Το υπέροχο άρωμα της μηλόπιτας, τρυφερό, ευάερο, με μια κατακόκκινη τραγανή κρούστα - αυτό δεν είναι μόνο γλυκές αναμνήσεις από το καλοκαιρινό τσάι, αλλά και ένας πολύ πραγματικός λόγος για να περάσετε μισή ώρα και να μαγειρέψετε σαρλότ. Φυσικά, τα καλύτερα μήλα για Charlotte είναι μεγάλα και ώριμα Αντόνοβκα, με αισθητή ξινίλα, πυκνό και ζουμερό πολτό. Αλλά η απουσία εποχιακών μήλων δεν πρέπει να είναι λόγος για να αρνηθείτε τη σαρλότ. Σχεδόν όλα τα μήλα είναι κατάλληλα για πίτα, εάν η φλούδα είναι σκληρή, τότε πρέπει να αφαιρεθεί και αν είναι λεπτή, τότε είναι πολύ πιθανό να την αφήσουμε. Μόνο τα μαλακά, χαλαρά μήλα, περισσότερο σαν πατάτες παρά σαν παράδεισος, δεν είναι κατάλληλα για σαρλότ.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή Charlotte, κάποιος χτυπά ξεχωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους, άλλοι ανακατεύουν τη ζύμη με μήλα, άλλοι ρίχνουν χοντροκομμένα μήλα με κουρκούτι, άλλοι λατρεύουν κανέλα, άλλοι - μυρίζουν βανίλια. Όλα αυτά τα μυστικά είναι οργανικά στην περίπτωση της σαρλότ και παρόλα αυτά, η κλασική συνταγή για σαρλότ με μήλα πρακτικά δεν αλλάζει με τα χρόνια.
Σαρλότ με μήλα - η κύρια συνταγή
Συστατικά:
- Μήλα - 700 γρ.
- Αλεύρι σίτου - 200 γρ.
- Ζάχαρη - 200 γρ.
- Αυγά - 4 κομμάτια.
- Σιμιγδάλι - 10 γρ.
- Βούτυρο ή ηλιέλαιο για λίπανση της φόρμας.
Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες και αφήστε τα στην άκρη. Χτυπήστε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη έτσι ώστε να διαλυθεί εντελώς και ο αφρός αποδεικνύεται ελαφρύς και πυκνός. Κοσκινίστε το αλεύρι στη μάζα των αυγών, ανακατέψτε απαλά. Λαδώνουμε τη φόρμα με βούτυρο, πασπαλίζουμε καλά με σιμιγδάλι και στρώνουμε τα μήλα. Εάν θέλετε, πασπαλίστε μήλα με κανέλα ή προσθέστε ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη, αλλά η σαρλότ είναι ένα αυτόνομο πιάτο, η γεύση του μήλου είναι τόσο καλή που δεν θέλετε πάντα να την αλλάζετε. Ρίξτε απαλά τη ζύμη πάνω στα μήλα, προσπαθώντας να γεμίσετε όλα τα κενά. Στείλτε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 25 λεπτά και ξεχάστε το. Όσο λιγότερο ανοίγει ο φούρνος, τόσο πιο ψηλά θα βγει η σάρλοτ. Πασπαλίστε την τελική σαρλότα από πάνω με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με παγωτό ή σάλτσα βανίλιας.
Σαρλότ με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- Μήλα - 600 γρ.
- Αλεύρι σίτου - 300 γρ.
- Άμυλο πατάτας - 100 γρ.
- Ζάχαρη - 200 γρ.
- Αυγά - 4 κομμάτια.
- Ξινή κρέμα - 150 γρ.
- Βούτυρο - 150 γρ.
- Μπέικιν πάουντερ / σόδα - 2 γρ.
- Σιμιγδάλι, κράκερ ή αλεύρι για το πασπάλισμα της φόρμας
- Ηλιέλαιο για λίπανση της φόρμας.
Λιώνουμε και κρυώνουμε το βούτυρο, αλέθουμε καλά τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε ξινή κρέμα και βούτυρο σε αυτά. Προσθέτοντας σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και άμυλο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνοχή πρέπει να είναι παχύρρευστη, όχι αρκετά υγρή. Λαδώνουμε τη φόρμα με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, σιμιγδάλι ή αλεύρι κατά βούληση, σβήνουμε το ένα τρίτο της ζύμης. Χοντροκόβουμε τα μήλα και τα τοποθετούμε στη ζύμη, περιχύνουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Bήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σαρλότ ζύμης κεφίρ
Συστατικά:
- Μήλα - 800 γρ.
- Αλεύρι σίτου - 300 γρ.
- Ζάχαρη - 250 γρ.
- Μαύρη ζάχαρη - 10 γρ.
- Αυγά - 3 κομμάτια.
- Κεφίρ - 400 γρ.
- Σόδα - 5 γρ.
- Κάλυμμα - 5 g.
- Σιμιγδάλι - 10 γρ.
- Βούτυρο ή ηλιέλαιο για λίπανση της φόρμας.
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, ρίχνουμε κεφίρ αναμεμειγμένο με σόδα, ανακατεύουμε. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε καλά. Λιπάνετε τον πάτο της φόρμας ή το τηγάνι με βούτυρο, πασπαλίστε με σιμιγδάλι και απλώστε τα ψιλοκομμένα μήλα - αφήστε ένα πράγμα. Ρίξτε τη ζύμη, επίπεδο. Από πάνω ρίχνουμε φέτες μήλου σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με κανέλα και μαύρη ζάχαρη. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Σε οποιαδήποτε από τις επιλογές για σαρλότ με μήλα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, δαμάσκηνα, ροδάκινα, κεράσια, σμέουρα ή μπανάνες, καρύδια. Και προσπαθήστε να αντικαταστήσετε μερικά από τα μήλα με φρέσκο ραβέντι - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας! Απλά πρέπει να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης εάν τα φρούτα είναι γλυκά, έτσι ώστε η σαρλότ να μην γίνει ζαχαρωτή. Το κλασικό ζευγάρι μήλου / κανέλας μπορεί να βελτιωθεί λίγο προσθέτοντας κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες.
Τα ψητά σιλικόνης δεν χρειάζεται να πασπαλίζονται με αλεύρι ή σιμιγδάλι, κάτι που είναι βολικό, αλλά η τραγανή κρούστα σιμιγδαλιού είναι οδυνηρά νόστιμη. Εάν προσθέσετε σαφράν ή σκόνη κακάο στη ζύμη, η ζύμη θα αποκτήσει ένα ενδιαφέρον χρώμα και ασυνήθιστη γεύση. Κατά κανόνα, τέτοια μικρά «κόλπα» χρειάζονται το χειμώνα και την άνοιξη, όταν μια πραγματική Antonovka δεν είναι πλέον διαθέσιμη και όταν υπάρχουν ξινά ζουμερά μήλα - όλα τα άλλα θα περιμένουν!