Περιεχόμενα
Ο χρόνος μαγειρέματος για το adjika εξαρτάται από τη συνταγή, τη σύνθεση των προϊόντων και την ποιότητα / ποικιλία λαχανικών. Για την παραδοσιακή adjika, δεν βράζεται, αλλά για την προετοιμασία της adjika για το χειμώνα, μαγειρέψτε για 1 ώρα και 10 λεπτά - όλα τα φρούτα πρέπει να μαγειρευτούν και η συνοχή να γίνει παχύρρευστη.
Adjika με ντομάτες
Προϊόντα για 1,5-2 λίτρα adjika
Ντομάτες - 2 κιλά
Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γραμμάρια
Πιπέρι τσίλι - 100 γραμμάρια
Σκόρδο-100 γραμμάρια (2-3 κεφάλια)
Χρένο - 150 γραμμάρια
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Μηλόξιδο - φλυτζάνι XNUMX/XNUMX
Ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
Κόλιανδρος, λυκίσκος-σουνέλι, σπόροι άνηθου-για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε adjika για το χειμώνα
Πλένουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόψτε κάθε ντομάτα στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι.
Πλύνετε την πιπεριά, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους, κόψτε το καθένα σε 4 μέρη.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε σε διάφορα κομμάτια. Χρένο για καθαρισμό.
Αλέθουμε όλα τα λαχανικά με μύλο κρέατος ή μπλέντερ, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.
Όταν το adjika βράζει περίσσεια υγρού και φτάσει σε μια σάλτσα που μοιάζει με σάλτσα, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά το adjika και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, ψύξτε και αποθηκεύστε το.
Adjika από πιπέρι (χωρίς μαγείρεμα)
Προϊόντα
Καυτές πράσινες ή κόκκινες πιπεριές - 400 γραμμάρια
Σκόρδο - μισό μεγάλο κρεμμύδι
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Cilantro - 1 μικρή δέσμη
Βασιλικός - 1 μικρό μάτσο
Άνηθος - 1 μικρή δέσμη
Σπόροι κόλιανδρου, θυμάρι, θυμάρι - πρέζα το καθένα
Πώς να φτιάξετε adjika
1. Πλύνετε το πιπέρι, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε το για 5-6 ώρες (μπορείτε όλη τη νύχτα).
2. Στραγγίστε το νερό, κόψτε το πιπέρι και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Πλύνετε το κόλιανδρο, το βασιλικό και τον άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε, ξεφλουδίστε το βασιλικό από τα κλαδιά.
5. Αλέστε δύο φορές πιπέρι, σκόρδο και βότανα μέσω μύλου κρέατος.
6. Αλέστε το κόλιανδρο με ένα κονίαμα, προσθέστε στο ψιλοκομμένο μείγμα.
7. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και βιδώστε σε αποστειρωμένα βάζα ή φιάλες.
Διασκεδαστικά γεγονότα για το adjika
Παραδόσεις μαγειρικής Adzhika
Ζεστά πιπέρια, αλάτι και μπαχαρικά τοποθετούνται στο κλασικό Abkhaz adjika. Δηλαδή, οι ντομάτες και οι πιπεριές δεν προστίθενται καθόλου. Το χρώμα του adjika μπορεί να είναι όχι μόνο κόκκινο, αλλά και πράσινο, εάν ληφθεί ως βάση η πράσινη καυτερή πιπεριά, και προστίθενται φρέσκα και αποξηραμένα βότανα σε αυτό, απαραίτητα κόλιαντρο και utskho-suneli (το γεωργιανό όνομα για το μπλε fenugreek). Ωστόσο, στη Ρωσία, το adjika παρασκευάζεται συχνότερα με ντομάτες λόγω της επικράτησης αυτού του λαχανικού.
Σήμερα, τα συστατικά της adjika συνθλίβονται με ένα μπλέντερ ή αλέθονται σε μύλο κρέατος και στις παλιές μέρες αλέστηκαν μεταξύ δύο επίπεδων λίθων.
Η λέξη "adjika" στη μετάφραση από την γλώσσα των Αμπχαζικών σημαίνει "αλάτι". Αυτό το καρύκευμα είναι χαρακτηριστικό για τη γεωργιανή, την αρμενική και την αφχαζική κουζίνα. Παραδοσιακά, οι ορειβάτες στεγνώνουν τους λοβούς κόκκινου πιπεριού στον ήλιο και τους αλέθουν με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά.
Πρέπει να μαγειρέψω adjika
Παραδοσιακά, το adjika παρασκευάζεται χωρίς βρασμό, καθώς το οξύ και το αλάτι που περιέχονται στο πιπέρι είναι φυσικά συντηρητικά. Ωστόσο, δεδομένων των διαφορετικών συνθηκών αποθήκευσης για το adjika, συνιστάται να το μαγειρέψετε για καλύτερη συντήρηση και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής (έως 2 χρόνια). Εκτός αυτού, το σωστά μαγειρεμένο adjika δεν θα υποστεί ζύμωση.
Τι να προσθέσετε στο adjika
Για να διαφοροποιήσετε την adjika, μπορείτε να προσθέσετε 3 μεσαία μήλα και 1 μεσαίο καρότο για κάθε κιλό ντομάτας. Ο Adjika θα αποκτήσει μια γλυκιά απόχρωση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια και δυόσμο.
Σε περίπτωση ζύμωσης adjika
Κατά κανόνα, η adjika ζυμώνει εάν δεν ήταν μαγειρεμένη ή εάν δεν είχε προστεθεί αλάτι κατά το μαγείρεμα της adjika. Στραγγίζουμε το adjika σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μετά το βρασμό. Για να ενισχύσετε την επίδραση των συντηρητικών, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι για κάθε λίτρο adjika. Επιστρέψτε το βρασμένο adjika στο βάζο, αφού το πλύνετε και το στεγνώσετε καλά. Δεν υπάρχει τίποτα κακό στη ζύμωση - θα δώσει στην adjika μια πιο ζυμωμένη γεύση και σκληρότητα.
Τα οφέλη και η εξυπηρέτηση του βραστού adjika
Το Adjika βελτιώνει την όρεξη και είναι καλό για την πέψη, αλλά το πικάντικο καρύκευμα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο.
Το Adjika σερβίρεται με τηγανητό ή βρασμένο κρέας, το καρύκευμα δεν μαγειρεύεται, προστίθεται σε έτοιμα πιάτα.
Είναι ιδανικό να σερβίρετε adjika με σούπα λάχανου ή μπορς, σε ψωμί, ως σάλτσα για ζυμαρικά και κρέας.
Σχετικά με την ασφάλεια
Πρέπει να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε καυτές πιπεριές για να αποφύγετε εγκαύματα και έντονες οσμές.