Περιεχόμενα
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά: μια συνταγή για αρχάριους. βίντεο
Τα ζυμαρικά είναι από καιρό μέρος της παραδοσιακής κουζίνας όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στις ανατολικές χώρες. Σήμερα, αυτό το προϊόν είναι πανταχού παρόν, σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, καρυκευμένο με σάλτσες ή είναι ένα συστατικό. Και το κύριο μυστικό των νόστιμα μαγειρευμένων ζυμαρικών είναι το σωστό μαγείρεμα του προϊόντος.
Μερικές χρήσιμες πληροφορίες για τα ζυμαρικά
Τα αληθινά ζυμαρικά δημιουργούνται αποκλειστικά από δύο συστατικά: νερό και αλεύρι σκληρού σίτου. Στα ελληνικά και ιταλικά ζυμαρικά, τέτοια προϊόντα φέρουν συνήθως τις επιγραφές pasta di semola di grano duro ή durum. Οι Ρώσοι παραγωγοί γράφουν ότι τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι.
Όλα τα άλλα συνήθως ονομάζονται ζυμαρικά. Συνήθως παρασκευάζονται από μαλακό σιτάρι και περιέχουν αυγά ή άλλα συστατικά. Τέτοια προϊόντα φουσκώνουν στη σούπα, βράζουν, κολλάνε μεταξύ τους και χαλάνε όλο το πιάτο. Και συμβάλλουν επίσης στην εμφάνιση περιττών κιλών στη μέση.
Τα ζυμαρικά σκληρού σίτου, που δημιουργούνται σύμφωνα με όλες τις τεχνολογίες, δεν βράζουν κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, τέτοια προϊόντα δεν παχαίνουν, καθώς αποτελούνται από σύνθετους υδατάνθρακες. Και το άμυλο σε αυτά κατά τη θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφεται, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά από μαλακές ποικιλίες, αλλά μετατρέπεται σε πρωτεΐνη.
Η ποικιλία των μορφών ζυμαρικών σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτά. Τα μεγάλα προϊόντα συνήθως γεμίζονται. Τα ζυμαρικά με τη μορφή κοχυλιών, σπείρων ή κέρατων χρησιμοποιούνται συνήθως ως συνοδευτικό ή για την παρασκευή ζυμαρικών και τυριών. Οι μινιατούρες φιόγκοι φαίνονται ωραία στις σαλάτες και τα μακαρόνια σερβίρονται με σάλτσα. Για τις κατσαρόλες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά με τη μορφή κοντών σωλήνων.
Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι έχουν λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια και έχουν κρεμώδες ή χρυσαφί χρώμα. Το σπάσιμο τέτοιων προϊόντων θυμίζει κάπως το σπάσιμο του γυαλιού. Σε ένα πακέτο ζυμαρικών υψηλής ποιότητας, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ψίχουλα και υπολείμματα αλευριού. Τα μαλακά ζυμαρικά σιταριού έχουν τραχιά επιφάνεια και αφύσικο λευκό ή κίτρινο χρώμα. Πάνω τους μπορεί να είναι ορατά ίχνη από ανακατεμένο αλεύρι και διάφορα εγκλείσματα.
Μερικές συμβουλές για την παρασκευή ζυμαρικών
Για να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε μια απλή φόρμουλα που εφευρέθηκε από Ιταλούς σεφ: 1000/100/10. Σημαίνει ότι για 1 λίτρο νερό υπάρχουν 100 g ζυμαρικά και 10 g αλάτι.
Τα ζυμαρικά πρέπει να ρίχνονται στο ήδη βραστό αλατισμένο νερό. Και για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας, είναι σημαντικό να ανακατέψετε μέχρι να βράσει ξανά το νερό. Εάν παραλείψετε αυτήν τη στιγμή, μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο.
Ακολουθήστε τους χρόνους μαγειρέματος που αναγράφονται στη συσκευασία. Συνήθως είναι 10 λεπτά, αλλά μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο αλευριού από το οποίο παρασκευάζονται τα ζυμαρικά. Αλλά ο πιο σίγουρος τρόπος για να μάθετε τον βαθμό ετοιμότητας είναι να προσπαθήσετε. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι σφιχτά, αλλά όχι σφιχτά.
Εάν τα ζυμαρικά βράζονται για χρήση σε ένα πιάτο που θα ψηθεί περαιτέρω, όπως μια κατσαρόλα, θα πρέπει να είναι λίγο μισοψημένο. Διαφορετικά, στο τέλος, η γεύση τους θα χαλάσει.
Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό αφού τα διπλώσετε σε ένα σουρωτήρι - τότε όλη η γεύση θα ξεπλυθεί. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε για μερικά λεπτά για να στάξει το νερό και μετά ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
Αν τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό, συνηθίζεται να βάζετε λίγο βούτυρο. Το πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο αν το βούτυρο λιώσει πρώτα σε μια κατσαρόλα και μόνο μετά ανακατευτεί με τα ζυμαρικά.
Μαγειρική τεχνολογία ζυμαρικών για την παρασκευή ζυμαρικών
Συστατικά:
- κέικ σκληρού σίτου - 200 γραμμάρια
- νερό - 2 λίτρα
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με βαριά τοιχώματα. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμαρικά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει ξανά το νερό.
Για να μαγειρέψετε τα μακαρόνια, βυθίστε το ένα άκρο των ζυμαρικών σε νερό, περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα και χαμηλώστε το σιγά σιγά ολόκληρο. Θα μαλακώσουν γρήγορα και θα μπουν εντελώς στο τηγάνι.
Timeρα να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας. Πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Πάρτε ένα δείγμα λίγα λεπτά πριν από το τέλος.
Ρίξτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Συνδυάστε τα με λιωμένο βούτυρο ή προψημένη σάλτσα.
Πώς να βράσετε «φωλιές» ζυμαρικών
Σήμερα, τα ζυμαρικά σε σχήμα φωλιάς είναι αρκετά δημοφιλή. Τέτοια προϊόντα μπορούν να γεμιστούν με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων – από λαχανικά μέχρι κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να διατηρούνται σε βραστό νερό για τον απαιτούμενο χρόνο, αλλά και να διατηρούν το σχήμα τους.
Τοποθετήστε τις φωλιές σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ή σε βαθύ τηγάνι. Δεν πρέπει να ταιριάζουν καλά μεταξύ τους και ταυτόχρονα, θα πρέπει να υπάρχει χώρος για στροφή προς την πλευρά τους.
Γεμίστε τα με νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει τις "φωλιές" μόνο μερικά εκατοστά. Βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε για όσα λεπτά αναγράφεται στη συσκευασία. Απλώς αφαιρέστε τα τελειωμένα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε ένα πιάτο.
Για να μην κολλήσουν στον πάτο, μπορείτε να τα μετακινήσετε απαλά με ένα πιρούνι κατά το μαγείρεμα ή να βάλετε λίγο βούτυρο στο νερό.
Το Al Dente (al dente), αν μεταφραστεί από τα ιταλικά, σημαίνει «από το δόντι». Αυτός ο όρος περιγράφει την κατάσταση των ζυμαρικών όταν δεν είναι πλέον σκληρά, αλλά δεν έχει ακόμη προλάβει να βράσει. Κατά τη δοκιμή των ζυμαρικών σε αυτήν την κατάσταση, τα δόντια πρέπει να τα δαγκώνουν, αλλά κάπου στη μέση θα πρέπει να αισθάνονται κάποια σκληρότητα.
Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι μόνο τέτοια ζυμαρικά μαγειρεύονται σωστά. Φυσικά, δεν τα καταφέρνουν όλοι την πρώτη φορά. Ο κύριος κανόνας είναι ένα σταθερό δείγμα του προϊόντος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή μετράνε τα δευτερόλεπτα.