Το κρέας κουνελιού είναι μια νόστιμη διαιτητική τροφή που προτείνεται για παιδιά και μέλλουσες μητέρες, η πρωτεΐνη που περιέχει το κουνέλι απορροφάται σχεδόν 100% και η κακή χοληστερόλη έχει ελάχιστες τιμές. Υπάρχει η άποψη ότι το κρέας κουνελιού έχει έντονη μυρωδιά και ότι είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε ένα κουνέλι για ώρες - αυτό δεν συμβαίνει. Το κουνέλι έχει τη δική του μυρωδιά, αλλά είναι μάλλον ενδιαφέρον, παρά αιχμηρό και συγκεκριμένο. Το μούλιασμα σε καθαρό νερό για μια ώρα είναι η λύση. Θα λειτουργήσει ακόμα πιο γρήγορα αν βάλετε το κουνέλι σε ένα μεγάλο μπολ και το βάλετε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό.
Για τους λάτρεις της ποικιλίας, οι μαρινάδες είναι κατάλληλες – σε ξηρό κρασί, ξύδι, ορό γάλακτος ή σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από το βάρος του σφάγιου και από το αν το κουνέλι υποτίθεται ότι πρέπει να ψηθεί ολόκληρο ή τμηματικά.
Το κρέας κουνελιού είναι ένα απολύτως καθολικό είδος κρέατος, κατάλληλο για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Το κουνέλι βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται, μαγειρεύεται, με αυτό φτιάχνονται σούπες και πίτες, ασπίκι. Ένα κουνέλι δεν είναι κατάλληλο για κομπόστα, αλλά κατά τα άλλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό.
Διάφορα μέρη ενός σφάγιου κουνελιού μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους - τηγανίστε το κάτω μέρος, μαγειρέψτε το πάνω μέρος, βράστε τη μέση. Το λεπτό κρέας κουνελιού είναι υπέροχος φίλος με μπαχαρικά και καρυκεύματα, από απλά (δάφνη, μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια) μέχρι εκείνα με έντονο άρωμα (λεμόνι, βασιλικός, κόλιανδρος, δεντρολίβανο, αρκεύθου, κανέλα, γαρύφαλλο, μυρωδικά). Τα καρότα και η ξινή κρέμα βρίσκονται συχνά σε συνταγές, οι οποίες χρησιμεύουν για να μαλακώσουν γρήγορα το κρέας και να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Κουνέλι σε κρέμα γάλακτος με σκόρδο
Συστατικά:
- Κουνέλι – 1,5 kg (σφάγιο)
- Ξινή κρέμα - 200 γρ.
- Σκόρδο - 3-4 δόντια
- Αλεύρι σίτου - 50 γρ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 100 γρ.
- Βρασμένο νερό - 450 γρ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλάτι - για γεύση
Κόβουμε το σφάγιο κουνελιού που μουλιάστηκε προηγουμένως σε μεγάλα κομμάτια, τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το κουνέλι σε ένα ταψί. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα κουνελιού που προκύπτει. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή ψιλοκόψτε στην πρέσα, στείλτε το στο κουνέλι, αλάτι. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά και σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Κουνέλι στο κρασί
Συστατικά:
- Κουνέλι - 1-1,5 kg.
- Ξηρό λευκό κρασί - 250 γρ.
- λιαστές ντομάτες - 100 γρ.
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Ελιές - 50 γρ.
- Ελαιόλαδο - 50 γρ.
- Δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλάτι – για γεύση
Τρίψτε το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και τα φρέσκα μπαχαρικά μέχρι να γίνει ζύμη, αλείψτε με ένα μείγμα κουνελιού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, το μεταφέρουμε σε ταψί και το περιχύνουμε με το κρασί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς, προσθέτουμε ντομάτες και ελιές στο κουνέλι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Τηγανητό κουνέλι
Συστατικά:
- Κουνέλι - 1 κιλό.
- Ελαιόλαδο - 30 γρ.
- Βούτυρο - 20 γρ.
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 200 γρ.
- Ζωμός - 300 γρ.
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Πράσινα - για γεύση
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Ξεπλύνετε το κουνέλι σε τρεχούμενο νερό ή μουλιάστε για λίγο, χωρίστε το σε κομμάτια. Σε μείγμα ελαίων τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά, προσθέτουμε το κουνέλι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί. Περιχύνουμε το σκεύος με ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά σε χαμηλή φωτιά.
Κουνέλι με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα
Συστατικά:
- Κουνέλι - 1 κιλό.
- Ξινή κρέμα - 100 γρ.
- Μανιτάρια (πορτσίνι / champignons / chanterelles) - 500 γρ.
- Καρότα - 2 κομμάτια.
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 5 δόντια
- Φυτικό έλαιο - 70 γρ.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Χωρίζουμε το μουλιασμένο κουνέλι σε κομμάτια (αν θέλουμε αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε λωρίδες), τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και το τοποθετούμε σε μία μεγάλη ή σε πολλές μερίδες κατσαρόλες. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε ελαφρά και καλύψτε με την προκύπτουσα μάζα κουνελιού. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε και τα βάζουμε πάνω στα καρότα. Χοντροκόβουμε τις πατάτες, τηγανίζουμε γρήγορα και τις στέλνουμε στις κατσαρόλες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 160 βαθμών.
Όταν αρχίζουν να βγαίνουν απλά πιάτα με κουνέλι, θα θέλετε «απολαύσεις», για αυτήν την περίπτωση υπάρχουν συνταγές για κουνέλι με πορτοκάλια, σε σάλτσα μουστάρδας, σε μπύρα ή με δαμάσκηνα. Σε κάθε περίπτωση, τρυφερό, ζουμερό κρέας, το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσει και να μην βουλώσει τη γεύση με ένα λαμπερό συνοδευτικό. Επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα να σερβίρετε το κουνέλι με φαγόπυρο, πουρέ ή με συνηθισμένα ζυμαρικά.