Οι μαμάδες, οι γιαγιάδες μας, ειδικά όσες έχουν δικό τους κήπο, λατρεύουν εν γνώσει τους να προμηθεύουν το καλοκαιρινό τραπέζι με σαλάτες, μαϊντανό, άνηθο. Τα πράσινα είναι πραγματικά απαραίτητα και απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Γιατί όμως το χρησιμοποιούμε τόσο σπάνια ή δεν το τρώμε καθόλου; Γιατί το λάχανο, το μπρόκολο, το σπανάκι εμφανίζονται τόσο σπάνια στο τραπέζι μας;
Τα χόρτα και τα κοτσάνια λαχανικών είναι ιδανική τροφή για τον έλεγχο του βάρους, καθώς αυτά τα τρόφιμα είναι χαμηλά σε θερμίδες. Μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς είναι χαμηλά σε λιπαρά, πλούσια σε διαιτητικές ίνες, φολικό οξύ, βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο και περιέχουν φυτοχημικά όπως λουτεΐνη, βήτα-κρυπτοξανθίνη, ζεαξανθίνη και βήτα-καροτίνη.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε μαγνήσιο και του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, τα χόρτα και τα κοτσάνια συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα με διαβήτη τύπου 2. Η προσθήκη μιας μερίδας χόρτα την ημέρα έχει συνδεθεί με μείωση κατά 9% του κινδύνου διαβήτη. Τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης Κ συμβάλλουν στην παραγωγή μιας πρωτεΐνης απαραίτητης για την υγεία των οστών.
Τα στελέχη και τα χόρτα είναι η κύρια πηγή σιδήρου και ασβεστίου σε κάθε δίαιτα. Ωστόσο, οι χοίροι και το σπανάκι δεν μπορούν να καυχηθούν για αυτό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ. Η βήτα-καροτίνη, η οποία είναι πλούσια σε χόρτα, στο ανθρώπινο σώμα μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, η οποία βελτιώνει το ανοσοποιητικό.
– τα καροτενοειδή που περιέχονται στα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά – συγκεντρώνονται στον φακό του ματιού και στην περιοχή της ωχράς κηλίδας του αμφιβληστροειδούς, παίζοντας έτσι προστατευτικό ρόλο για το μάτι. Αποτρέπουν την ανάπτυξη καταρράκτη και την ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, η οποία είναι η κύρια αιτία της τύφλωσης που σχετίζεται με την ηλικία. Ορισμένες μελέτες υποστηρίζουν ότι η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως ο καρκίνος του μαστού, ο καρκίνος του πνεύμονα, καθώς και να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικού.
είναι ένα βιοφλαβονοειδές που βρίσκεται σε αφθονία στα πράσινα φύλλα. Έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, καθώς και μοναδικές ιδιότητες στην καταπολέμηση του καρκίνου. Η κερκετίνη μπλοκάρει επίσης τις ουσίες που εμπλέκονται σε αλλεργικές αντιδράσεις, δρα ως αναστολέας της έκκρισης των μαστοκυττάρων και μειώνει την απελευθέρωση της ιντερλευκίνης-6.
Τα πράσινα και τα φύλλα έρχονται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από το γαλαζωπό χρώμα του λάχανου μέχρι το έντονο πράσινο χρώμα του σπανακιού. Επιπλέον, η γκάμα των γεύσεων είναι πλούσια: γλυκιά, πικρή, πιπεράτη, αλμυρή. Όσο πιο νεαρό είναι το βλαστάρι, τόσο πιο τρυφερή και απαλή η γεύση του. Τα ώριμα φυτά έχουν πιο σκληρά φύλλα και πιο δυνατό άρωμα. Η ήπια γεύση είναι εγγενής στο λάχανο, τα παντζάρια, το σπανάκι, ενώ η ρόκα και η μουστάρδα είναι πικάντικες στη γεύση. Μια σαλάτα γεμάτη χόρτα περιέχει αρκετά θρεπτικά συστατικά και χημικές ουσίες για να μας κρατήσουν υγιείς. Μην παραμελείτε έναν τόσο πραγματικά ξεχασμένο θησαυρό όπως τα χόρτα!
Φωτογράφηση: