Όλο και περισσότερα σούπερ μάρκετ αρχίζουν να εφοδιάζουν τα ράφια τους με συσκευασίες κινόα που έχουν μακρά ιστορία. Υψηλή σε πρωτεΐνη, με γεύση που είναι κάπου ανάμεσα στο κουσκούς και το στρογγυλό ρύζι, η κινόα είναι μια επιτυχία για κάτι περισσότερο από χορτοφάγους. Τα μέσα ενημέρωσης, τα ιστολόγια τροφίμων και οι ιστότοποι συνταγών διαφημίζουν όλα τα οφέλη της κινόα. Ενώ το καστανό ρύζι είναι σίγουρα καλύτερο από το λευκό ρύζι, θα αντέξει σε μια διατροφική μάχη με την κινόα;
Ας δούμε τα στοιχεία και τα στοιχεία. Η κινόα περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει σημαντικά περισσότερα αμινοξέα. Είναι μια από τις σπάνιες πρωτεϊνούχες τροφές που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζονται για την ανάπτυξη, την επισκευή των κυττάρων και την ανάκτηση ενέργειας.
Ας συγκρίνουμε τη θρεπτική αξία της κινόα και του καστανού ρυζιού:
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα:
- Θερμίδες: 222
- Πρωτεΐνη: 8 g
- Μαγνήσιο: 30%
- Σίδερο: 15%
Καστανό ρύζι, ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο:
- Θερμίδες: 216
- Πρωτεΐνη: 5 g
- Μαγνήσιο: 21%
- Σίδερο: 5%
Αυτό δεν σημαίνει ότι το καστανό ρύζι είναι άχρηστο, είναι εξαιρετικό προϊόν, αλλά μέχρι στιγμής η κινόα κερδίζει τον αγώνα. Με λίγες εξαιρέσεις, έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, ειδικά αντιοξειδωτικά.
Με μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών, η κινόα είναι πολυλειτουργική σε μαγειρικές εφαρμογές. Στις περισσότερες συνταγές, μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το ρύζι και το πλιγούρι. Για ψήσιμο χωρίς γλουτένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι κινόα – δίνει πιο απαλή υφή στο ψωμί ενώ αυξάνει τη θρεπτική αξία. Επιπλέον, αυτό δεν αποτελεί περιέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι διαθέσιμο προς πώληση. Συγγνώμη καστανό ρύζι, μένετε στην κουζίνα μας, αλλά η κινόα κέρδισε το πρώτο βραβείο.