Παραδοσιακά, το κρέας ήταν πάντα το επίκεντρο της γιορτής. Αλλά στις μέρες μας, περισσότεροι άνθρωποι παραλείπουν το κρέας για εναλλακτικές με βάση τα φυτά, και τα πιάτα με κρέας φαίνεται να έχουν αρχίσει να ξεφεύγουν από τη μόδα! Ήδη το 2017, περίπου το 29% των απογευματινών γευμάτων δεν περιείχαν κρέας ή ψάρι, σύμφωνα με την έρευνα αγοράς του Ηνωμένου Βασιλείου.
Ο πιο συνηθισμένος λόγος για τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος είναι η υγεία. Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνου του εντέρου.
Ο δεύτερος λόγος είναι ότι η κτηνοτροφία είναι επιβλαβής για το περιβάλλον. Η βιομηχανία κρέατος οδηγεί σε αποψίλωση των δασών, ρύπανση των υδάτων και εκπέμπει αέρια θερμοκηπίου που συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Αυτές οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις έχουν επίσης επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία – για παράδειγμα, ένα θερμότερο κλίμα επιτρέπει στα κουνούπια που μεταφέρουν ελονοσία να μετακινούνται περισσότερο.
Τέλος, δεν θα ξεχάσουμε τους ηθικούς λόγους. Χιλιάδες ζώα υποφέρουν και πεθαίνουν με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να έχουν κρέας στα πιάτα τους!
Ωστόσο, παρά την αυξανόμενη τάση για αποφυγή του κρέατος, οι επιστήμονες συνεχίζουν να προτρέπουν τους ανθρώπους να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος, καθώς αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για την επίτευξη των στόχων της προστασίας του περιβάλλοντος και της πρόληψης της κλιματικής αλλαγής.
Πώς να μειώσετε την κατανάλωση κρέατος
Μπορεί να νομίζετε ότι το να πείσετε τους ανθρώπους να τρώνε λιγότερο κρέας είναι απλό: φαίνεται ότι απλώς παρέχετε πληροφορίες σχετικά με τις συνέπειες της κατανάλωσης κρέατος και οι άνθρωποι θα αρχίσουν αμέσως να τρώνε λιγότερο κρέας. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η απλή παροχή πληροφοριών σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία ή το περιβάλλον από την κατανάλωση κρέατος οδηγεί σε λιγότερο κρέας στα πιάτα των ανθρώπων.
Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι καθημερινές μας διατροφικές επιλογές σπάνια καθορίζονται από αυτό που θα μπορούσε να ονομαστεί «εγκεφαλικό σύστημα του Αϊνστάιν» που μας κάνει να συμπεριφερόμαστε ορθολογικά και σύμφωνα με όσα γνωρίζουμε για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού ή του άλλου. Ενέργειες. Ο ανθρώπινος εγκέφαλος δεν έχει σχεδιαστεί για να κάνει ορθολογικές κρίσεις κάθε φορά που επιλέγουμε τι θα φάμε. Έτσι, όταν πρόκειται να επιλέξουμε ανάμεσα σε ένα ζαμπόν ή ένα σάντουιτς με χούμους, το πιθανότερο είναι ότι η απόφασή μας δεν θα βασίζεται στις πληροφορίες που μόλις διαβάσαμε στην τελευταία έκθεση για την κλιματική αλλαγή.
Αντίθετα, οι συνήθεις επιλογές τροφίμων καθορίζονται συχνότερα από αυτό που θα μπορούσε να ονομαστεί «εγκεφαλικό σύστημα του Homer Simpson», ενός χαρακτήρα κινουμένων σχεδίων που είναι γνωστός για τη λήψη παρορμητικών αποφάσεων. Αυτό το σύστημα έχει σχεδιαστεί για να εξοικονομεί χώρο στον εγκέφαλο επιτρέποντας σε αυτό που βλέπουμε και αισθανόμαστε να είναι ένας οδηγός για το τι τρώμε.
Οι ερευνητές επιδιώκουν να κατανοήσουν πώς οι συνθήκες υπό τις οποίες οι άνθρωποι τρώνε ή αγοράζουν συνήθως τρόφιμα μπορούν να αλλάξουν με τρόπο που να μειώνει την κατανάλωση κρέατος. Αυτές οι μελέτες βρίσκονται ακόμη στα αρχικά τους στάδια, αλλά υπάρχουν ήδη μερικά ενδιαφέροντα αποτελέσματα που υποδεικνύουν ποιες τεχνικές θα μπορούσαν να λειτουργήσουν.
1. Μειώστε το μέγεθος της μερίδας
Το να μειώσετε απλώς το μέγεθος της μερίδας του κρέατος στο πιάτο σας είναι ήδη ένα μεγάλο βήμα προς τα εμπρός. Μια μελέτη έδειξε ότι ως αποτέλεσμα της μείωσης του μεγέθους της μερίδας των πιάτων με κρέας στα εστιατόρια, κάθε επισκέπτης κατανάλωνε κατά μέσο όρο 28 γραμμάρια λιγότερο κρέας και η αξιολόγηση των πιάτων και της εξυπηρέτησης δεν άλλαξε.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη μικρότερων λουκάνικων στα ράφια των σούπερ μάρκετ συσχετίστηκε με μείωση κατά 13% στις αγορές κρέατος. Έτσι, η απλή παροχή μικρότερων μερίδων κρέατος στα σούπερ μάρκετ μπορεί επίσης να βοηθήσει τους ανθρώπους να μειώσουν την πρόσληψη κρέατος.
2. Μενού με βάση τα φυτά
Το πώς παρουσιάζονται τα πιάτα στο μενού ενός εστιατορίου έχει επίσης σημασία. Η έρευνα έχει δείξει ότι η δημιουργία ενός αποκλειστικού τμήματος για χορτοφάγους στο τέλος του μενού κάνει τους ανθρώπους λιγότερο πιθανό να δοκιμάσουν γεύματα με βάση τα φυτά.
Αντίθετα, μια μελέτη που διεξήχθη σε μια προσομοιωμένη καντίνα διαπίστωσε ότι η παρουσίαση επιλογών κρέατος σε ξεχωριστή ενότητα και η διατήρηση των επιλογών με βάση τα φυτά στο κύριο μενού αύξησε την πιθανότητα οι άνθρωποι να προτιμήσουν την επιλογή χωρίς κρέας.
3. Τοποθετήστε το κρέας μακριά από το οπτικό πεδίο
Μελέτες έχουν δείξει ότι η τοποθέτηση επιλογών για χορτοφάγους πιο εμφανή στον πάγκο από τις επιλογές κρέατος αυξάνει την πιθανότητα οι άνθρωποι να επιλέξουν επιλογές για χορτοφάγους κατά 6%.
Στο σχεδιασμό του μπουφέ, τοποθετήστε επιλογές με κρέας στο τέλος του διαδρόμου. Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι ένα τέτοιο πρόγραμμα θα μπορούσε να μειώσει την κατανάλωση κρέατος από τους ανθρώπους κατά 20%. Δεδομένων όμως των μικρών μεγεθών του δείγματος, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό το συμπέρασμα.
4. Βοηθήστε τους ανθρώπους να κάνουν μια προφανή σύνδεση
Η υπενθύμιση στους ανθρώπους πώς παράγεται πραγματικά το κρέας μπορεί επίσης να κάνει μεγάλη διαφορά στο πόσο κρέας καταναλώνουν. Η έρευνα δείχνει, για παράδειγμα, ότι βλέποντας ένα γουρούνι ψητό ανάποδα αυξάνει την επιθυμία των ανθρώπων να επιλέξουν μια φυτική εναλλακτική λύση αντί του κρέατος.
5. Αναπτύξτε νόστιμες εναλλακτικές με βάση τα φυτά
Τέλος, είναι αυτονόητο ότι τα πιάτα για χορτοφάγους με εξαιρετική γεύση μπορούν να ανταγωνιστούν τα προϊόντα κρέατος! Και μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η βελτίωση της εμφάνισης των γευμάτων χωρίς κρέας στο μενού μιας προσομοιωμένης πανεπιστημιακής καφετέριας διπλασίασε τον αριθμό των ατόμων που επέλεξαν γεύματα χωρίς κρέας έναντι των παραδοσιακών πιάτων με κρέας.
Φυσικά, χρειάζεται να γίνει πολύ περισσότερη έρευνα για να κατανοήσουμε πώς να ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους να τρώνε λιγότερο κρέας, αλλά τελικά το να γίνουν οι επιλογές χωρίς κρέας πιο ελκυστικές από τις επιλογές με βάση το κρέας είναι το κλειδί για τη μακροπρόθεσμη μείωση της κατανάλωσης κρέατος.