Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου;

Μαγειρέψτε ζωμό κοτόπουλου από κοτόπουλο που αγοράσατε από το κατάστημα για 1 ώρα.

Μαγειρέψτε ζωμό κοτόπουλου από σπιτικό κοτόπουλο για 2-3 ώρες.

Μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου από το σετ σούπας για 1 ώρα.

Μαγειρέψτε ζωμό κοτόπουλου από giblets για 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου

Προϊόντα

Ανά δοχείο 6 λίτρα

Κοτόπουλο - 1 κομμάτι

Καρότα - 1 μεγάλο

Κρεμμύδια - 1 κεφαλή

Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - μισό μάτσο

Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα

Μαύρο πιπέρι-10-15 τεμάχια

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου

1. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα - πρέπει να ξεπαγώσει και να πλυθεί. Εάν το κοτόπουλο είναι μεγάλο (από 1,5 κιλό), θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια που ζυγίζουν 300-400 γραμμάρια. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε κόβοντας το κοτόπουλο στις αρθρώσεις. Στην περίπτωσή μας, δεν χρειάζεται να κόψετε μισό κοτόπουλο βάρους 750 γραμμαρίων.

2. Ρίξτε νερό - το μελλοντικό ζωμό και βάλτε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά.

3. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, περιμένετε να βράσει το νερό (περίπου 15 λεπτά), εντοπίστε τον αφρό που σχηματίστηκε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας τον με μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουταλιά της σούπας.

4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε το ρίζωμα στο κρεμμύδι (αφήστε το φλοιό αν θέλετε να πάρετε ένα χρυσό ζωμό), βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μια κατσαρόλα.

5. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι 10 λεπτά αφού βράσει ο ζωμός.

6. Προσθέστε lavrushka και βότανα.

7. Καλύψτε το ζωμό που βράζει σε χαμηλή φωτιά με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 1 ώρα.

8. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, τα καρότα και τα κρεμμύδια και αφαιρέστε.

9. Σουρώνετε το ζωμό μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι.

10. Ο ζωμός κοτόπουλου σας έχει μαγειρευτεί!

Προσθέστε βότανα σε βραστό ζωμό κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε σε συνταγές ή σερβίρετε όπως είναι με κρουτόν ή κρουτόν. Σερβίρετε το κρέας μόνο του ή χρησιμοποιήστε το σε σούπες και σαλάτες.

Δεύτερος ζωμός κοτόπουλου

Ο ζωμός κοτόπουλου βράζεται σε δεύτερο νερό για να γίνει πιο διαιτητικός και χρήσιμος, ειδικά για ασθενείς και παιδιά. Όλες οι επιβλαβείς ουσίες συγχωνεύονται με τον πρώτο ζωμό (χημικές ουσίες και αντιβιοτικά με τα οποία το κοτόπουλο αντιμετωπίζεται συχνά).

Σε βήματα:

1. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην κατσαρόλα με νερό και κοτόπουλο, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.

2. Στραγγίστε τον πρώτο ζωμό μαζί με τον αφρό, πλύνετε την κατσαρόλα και βράστε το ζωμό σε νέο νερό. Και για να εξοικονομήσετε χρόνο, βάλτε 2 κατσαρόλες νερό - και απλώς μεταφέρετε το κοτόπουλο από το ένα τηγάνι στο άλλο μετά από 10 λεπτά βρασμού.

Στο δεύτερο ζωμό, λαμβάνονται λαμπρές σούπες λαχανικών, μπορούν να σερβιριστούν ως ποτό ή να μαγειρευτούν για ζελέ κρέας - η διαδικασία αλλαγής του νερού εξουδετερώνει το πιάτο, αλλά αφήνει τα οφέλη και τις συνδετικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τη στερεοποίηση.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό για μελλοντική χρήση

Προϊόντα

Κοτόπουλο, μέρη κοτόπουλου ή σετ σούπας - 1 κιλό

Νερό - 4 λίτρα

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Τόξο - 1 κεφάλι

Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Φύλλο δάφνης - 5 φύλλα

Κοτσάνια μαϊντανού - μικρή χούφτα

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου για μελλοντική χρήση

1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό.

2. Αφήστε το νερό να βράσει, για τα επόμενα 10 λεπτά, παρακολουθήστε τον αφρό, αφαιρώντας τον με μια τρυπητή κουτάλα.

3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.

4. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.

5. Σουρώνουμε το ζωμό, αφαιρούμε τα μέρη του κοτόπουλου (χρησιμοποιούμε σε άλλα πιάτα). 6. Επιστρέψτε το ζωμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθούν 400 χιλιοστόλιτρα ζωμού.

7. Ρίξτε ζωμό σε δοχεία αποθήκευσης (δοχεία, σακούλες ή δοχεία πάγου), ψύξτε και καταψύξτε. Κάθε δοχείο πρέπει να περιέχει περίπου ίσες ποσότητες λίπους και ζωμού. Εάν το λίπος δεν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το.

Κατά την απόψυξη του ζωμού, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες αναλογίες: από 100 χιλιοστόλιτρα του τεμαχίου εργασίας, θα προκύψουν 1-1,5 λίτρα τελικού ζωμού.

Ο ζωμός που παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση θα αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.

Νόστιμα γεγονότα

- Αναλογίες κοτόπουλου και νερού - 5 γραμμάρια κοτόπουλου είναι αρκετά για μια κατσαρόλα 750 λίτρων. Αυτό θα κάνει έναν απλό ζωμό, όχι πολύ λιπαρό και όχι διαιτητικό.

- Σας κάνει καλό ο ζωμός κοτόπουλου;

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι πολύ χρήσιμος για τη γρίπη, τον SARS και τα κρυολογήματα. Ο ελαφρύς ζωμός κοτόπουλου προάγει την εξάλειψη των ιών από το σώμα, φορτίζοντας ελάχιστα και αφομοιώνεται εύκολα από αυτόν.

- Καλύτερο πριν ζωμός κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5 ημέρες. Αποθηκεύστε το ζωμό κοτόπουλου στο ψυγείο για 5 ημέρες.

- καρυκεύματα για ζωμό κοτόπουλου - δεντρολίβανο, άνηθο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σέλινο.

- Ορίστε ετοιμότητα για ζωμό κοτόπουλου μπορείτε τρυπώντας το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι - αν το μαχαίρι μπει εύκολα στο κρέας κοτόπουλου - ο ζωμός είναι έτοιμος.

- Πώς να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου;

Ο ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας (κοτόπουλο, κρεμμύδι, minestrone, φαγόπυρο, σούπα αβοκάντο και άλλες), σαλάτες, σάλτσες (σάλτσα κοτόπουλου).

- Έτσι ήταν ο ζωμός κοτόπουλου διαφανής, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο και να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα του ζωμού, θα πρέπει να βάλετε το κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από το φλοιό κατά το μαγείρεμα.

- Αλάτι Ο ζωμός κοτόπουλου ακολουθεί στην αρχή του μαγειρέματος - τότε είναι ο ζωμός που θα είναι πλούσιος. Εάν το κοτόπουλο μαγειρεύεται για σαλάτα, τότε ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, οπότε το κρέας κοτόπουλου θα είναι αλμυρό.

- Τι είδους κοτόπουλο να πάρετε για ζωμό

Εάν θέλετε έναν πλούσιο λιπαρό ζωμό, ολόκληρο το κοτόπουλο (ή το μισό) ή ξεχωριστά λιπαρά μέρη του κοτόπουλου (πόδια, φτερά, μηροί) θα το κάνουν. Για ένα μεσαίο πλούσιο ζωμό, ένα σετ σούπας είναι εξαιρετικό. Για διαιτητικό ζωμό κοτόπουλου, είναι κατάλληλα οστά πατάτας και κοτόπουλου από πόδια, μηρούς, στήθος και φιλέτο.

- Δες πως απλά μαγείρεψε ζελέ κοτόπουλου, βραστές σαλάτες κοτόπουλου και βραστά σνακ κοτόπουλου!

– Η τιμή των προϊόντων για το μαγείρεμα μιας κατσαρόλας 5 λίτρων ζωμού κοτόπουλου από μισό κοτόπουλο είναι 150 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2019). Ο ζωμός κότας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από κόκκαλα κοτόπουλου, από σετ σούπας με την προσθήκη παραπροϊόντων κοτόπουλου.

- Πριν προσθέσετε στο ζωμό, τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια και να τηγανιστούν σε ένα στεγνό τηγάνι - τότε ο ζωμός θα είναι πιο αρωματικός. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τα μέρη του κοτόπουλου χωρίς λάδι - τότε ο ζωμός θα είναι πιο κορεσμένος.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθους κοτόπουλου;

Προϊόντα

Στήθος κοτόπουλου με δέρμα-350-450 γραμμάρια

Νερό - 2,5 λίτρα

Κρεμμύδια - 1 πράγμα

Καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πιπεριά - 10 μπιζέλια

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθους κοτόπουλου

1. Πλύνετε το στήθος, εξετάστε το δέρμα για υπολείμματα φτερών, αφαιρέστε τα φτερά εάν υπάρχουν. Or, για να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό ζωμό, αφαιρέστε το δέρμα του κοτόπουλου.

2. Βάλτε το στήθος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό - το νερό πρέπει να είναι κρύο για να γίνει πλούσιος ο ζωμός.

3. Βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

4. Βάλτε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, αλάτι και πιπέρι στο ζωμό.

5. Βράστε το ζωμό δίαιτας για 20 λεπτά και για έναν πλούσιο ζωμό - 40 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθους στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα μεγάλο πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κρεμμύδια και καρότα.

2. Ρίξτε νερό στο στήθος.

3. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.

4. Μαγειρέψτε το ζωμό στους 800 W για 25 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φτερούγες κοτόπουλου;

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό με φτερά κοτόπουλου; Προϊόντα

Φτερά κοτόπουλου - 5 τεμάχια

Νερό - 2,5 λίτρα

Καρότα - 1 κομμάτι

Κρεμμύδια - 1 κομμάτι

Πιπεριά - 10 μπιζέλια

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να φτιάξετε ζωμό από φτερά

1. Πλύνετε τα φτερά, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.

2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα.

3. Βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Ο ζωμός από τα φτερά αποδεικνύεται πολύ λιπαρός, πρακτικά δεν υπάρχει κρέας σε τέτοια μέρη κοτόπουλου.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φιλέτου;

Προϊόντα

Φιλέτο κοτόπουλου - 2 κομμάτια

Νερό - 2 λίτρα

Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φιλέτου

1. Ξεπαγώστε το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρέστε τα κόκαλα εάν είναι απαραίτητο, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα.

2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.

3. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε τη στη φωτιά.

4. Ρίξτε φυτικό έλαιο για να προσθέσετε γεύση και θρέψη στο ζωμό.

5. Περίοδος με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

6. Μαγειρέψτε το ζωμό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με ένα καπάκι.

7. Επιμείνετε το ζωμό για 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από σετ σούπας κοτόπουλου

Προϊόντα

Σετ σούπας (φτερά, χόνδρος, δέρμα, πλάτη, λαιμοί κ.λπ.) - μισό κιλό

Νερό - 2,5 λίτρα

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από σετ σούπας

1. Βάλτε τη σούπα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό.

2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφού βράσει, στραγγίστε το πρώτο νερό, ρίξτε φρέσκο ​​νερό.

3. Βράζουμε το ζωμό στο δεύτερο νερό αφού βράσουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

4. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ζωμό για 40 λεπτά.