το μαγείρεμα οι σειρές αποκτούν μια μυρωδιά που θυμίζει μπαγιάτικο αλεύρι. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση για να αποφύγετε τέτοιες αποχρώσεις;
• Στο νερό για βράσιμο δεν προστίθενται μόνο αλάτι και ξύδι, αλλά και ένα κρεμμύδι κομμένο σε πολλά μέρη, καθώς και 2-3 φύλλα δάφνης. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα μανιτάρια από μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
• Επιπλέον, η κωπηλασία αλλάζει χρώμα κατά το μαγείρεμα. Αν θέλετε να αφήσετε το έντονο χρώμα του καπακιού των μανιταριών στο πιάτο, τότε προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού όταν βράσει. κιτρικό οξύ. Αυτό το συστατικό διατηρεί τέλεια το χρώμα των θερμικά επεξεργασμένων μανιταριών.
• Οι βρασμένες (3 φορές για 10 λεπτά) σειρές πρέπει να πλυθούν, να διπλωθούν σε ένα σουρωτήρι και ακόμη και να πιεστούν λίγο για να γυαλίσει καλά το νερό.
• Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν, μοιράζονται σε πλαστικές σακούλες, στύβονται όλο τον αέρα και δένονται.
• Στείλτε στην κατάψυξη και φυλάξτε όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Είναι καλύτερα να βράζετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε, ώστε να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη και στο μέλλον να μπορείτε να μαγειρεύετε διάφορα πιάτα από αυτά.

Μαγείρεμα πριν το μαρινάρισμα: γιατί οι σειρές είναι πικρές;

Πριν παστώσετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να βράσουν σωστά. Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια rowan έτσι ώστε σε μορφή τουρσί να ευχαριστούν όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας;

[»»]
• Στα μανιτάρια, το κάτω μέρος του στελέχους κόβεται, τα υπολείμματα του φυλλώματος και του γρασιδιού αφαιρούνται από τα καπέλα και στη συνέχεια πλένονται με άφθονο νερό.
• Ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε για 3-5 ώρες να μουλιάσει για να φύγει η πικρία.
• Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια εισάγονται σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού και βράζονται για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
• Τα ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε κάτω από τη βρύση και τα ρίχνουμε ξανά σε βραστό νερό.
• Βράζουμε για 15 λεπτά, βγάζουμε, ξεπλένουμε ξανά και τοποθετούμε σε σχάρα να στραγγίξουν.

Υπάρχουν φορές που οι σειρές είναι πικρές μετά το μαγείρεμα. Τι να κάνω σε αυτή την περίπτωση και πρέπει να ανησυχώ; Σημειώστε ότι δεν πρέπει να ανησυχείτε, καθώς η περαιτέρω διαδικασία βρασμού των μανιταριών στη μαρινάδα θα αφαιρέσει εντελώς τη γεύση της πικρίας και δεν θα την προσέξετε καν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπαχαρικά: ομπρέλες σκόρδου, δάφνης, μπαχάρι, ξύδι, γαρύφαλλο, κανέλα, ρίζα χρένου και άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε σειρές πριν το αλάτισμα

Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε το βράσιμο για να προστατεύσουμε τον εαυτό μας και τα αγαπημένα μας πρόσωπα από πιθανή δηλητηρίαση. Αν και οι σειρές μπορούν επίσης να αλατιστούν με κρύο τρόπο, σε αυτή την περίπτωση πρέπει να μουλιάσουν για 72 ώρες.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στη σειρά για να τα πιέσετε στη συνέχεια σωστά και νόστιμα;

• Σειρές που καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, στις οποίες κόβονται και οι άκρες των ποδιών, χύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλλάζετε συνεχώς το νερό σε κρύο για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια.
• Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς και εισάγονται σε βραστό νερό.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλατίζουμε το νερό και μαγειρεύουμε τις σειρές για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και ξαναβάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
• Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να προστεθεί μόνο αλάτι στο νερό, αλλά και ξύδι, το οποίο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα μανιτάρια (1 κουταλιά της σούπας ξύδι λαμβάνεται για 1 λίτρο νερό).
• Στη συνέχεια, δίνεται χρόνος στα μανιτάρια να στραγγίσουν, να κρυώσουν εντελώς και μόνο στη συνέχεια προχωρούν στο αλάτισμα. Ως συστατικά, μπορείτε να επιλέξετε σκόρδο, δάφνη, άνηθο, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, σπόρους μουστάρδας κ.λπ.

Αν πριν το αλάτισμα, αλλά μετά το μαγείρεμα, οι σειρές είναι πικρές, γιατί συμβαίνει αυτό; Μερικές φορές τα μανιτάρια συγκεντρώνονταν σε δάση πεύκου ή ελάτης, γεγονός που δίνει πικρία στα καρποφόρα σώματα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ, καθώς η πικρία έχει φύγει εντελώς κατά τη διαδικασία του αλατίσματος. Τα Ryadovki έχουν σχεδόν όλα μια πικρή γεύση και μια συγκεκριμένη μυρωδιά, επομένως η συνταγή αλατίσματος είναι η πιο κατάλληλη για αυτά τα μανιτάρια. Σε αλμυρή μορφή, μια τέτοια προετοιμασία θα είναι ένα καταπληκτικό πιάτο στο τραπέζι σας. Σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα παρατηρήσετε καμία πικρία!

Πώς να μαγειρέψετε σειρές για το χειμώνα πριν ψήσετε στο φούρνο

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή που σας επιτρέπει να κλείσετε σειρές για το χειμώνα, πολλοί εξετάζουν το ψήσιμο στο φούρνο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Πώς να μαγειρέψετε σειρές για να φτιάξετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα;

• Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτικό καθαρισμό και μούλιασμα για 2 ημέρες. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα μανιτάρια.
• Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και μαγειρέψτε. Πόσα λεπτά χρειάζεστε για να μαγειρέψετε σειρές σε ξινό αλατόνερο;
• Τα έτοιμα σώματα φρούτων βράζονται 2 φορές για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
• Κάθε φορά μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, απλώνουμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
• Ψήστε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C, στη συνέχεια απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, πιέστε σφιχτά και κλείστε με σφιχτά καπάκια από νάιλον.