Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το σόγια;

Μαγειρέψτε το soyutma για 5-6 ώρες, εκ των οποίων το μαγείρεμα – 4 ώρες στην πιο ήσυχη φωτιά κάτω από το καπάκι.

Πώς να μαγειρέψετε ψύξη

Προϊόντα

Αρνί (πολτός από πλευρά και μπούτια) – 4 κιλά

Μοσχάρι - 1 κιλό

Κνήμη αρνιού - 4 κνήμες

Κυδώνι – 9 τεμάχια

Κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια

Καρότα - 4 μεγάλο

Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας

Πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε ψύξη

1. Πλύνετε τον πολτό του αρνιού, το μοσχαρίσιο κρέας, τις κνήμες αρνιού.

2. Κόψτε τον πολτό αρνιού από το πόδι και το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος, μην κόβετε τον πολτό αρνιού από τα πλευρά.

3. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα φλιτζάνι, αλατίζουμε και πιπέρι, αφήστε το για ένα ώρα.

4. Πλύνετε δύο κυδώνια και δύο καρότα, κόψτε το κυδώνι σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστών, τα καρότα σε λεπτές φέτες σε όλο το μήκος των καρότων.

5. Απλώστε τον πολτό από τα πλευρά σε επίπεδη επιφάνεια, έτσι ώστε οι άκρες των στρωμάτων κρέατος να αλληλεπικαλύπτονται.

6. Στη μία άκρη του προκύπτοντος στρώματος κρέατος, απλώστε τα τεμαχισμένα κομμάτια αρνιού και μοσχαρίσιου κρέατος

7. Πάνω από τα κομμάτια του αρνιού και του μοσχαρίσιου κρέατος, βάλτε ομοιόμορφα φέτες κυδώνι και φέτες καρότου έτσι ώστε να βρίσκονται σε όλο το μήκος της άκρης του κρέατος.

8. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τυλίξτε απαλά το γεμιστό κρέας σε ρολό.

9. Δέστε το ρολό με ένα κορδόνι κουζίνας για να το αποφύγετε.

10. Διπλώστε το ρολό σε ένα δακτύλιο δένοντας τα αντίθετα άκρα του σχοινιού.

11. Ρίξτε 3-4 λίτρα νερό σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει.

12. Αλατίστε το νερό, βάλτε τις κνήμες του αρνιού.

13. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, μην ψιλοκόβετε.

14. Πλύνετε το υπόλοιπο κυδώνι, κόψτε κάθε κυδώνι στο μισό, μην κόψετε τον πυρήνα.

15. Βάλτε το κυδώνι και το κρεμμύδι σε βραστό νερό στα κότσια του αρνιού, από πάνω βάλτε το κρεατάκι – πρέπει να είναι μισοβυθισμένο στο νερό.

16. Καλύψτε το καζάνι ή την κατσαρόλα με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, μαγειρέψτε για 4 ώρες, γυρίζοντας το ρολό κάθε ώρα.

17. Αφαιρέστε το τελικό ρολό από το τηγάνι, κρεμάστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

18. Σερβίρετε το ρολό σε μια πιατέλα με βραστά κνήμες.

Νόστιμα γεγονότα

- Ψύξη - it πηχτή σούπα αρνιού ή μοσχάρι, ένα πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Σε μετάφραση, «soyutma» σημαίνει «τρώω πιο γρήγορα, μέχρι να κρυώσει».

- Για να μην καταρρεύσει το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα στο μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να το βάλουμε στο σόγια μεγάλα κομμάτια.

- Να δοκιμάσετε σόγια μπορεί να προσθέσει χυμός σταφυλιού ή φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, τκεμαλί.

- Αρνί σε άντληση μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως μοσχαρίσιο.

- Η ιδανική κατσαρόλα για σόγια είναι ένα μεγάλο καζάνι. Το σόγια θεωρείται ένα πιάτο επισκεπτών και συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες.

- Ο ζωμός σόγιας συνήθως αποστραγγίζεται και απολαμβάνεται χωριστά, επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση, για την οποία δεν ονομάζεται μόνο ζωμός, αλλά "Χυμός ψύξης"… Εάν ο χυμός είναι παχύς, μπορείτε να βυθίσετε το κρέας σε αυτό.

- Λαχανικά σε soyutma μπορείτε φέτα μεγάλο - ή μπορείτε να το βάλετε ολόκληρο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βράσουν.