Πώς να βράσετε τα αυγά

Τα βραστά αυγά είναι από μόνα τους ένα από τα πιο εύκολα και πιο θρεπτικά γεύματα. Επιπλέον, έχουμε συνηθίσει να τα προσθέτουμε σε σαλάτες, σούπες, φραντζολάκια και μάλιστα με βάση αυτά να φτιάχνουμε σάλτσες. Το προϊόν έχει γίνει τόσο συνηθισμένο που δεν σκεφτόμαστε πλέον τη σωστή τεχνολογία για το βράσιμο των αυγών. Αλλά αυτό είναι σημαντικό - εάν μαγειρευτεί λανθασμένα, το προϊόν μπορεί όχι μόνο να χάσει όλα τα οφέλη του, αλλά και να προκαλέσει βλάβη στο σώμα.

Το «Υγιεινή τροφή κοντά μου» μαζί με τον σεφ κατανοούν πώς να επιλέγουν, να αποθηκεύουν και να βράζουν αυγά.

Πώς να επιλέξετε αυγά

Η επιλογή των αυγών στο κατάστημα πρέπει να ληφθεί πολύ προσεκτικά. Είναι απαραίτητο να ανοίξετε τη συσκευασία και να επιθεωρήσετε κάθε αυγό – πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές, βρωμιά και φτερά, με λείο και ολόκληρο κέλυφος. Κάθε αυγό πρέπει να φέρει ετικέτα με τη μέγιστη διάρκεια ζωής και την κατηγορία του αυγού.

Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από το πρώτο γράμμα της σήμανσης:

• "D" - διαιτητικό αυγό, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
• “C” – τραπέζι, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, παραμένει φρέσκο ​​έως και 90 ημέρες.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα διαιτητικά και τα επιτραπέζια αυγά είναι το ίδιο προϊόν και όχι διαφορετικές ποικιλίες, όπως ίσως νομίζετε. Η μόνη διαφορά είναι η ηλικία τους.

Το δεύτερο γράμμα της σήμανσης υποδεικνύει την κατηγορία του αυγού, η οποία καθορίζεται ανάλογα με το βάρος του προϊόντος:

• "3" (τρίτη κατηγορία) - από 35 έως 44,9 g.
• "2" (δεύτερη κατηγορία) - από 45 έως 54,9 g.
• "1" (πρώτη κατηγορία) - από 55 έως 64,9 g.
• "O" (επιλεγμένο αυγό) - από 65 έως 74,9 g.
• "Β" (υψηλότερη κατηγορία) - το αυγό ζυγίζει περισσότερο από 75 g.

Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι τα αυγά της ίδιας κατηγορίας πρέπει να ταιριάζουν μεταξύ τους σε βάρος και μέγεθος.

 «Όταν αγοράζετε αυγά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε τρεις παράγοντες: χρόνο παραγωγής, κατασκευαστή και τοποθεσία αποθήκευσης», αναφέρει ο σεφ Alexey Kolotvin. – Ο χρόνος παραγωγής πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αυγό, τόσο καλύτερο είναι φυσικά. Ο κατασκευαστής πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή: ποιος είναι πιο κοντά σε γεωγραφική θέση στην πρίζα, προτιμάμε αυτό. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός, καθαρός και χωρίς ξένες οσμές. Τα αυγά, σαν σφουγγάρι, απορροφούν όλες τις ανεπιθύμητες γεύσεις.

Πώς να βράσετε μαλακά αυγά

Τα μαλακά αυγά είναι μια εξαιρετική επιλογή πρωινού όχι μόνο για τα νοικοκυριά, αλλά και ως απόλαυση για τους επισκέπτες. Προσφέρουμε μια σχεδόν τέλεια συνταγή για μαλακά αυγά.

1. Προετοιμάστε τα αυγά από πριν, αφήνοντάς τα να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. 
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Είναι σημαντικό το μέγεθος του δοχείου να ταιριάζει με τον αριθμό των αυγών – αν βράσετε δύο αυγά, μην τα βάζετε σε τηγάνι των τριών λίτρων.
3. Βουτάμε τα αυγά σε βραστό νερό και μειώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία.
4. Σιγοβράζουμε για ακριβώς 6 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Γεμίστε με κρύο νερό, αλλάξτε το αρκετές φορές μέχρι να ζεσταθούν τα αυγά.

Ο Alexey Kolotvin προσθέτει:

– Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, τα αυγά θα πρέπει να βυθίζονται σε ήδη αλατισμένο νερό και η φωτιά να μειώνεται μόνο μετά από 30 δευτερόλεπτα μαγειρέματος σε βραστό νερό.

Πώς να βράσετε βραστά αυγά

Είναι τα βραστά αυγά που είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές σαλάτες και σούπες. Θα φαινόταν τόσο δύσκολο; Αλλά ακόμη και εδώ είναι σημαντικό να μην υπερεκτεθούν τα αυγά, διαφορετικά η πρωτεΐνη θα γίνει πολύ πυκνή και σχεδόν άγευστη και ο κρόκος θα καλυφθεί με μια άσχημη γκρίζα άνθιση. 

1. Αφήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
2. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι ώστε να καλύψει εντελώς τα αυγά. Βάλτε στη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και βάλτε τα αυγά στο νερό.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό, γεμίζουμε με παγωμένο νερό και αφήνουμε να κρυώσει.

Πώς να βράσετε τα αυγά ώστε να ξεφλουδίζονται εύκολα

Συχνά δεν πιστεύουμε ότι ο καθαρισμός των αυγών εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία του προϊόντος και του νερού, καθώς και από τον τρόπο μαγειρέματος. Κατά κανόνα, βγάζουμε αυγά από το ψυγείο, τα ρίχνουμε γρήγορα στο νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και ασχολούμαστε με τη δουλειά μας. Αλλά αν πρέπει να πάρουμε άψογα αυγά, για παράδειγμα, για να διακοσμήσουμε μια σαλάτα, υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες.

1. Πριν τα μαγειρέψετε, φροντίστε να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο και να τα αφήσετε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Είναι καλύτερο να βουτήξετε τα αυγά ήδη σε βραστό αλατισμένο νερό.
3. Μετά το βράσιμο, τα αυγά πρέπει να βυθιστούν σε παγωμένο νερό, εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε το αρκετές φορές, ώστε το προϊόν να κρυώσει εντελώς.

   – Τα έτοιμα αυγά πρέπει να κρυώσουν σε παγωμένο νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά, – προτείνει ο Aleksey Kolotvin.

4. Είναι καλύτερο να καθαρίζετε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο κρύο τρεχούμενο νερό.

Πώς να βράσετε αυγά ποσέ

Ένα αυγό ποσέ μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στην κατηγορία των γκουρμέ πιάτων. Για πρώτη φορά, αυγά χωρίς κέλυφος μαγειρεύτηκαν στη Γαλλία πριν από τέσσερις αιώνες, ενώ η συνταγή ήρθε στη χώρα μας μόλις τον XNUMXο αιώνα. Σήμερα, πολλά καταστήματα – από λιτές καφετέριες μέχρι γκουρμέ εστιατόρια – προσφέρουν μια ποικιλία από πιάτα, το κύριο συστατικό των οποίων είναι ένα αυγό ποσέ.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι ακροβατική, ανέφικτη στη συνηθισμένη ζωή. Μοιραζόμαστε μια συνταγή για το πώς να βράσετε γρήγορα και εύκολα ένα αυγό ποσέ.

1. Το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο. Βουτήξτε το αυγό σε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το αυγό μείνει στο κάτω μέρος, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα.
2. Ρίξτε περισσότερο νερό στο τηγάνι, αν θέλετε, προσθέστε αλάτι και ξύδι (4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) - θα αποτρέψει την εξάπλωση της πρωτεΐνης. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, αλλά μην το αφήνουμε να πάρει βράση. 
3. Αρχικά, σπάστε το αυγό σε ένα μικρό δοχείο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε ένα χωνί στο νερό και αρχίστε να ρίχνετε προσεκτικά το αυγό σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε την πρωτεΐνη επάλειψης και να την τυλίγετε γύρω από το αυγό.
4. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 4 λεπτά μέχρι το αυγό να αρχίσει να επιπλέει.

– Αν δεν σας αρέσει η γεύση του ξιδιού, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με χυμό λεμονιού – το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, – ο Aleksey Kolotvin μοιράζεται την προσωπική του εμπειρία. – Για να μην χαλάσει το αυγό, καλύτερα να το ρίξετε όχι στο ίδιο το χωνί, αλλά πιο κοντά στην άκρη του τηγανιού. Αν θέλετε ο κρόκος να είναι πολύ ρευστός, μαγειρέψτε το αυγό για 1,5-2 λεπτά. Για να το κάνετε πιο πηχτό - μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και το σκουπίζουμε ελαφρά. 

Πώς να βράσετε αυγά ορτυκιού

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ πιο υγιεινά από τα αυγά κοτόπουλου. Αυτό είναι εύκολο να αποδειχθεί με γεγονότα. Πρώτα απ 'όλα, τα αυγά ορτυκιού σε σχέση με τα κοτόπουλου περιέχουν 1,5 φορές περισσότερες βιταμίνες Α, Β1 και Β2, διπλάσιο σίδηρο, είναι πλουσιότερα σε μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Επιπλέον, τα αυγά ορτυκιού δεν προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως μπορούν να χορηγηθούν ακόμη και σε παιδιά ως συμπληρωματικές τροφές ήδη από 7-8 μήνες. Μελέτες επιβεβαιώνουν επίσης ότι τα αυγά ορτυκιού είναι λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από σαλμονέλα (ένα εντερικό βακτήριο που προκαλεί οξεία μόλυνση και βλάβες στο γαστρεντερικό σωλήνα). Η διαδικασία βρασμού αυγών ορτυκιού είναι πολύ απλή.

1. Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο νωρίτερα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα αυγά μέσα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Είναι σημαντικό η στάθμη του νερού να καλύπτει πλήρως τα αυγά και μάλιστα να είναι λίγο υψηλότερη.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά – έτσι θα μπορέσετε να εξοικονομήσετε τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Νόστιμες και εύκολες συνταγές με βραστά αυγά

Γεμιστά αυγά με τόνο

Τα γεμιστά αυγά είναι ένα απλό, γρήγορο και νόστιμο σνακ. Η γέμιση μπορεί απλά να αποτελείται από έναν κρόκο με σάλτσα και μπαχαρικά ή μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, λουκάνικο ή ψάρι. Θα επικεντρωθούμε στην τελευταία επιλογή.

Ψύχουμε τα βρασμένα αυγά σε παγωμένο νερό και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστρέψουμε την πρωτεΐνη. Τα κόβουμε στη μέση, βγάζουμε 4 κρόκους και ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ με τόνο, μαγιονέζα και μπαχαρικά. Γεμίζουμε τα μισά αυγά με γέμιση και τα βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τρίβουμε τους υπόλοιπους 2 κρόκους σε χοντρό τρίφτη και διακοσμούμε με αυτό τα γεμιστά αυγά.

Σκωτσέζικα αυγά

Μια εναλλακτική συνταγή για το κρέας είναι τα σκωτσέζικα αυγά. Με αυτή την ερμηνεία, τα αυγά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο.

Προσθέτουμε στον κιμά το σκόρδο ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τον κιμά σε 6 ίσα μέρη και σε κάθε μέρος τυλίγουμε ένα καθαρισμένο αυγό. Τυλίγουμε τις μπάλες σε αλεύρι, τις βουτάμε σε χτυπημένο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 3-5 λεπτά. Απλώνουμε τις τηγανητές μπάλες σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με χόρτα.

Σάλτσα βραστό αυγό

Αυτή η σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε κρέας και ψάρι, ντυμένη με σαλάτα και ακόμη και να απλωθεί στο ψωμί. Με αυτό, το πιάτο θα γίνει πιο χορταστικό και πιο ζουμερό. Και το πιο σημαντικό, η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.

Κρυώνουμε τα βρασμένα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Οι σκίουροι ψιλοκόβονται και στέλνονται στη σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι ή βότανα για γεύση.

Δημοφιλείς ερωτήσεις και απαντήσεις