Μουλιάζουμε το ελάφι πριν μαγειρέψουμε για 12 ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε κρέας ελαφιού
1. Πλύνετε καλά το κρέας ελαφιών.
2. Τοποθετήστε το κρέας ελαφιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ήπιο αλατούχο διάλυμα (1 κουταλιά της σούπας για 1 λίτρο νερού) ή νερό και λίγο ξύδι σταφυλιού (2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο) έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το κρέας.
3. Μουλιάστε το κρέας ελαφιού για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλάζοντας το διάλυμα εμποτισμού κάθε 1 ώρα.
4. Τρίψτε το μουλιασμένο κρέας με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση, τριμμένο σκόρδο, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε για άλλες 5 ώρες.
5. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ελαφιού.
6. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με κρέας ελαφιού σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε ένα κομμάτι 1 κιλού για 1,5 ώρα, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
Νόστιμα γεγονότα
- Θεωρείται ότι απαλότητα Το ελάφι εξαρτάται από το φύλο του ζώου - το κρέας της γυναίκας είναι πιο τρυφερό.
- Κρέας άγριων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ελαφιών, έχει συγκεκριμένη γεύση από βελόνες πεύκου, το οποίο δεν αφαιρείται εντελώς, αλλά μπορεί να πνιγεί με μπαχαρικά.
- Αν το ελαφιού προ-μαριναρισμένο, τότε η συγκεκριμένη μυρωδιά θα μειωθεί και το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό. Καλό είναι να μαρινάρετε το ελάφι σε όξινα διαλύματα: σάλτσα lingonberry, χυμό λεμονιού, ξύδι, οποιαδήποτε ιαπωνική μαρινάδα με σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης, θυμάρι, μαύρο, κόκκινο πιπέρι και άλλα αρωματικά βότανα στη μαρινάδα που θα σκοτώσουν τη μυρωδιά του κυνηγιού.
- Εάν ένα ελάφι σφαγεί από έναν κυνηγό κατά τη διάρκεια της εσοχής, τότε αυτό είναι κρέας δεν είναι καλό σε χρήση. Κατά το μαγείρεμα αυτού του κρέατος, θα απελευθερώνεται πολύς αφρός και μια ασυνήθιστη δυσάρεστη μυρωδιά - τέτοιο κρέας δεν πρέπει να τρώγεται.