Περιεχόμενα
Τακτοποιήστε τα κελύφη του vongole πριν το μαγείρεμα και ξεπλύνετε. Βράστε μια μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε λίγο αλάτι. είναι αρκετά δύσκολο να αλατίσετε ομοιόμορφα το βρασμένο vongole. Τοποθετήστε το vongole σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στους νεροχύτες, μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Δεν υπάρχουν τρίχες μέσα στο vongole, όπως στα μύδια, οπότε μπορείτε να το σερβίρετε απευθείας στα κελύφη χωρίς καθαρισμό.
Πώς να μαγειρέψετε vongole
Προϊόντα
Μύδια - 1 κιλό
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Παρασκευή προϊόντων
1. Πλύνετε 1 κιλό κοχύλια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα σπασμένα και τα κακά.
2. Τοποθετήστε τα κοχύλια σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τα κοχύλια.
3. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ με νερό.
4. Ξεπλύνετε τα κελύφη με τα χέρια σας έτσι ώστε όλη η άμμος και τα σωματίδια να βγαίνουν από αυτά.
5. Αφήστε το vongole στο διάλυμα για 1,5 ώρα, κατά τη διάρκεια του οποίου αλλάζετε το νερό, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι το καθένα μέχρι να γίνει διαυγές το νερό. Κατά κανόνα, χρειάζονται 4-5 αλλαγές νερού.
6. Μετά από 1,5 ώρα, ξεπλύνετε τα κελύφη κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν για 5 λεπτά.
Μαγειρεύοντας αχιβάδες
1. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
2. Τηγανίζουμε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου σε λάδι.
3. Τοποθετήστε το vongole σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
4. Ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό και κρατήστε το στη φωτιά για 4 λεπτά.
5. Όταν ανοίξουν όλα τα κελύφη, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
6. Σκουρύνετε τα κελύφη πάνω από τη φωτιά για 1 λεπτό και σερβίρετε.
Νόστιμα γεγονότα
- Vongole (ονομάζονται επίσης θαλάσσια κοκορέτσια) - it θαλάσσια μαλάκια, τα οποία συγκομίζονται στον κόλπο της Νάπολης στην περιοχή της Καμπανίας.
- Με ένα vongole μαγειρεύουν πίτσα, σάλτσες για συνοδευτικά και ζυμαρικά, και επίσης τρώγονται φρέσκα, βγάζοντας οστρακοειδή από το κέλυφος.
- Όταν μαγειρεύετε ένα vongole, είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά τα κελύφη, διαφορετικά θα γίνουν "καουτσούκ".
- Πότε αγορά vongole πρέπει να είστε προσεκτικοί: τα φρέσκα οστρακοειδή έχουν καλά κλειστές βαλβίδες.
- Αξία θερμίδων vongole - 49 kcal / 100 γραμμάρια.
- Μέση τιμή κόστος vongole στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2017 από 1000 ρούβλια / 1 κιλό κατεψυγμένου και 1300/1 κιλό ζωντανό vongole. Φτηνά ζωντανά vongoles στην Ινδία, περίπου 100 ρούβλια / 1 κιλό.
-Η διάρκεια ζωής των έτοιμων vongoles στο ψυγείο είναι 2 ημέρες.