Περιεχόμενα
Πώς να επιλέξετε το σωστό μέγεθος γαρίδας
Ο αγοραστής γαρίδας συνήθως ασχολείται με κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι ανώνυμες γαρίδες κατά βάρος είναι οι φθηνότερες και μαζί τους κινδυνεύουμε να πάρουμε χιόνι, πάγο και περισσότερες από μία φορές να ξεπαγώσουμε θαλασσινά. Ένας καλός κατασκευαστής θα συσκευάσει προσεκτικά τα προϊόντα, θα αφήσει ένα παράθυρο στη συσκευασία, ώστε να είστε σίγουροι για την πραγματικότητα του δηλωμένου διαμετρήματος του περιεχομένου. Και το περιεχόμενο είναι πολύ διαφορετικό.
Ατλαντικός, κρύο νερό οι γαρίδες δεν είναι μεγάλες και οι διαμετρητές της μοιάζουν με αυτήν: 50-70 (τεμάχια ανά χιλιόγραμμο) - επιλεγμένες γαρίδες. 70–90 - μεσαίο; Τα 90–120 είναι μικρά. Όσο πιο κρύο είναι το νερό στο οποίο ζουν οι γαρίδες, τόσο μικρότερο και ζουμερότερο είναι. Οι γαρίδες της Βόρειας θάλασσας σπάνια φτάνουν σε μεγάλα μεγέθη 31-40. Τέτοιες γαρίδες είναι υπέροχα κατάλληλες για την προετοιμασία σαλάτας, ορεκτικών, σούπας σερβιρίσματος και πολύ μικρές χρησιμοποιούνται συχνά στη σκανδιναβική κουζίνα για τοστ και καπνιστές σπόρους.
Τροπικό ή ζεστό νερό, οι γαρίδες χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους: τίγρη και βασιλιά. Είναι πολύ μεγαλύτερα από αυτά με κρύο νερό (μήκος έως 25 εκατοστά) και τα διαμετρήματά τους είναι τα εξής: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Οι εκπρόσωποι των τελευταίων διαμετρημάτων είναι πραγματικά τέρατα σε σύγκριση με τα μικρά τηγανητά του Ατλαντικού. Και αυτό αντικατοπτρίζεται κυρίως στην τιμή, η οποία είναι αρκετές φορές υψηλότερη. Φάτε αυτό και, όπως λένε, "". Οι μεγάλες γαρίδες μαγειρεύονται μόνοι τους και συνήθως σερβίρονται με λαχανικά.
Επιλογή γαρίδων: ολόκληρα, κομμένα και ξεφλουδισμένα
Οι γαρίδες πωλούνται άκοπα, κομμένα (χωρίς κεφαλή) ή ξεφλουδισμένα (χωρίς κεφαλή και χωρίς κέλυφος). Ημιτελής - φθηνότερη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η αγορά τους είναι πιο επικερδής. Για 1 κιλό αποφλοιωμένου, υπάρχουν περίπου 3 κιλά μη αποφλοιωμένα.
Οι κομμένες γαρίδες βαθμονομούνται με τον ίδιο τρόπο ανά τεμάχιο, αλλά όχι ανά κιλό, αλλά ανά αγγλική λίβρα (454 γραμμάρια). Για ποιους λόγους οι κατασκευαστές άφησαν τα κιλά, παρέμειναν ένα μυστήριο. Και υπάρχουν επίσης πρωτότυπα που εκφράζουν το διαμέτρημα με την ονομασία γραμμάτων, όπως τα μεγέθη ρούχων, για παράδειγμα, XL ή XXL. Εδώ, έως ότου εξετάσετε το πακέτο, δεν θα καταλάβετε πού έχει αυτή η γαρίδα εξήντα και πού ενενήντα.
Αλλά υπάρχει επίσης μια υπόδειξη εδώ: σε οποιαδήποτε ξένη συσκευασία θα υπάρχουν σίγουρα λέξεις που λίγο πολύ ορίζουν το διαμέτρημα. - είναι συνήθως γαρίδες από ζεστά νερά. - γαρίδες ψυχρού κύματος, των οποίων το διαμέτρημα είναι σχεδόν πάντα κάτω από τις 31-40.
Όλα τα πλεονεκτήματα της επιλογής μικρότερων γαρίδων
Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην αναλογία "μέγεθος - τιμή". Είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε με μεγάλες γαρίδες, ιδιαίτερα δημοφιλείς σεφ Τίγρη γαρίδες με χαρακτηριστικές ρίγες στο κέλυφος, οι οποίες καλλιεργούνται σε αγροκτήματα στη Μεσόγειο, τη Μαλαισία, την Ταϊβάν και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Πουλάμε επίσης μια τεράστια γαρίδα Jumbo - έως 30 cm.
Σε πολλές χώρες, όπου το μέγεθος είναι πιο χαλαρό, δηλαδή Atlantic Οι γαρίδες κρύου νερού είναι εξαιρετικά εξωτικές τόσο λόγω της γεύσης και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες, όσο και λόγω της σχετικά μικρής αλίευσης, η οποία αποτελεί ένα μικρό ποσοστό του όγκου αλιευμάτων των γαρίδων ζεστού νερού. Μιλάμε για επιλεγμένες γαρίδες Ατλαντικού διαμετρήματος 50-70. Οι "σπόροι" διαμετρήματος 120 και άνω είναι ήδη "κριλ". Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το κέλυφος της γαρίδας χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αρωματικών ουσιών γαρίδας και "καραβίδας", ενώ η γεύση του Ατλαντικού είναι περισσότερο. Έτσι, παρά τα δυνατά επίθετα για τίγρεις και βασιλιάδες, το κρέας των μικρότερων γαρίδων του Ατλαντικού εκτιμάται υψηλότερα σε όλο τον κόσμο.
Γαρίδες
Καλύπτοντας θαλασσινά και ψάρια, και μεμονωμένα, με ένα λεπτό στρώμα πάγου ονομάζεται υαλοπίνακες… Αποτρέπει την απώλεια βάρους κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και διατηρεί την ποιότητα. Αμέσως μετά το αλίευμα, ακριβώς πάνω στην τράτα, οι γαρίδες βράζονται σε θαλασσινό νερό και στη συνέχεια καταψύχονται πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία -25-30 ° C.
Αλλά οτιδήποτε δεν μπορεί να ελέγξει ο καταναλωτής αμέσως οδηγεί σε πειρασμό τους αδίστακτους προμηθευτές. Το ποσοστό των υαλοπινάκων, δηλαδή στην πραγματικότητα πάγος, στο τελικό προϊόν θα πρέπει να είναι 4% σύμφωνα με τα GOST μας. Ωστόσο, οι περισσότερες ανεξάρτητες δοκιμές δείχνουν περιεκτικότητα σε πάγο 10 έως 40%.
Τι είναι καλό …
Οι κατεψυγμένες γαρίδες έχουν ομοιόμορφο χρώμα, ένα λεπτό «λούστρο» και μια κυρτή ουρά.
Το διαμέτρημα στο πακέτο ταιριάζει με το διαμέτρημα στην τιμή.
Ένα καφέ κεφάλι είναι ένα σημάδι μιας εγκύου γαρίδας, το κρέας του είναι πολύ υγιές.
Ένα πράσινο κεφάλι εμφανίζεται σε άτομα που τρέφονται με έναν συγκεκριμένο τύπο πλαγκτόν. Και δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό.
… Και τι είναι κακό
Ξεθωριασμένα σημεία στο κέλυφος και κομμάτια χιονιού στην τσάντα - το θερμικό καθεστώς παραβιάστηκε κατά την αποθήκευση.
Εάν οι γαρίδες μοιάζουν με ένα κομμάτι πάγου, τότε βυθίστηκε σε νερό για να διογκωθεί και στη συνέχεια καταψύχθηκε.
Το μαύρο κεφάλι αναφέρει ότι οι γαρίδες είχαν πόνο.