Macadamia
Ας ξεκινήσουμε με έναν από τους πιο ακριβούς ξηρούς καρπούς με μελωδικό όνομα – το macadamia. Στην Αυστραλία, στο σπίτι, ένα κιλό θα κοστίζει $30, και στην Ευρώπη είναι ήδη πιο ακριβά - $60. Εκτός από τη γεύση και τη θρεπτική αξία, η τιμή του ξηρού καρπού καθορίζεται από τη δυσκολία καλλιέργειας (συνεχείς τυφώνες από τον ωκεανό), τη δυσκολία εξαγωγής του ξηρού καρπού από ένα ισχυρό κέλυφος, καθώς και από έναν μικρό αριθμό φυτειών.
Το δέντρο αρχίζει να καρποφορεί από την ηλικία των 10 ετών, αλλά δίνει φρέσκους ξηρούς καρπούς έως και 100 ετών. Η γεύση είναι μέτρια γλυκιά, κάποιος συγκρίνει το macadamia με τα κάσιους, κάποιος με τα φουντούκια.
Το Mullimbimbi (ένα από τα τοπικά ονόματα) χρησιμοποιήθηκε από καιρό στη διατροφή των ιθαγενών και εκτιμήθηκε ως ένα ιδιαίτερα θρεπτικό προϊόν. 100 γρ περιέχει 718 θερμίδες! Καθώς και 76 g λίπους, 368 mg καλίου, 14 g υδατανθράκων, 8 g πρωτεϊνών. Αιθέριο έλαιο, βιταμίνες Β και PP – όλα αυτά καθιστούν το macadamia έναν από τους πιο πολύτιμους ξηρούς καρπούς για τον άνθρωπο.
Παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι ξηροί καρποί συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, επειδή απομακρύνουν τη χοληστερόλη από το σώμα. Οι ουσίες που περιέχονται στο macadamia βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος και των εσωτερικών οργάνων. Αυτό το παξιμάδι μπορεί να καταναλωθεί ψητό ή ως προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Προσοχή όμως – η μακαντάμια είναι δηλητηριώδης για τα σκυλιά!
κάστανο
Ναι, ναι, όλοι γνωρίζουν το κάστανο, με το οποίο τα παιδιά αγαπούν τόσο πολύ να παίζουν. Λοιπόν, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι το ίδιο: τις περισσότερες φορές βλέπουμε ιπποκάστανο, αλλά δεν είναι βρώσιμο. Αλλά ο δεύτερος τύπος - το ευγενές κάστανο καταναλώνεται πρόθυμα στη διατροφή. Στη Γαλλία είναι εθνική λιχουδιά.
154 θερμίδες, 14 mg νάτριο, 329 mg κάλιο, 2,25 g πρωτεΐνη και 0,53 g λίπος – έτσι μοιάζει ένα κάστανο. Και φυσικά βιταμίνες Β6, C, θειαμίνη, μέταλλα σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και άλλα.
Το κάστανο περιέχει πολλές τανίνες, γεγονός που περιορίζει την ωμή κατανάλωση ξηρών καρπών. Τα κάστανα τρώγονται καλύτερα ψητά: σπάνε ελαφρά και δημιουργούν υπέροχο άρωμα. Εκτός από την άμεση κατανάλωση, το κάστανο μπορεί να θρυμματιστεί ως μπαχαρικό. Ο ξηρός καρπός είναι γλυκός και ελαφρώς αμυλώδης στη γεύση.
Καρυδιά κόλα
Στη Δυτική Αφρική καλλιεργούνται ενεργά δέντρα κόλα, φτάνοντας σε ύψος τα 20 μέτρα. Οι ξηροί καρποί μεγαλώνουν σε «κουτιά», το καθένα από τα οποία περιέχει 5-6 ξηρούς καρπούς. Το άνοιγμα ενός παξιμαδιού δεν είναι τόσο εύκολο – είτε πρέπει να σπάσουν όταν πέφτουν είτε να μουλιάσουν για να μαλακώσουν. Η τιμή της κόλα είναι αρκετά υψηλή και οι τοπικές φυλές συνήθιζαν (και ακόμα σήμερα) να χρησιμοποιούσαν τους ξηρούς καρπούς ως χρήματα.
Η σύνθεση περιέχει άμυλο, κυτταρίνη, πρωτεΐνη, τανίνες, αιθέρια έλαια και καφεΐνη. Το καρύδι έχει ισχυρές τονωτικές ιδιότητες. Οι ιδιότητες της κόλα θυμίζουν κάπως αλκοόλ – αυτό κάνει το παξιμάδι δημοφιλές στις μουσουλμανικές χώρες όπου το αλκοόλ απαγορεύεται.
Μετά το καθάρισμα και το στέγνωμα, οι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν. Στην Αφρική, οι ξηροί καρποί καταναλώνονται ως απεριτίφ πριν από το κύριο γεύμα.
Παρεμπιπτόντως, το εκχύλισμα ξηρών καρπών kola χρησιμοποιείται στο ποτό Coca-Cola.
Παξιμάδι Kukui
Ένα δέντρο που κατάγεται από τον Παναμά μας δίνει τους ελάχιστα γνωστούς «καρπούς από κεριά». Με 620 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, το kukui είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη.
Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, καθώς και σε ασβέστιο και σίδηρο. Το Kukui δυναμώνει τα δόντια, προλαμβάνει την αναιμία και την καταστροφή των οστών.
Η χρήση ακατέργαστων ξηρών καρπών kukui είναι απαράδεκτη - είναι τοξικά. Αλλά μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία, μοιάζουν με macadamia. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά και ως πλήρες προϊόν.
Πέκαν
Ασυνήθιστοι ξηροί καρποί με γεύση μπισκότα με γεύση βανίλιας-σοκολάτας. Στη Βόρεια Αμερική, τα πεκάν αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ινδικής διατροφής. Φτιάχνουν ακόμη και «γάλα» από ξηρούς καρπούς: η ψιλοαλεσμένη μάζα ανακατεύεται με νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλακτώδες λευκό υγρό.
Το δέντρο καρποφορεί για 300 χρόνια.
Είναι καλύτερο να τρώτε τα πεκάν αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, καθώς οι ξηροί καρποί χαλάνε πολύ γρήγορα μετά το ξεφλούδισμα.
Τα πεκάν είναι πλούσια σε θερμίδες και έχουν περιεκτικότητα 70% σε λιπαρά. Επιπλέον, περιέχει πολύ σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο.
Βοηθά με το beriberi, την κούραση και την έλλειψη όρεξης.
Νερό κάστανο
Ένα φυτό με τρομακτικό όνομα έχει μια πολύ περίεργη εμφάνιση. Αναπτύσσεται για ένα χρόνο, μετά τον οποίο το νεκρό «ντρούπε» βυθίζεται στον πυθμένα και γίνεται «άγκυρα» για τη διαδικασία, η οποία θα σχηματιστεί τον επόμενο χρόνο. Το φυτό προσκολλάται στον πυθμένα και αναδύεται στην επιφάνεια της δεξαμενής σε περίεργο σχήμα με 4 κέρατα-αποφύσεις. Συχνά ξεκολλάει από το κάτω μέρος και επιπλέει ελεύθερα.
Μέσα στις «ντρούπες» υπάρχει μια λευκή μάζα. Είναι απίστευτα πλούσιο σε υδατάνθρακες, φαινολικές ενώσεις, φλαβονοειδή, τριτερπενοειδή. Επίσης υπάρχουν τανίνες, αζωτούχες ενώσεις και βιταμίνες.
Μπορείτε να φάτε ωμό, βρασμένο σε νερό με αλάτι, αλλά και ψημένο σε στάχτη.
Κουκουνάρι
Το μεσογειακό απίστευτα γραφικό πεύκο φτάνει σε ύψος τα 30 μέτρα και ζει έως και 500 χρόνια. Τα άφθονα αναπτυσσόμενα χωνάκια είναι γεμάτα με σκούρους σπόρους (ξηρούς καρπούς). Μικροί σπόροι, έως 2 cm, καλύπτονται με παχύ κέλυφος και χρωστική ουσία. Ως εκ τούτου, τα χέρια των θεριζοαλωνιστικών μηχανών είναι συνήθως βαμμένα σε σκούρο καφέ.
Οι αποφλοιωμένοι ξηροί καρποί δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Τα λίπη οξειδώνονται και οι ξηροί καρποί γίνονται πικροί.
630 θερμίδες, 11 g πρωτεΐνη, 61 g λίπος, 9 g υδατάνθρακες, στάχτη, νερό, όλα ανά 100 g ξηρούς καρπούς. Τα οφέλη των ξηρών καρπών περιγράφηκαν για πρώτη φορά από τον μεσαιωνικό Πέρση επιστήμονα Avicenna.
Το πεύκο χρησιμοποιείται ευρέως σε μείγματα μπαχαρικών για γαλλική και ιταλική κουζίνα. Ιδιαίτερα οι πικάντικοι ξηροί καρποί στη σύνθεση της ζαχαροπλαστικής.
Μόνγκο
Ένα φυτό που αγαπά το φως από τη Νότια Αφρική αρχίζει να αποδίδει καρπούς μόλις στην ηλικία των 25 ετών και ζει κατά μέσο όρο 70 χρόνια. Μεγαλώνοντας στην έρημο, το δέντρο έχει προσαρμοστεί για να διατηρεί τις θρεπτικές ιδιότητες των καρπών του: οι ξηροί καρποί πέφτουν στο έδαφος πράσινοι και μπορούν να αποθηκευτούν για έως και οκτώ μήνες χωρίς απώλεια θρεπτικών ουσιών.
Το Mongongo μετά τη συγκομιδή υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό. Ως αποτέλεσμα αυτού, ο πολτός απολεπίζεται από τη φλούδα και γίνεται διαθέσιμος για κατανάλωση. Η λεπτή γεύση θυμίζει καραμέλα και καρύδια κάσιους. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για διακόσμηση.
Μαύρο καρύδι
Αμερικανός συγγενής της καρυδιάς. Ένα πολύ όμορφο φρούτο που φύεται ακόμη και στα νότια της Ρωσίας. Το φυτό χρησιμεύει ως πραγματικός θησαυρός χρήσιμων ουσιών: τα φύλλα περιέχουν τεράστια ποσότητα μετάλλων, το κέλυφος του καρυδιού συμπυκνώνει βιταμίνη C, A και κινόνες, ζάχαρη και ο πυρήνας αποτελείται από 75% πολυακόρεστα οξέα. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά σπάνια στοιχεία στον ξηρό καρπό, όπως το κοβάλτιο, το σελήνιο, ο φώσφορος και το μαγγάνιο.
Τα βάμματα και οι μαρμελάδες παρασκευάζονται από μαύρο καρύδι. Τα φρούτα προστίθενται σε σαλάτες και άλλες συνταγές. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο.
Κανάριο Φιλιππίνων
Και ας τελειώσουμε με τους εξωτικούς – καναριούς ξηρούς καρπούς, που ονομάζονται και πιλί. Είναι εγγενείς στις Φιλιππίνες και στα νησιά του Ειρηνικού. Επιμήκη, παρόμοια με ένα επίμηκες δαμάσκηνο, οι ξηροί καρποί έχουν πυκνό πολτό και έχουν ιδιαίτερη στυφή γεύση.
Αν τα δοκιμάσετε ωμά, θα θυμηθείτε τη γεύση των κολοκυθόσπορων. Όταν τηγανιστούν, το άρωμα και η γεύση μεταμορφώνονται σε ένα είδος αμυγδάλου. Ξηροί καρποί προστίθενται παντού: στη ζαχαροπλαστική και τη σοκολάτα, τα γλυκά και τα ζεστά πιάτα. Οι ωμοί ξηροί καρποί κάνουν υγιεινό λάδι.
Ο ξηρός καρπός είναι πολύ πλούσιος σε θερμίδες – 719 ανά 100 γραμμάρια! Λίπος 79,6 γραμμάρια, πρωτεΐνες σχεδόν 11 γραμμάρια. Περιέχει πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των A, B, C, PP. Υπάρχει επίσης μαγγάνιο, κάλιο, σίδηρος, νάτριο.
Στο τέλος, θα ήθελα να προσθέσω ότι δεν φυτρώνουν τόσοι πολλοί ξηροί καρποί στη Ρωσία. Και από αυτά που αναφέρονται στο άρθρο - σχεδόν κανένα είδος δεν βρέθηκε. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να βρείτε το παξιμάδι που σας ενδιαφέρει στο κατάστημα. Απολαύστε τα ψώνια!