Περιεχόμενα
Μαγειρέψτε ολόκληρο τον οξύρρυγχο για 10 λεπτά. Μερίδες οξύρρυγχου βράζονται για 5-7 λεπτά.
Μαγειρέψτε ολόκληρο τον οξύρρυγχο σε διπλό λέβητα για 20 λεπτά, κομμάτια για 10 λεπτά.
Μαγειρέψτε τον οξύρρυγχο σε κομμάτια σε αργή κουζίνα για 10 λεπτά στη λειτουργία "Stew".
Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο
Θα χρειαστείτε – οξύρρυγχος, νερό, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση
1. Εάν τον αγοράσετε ζωντανό, ο οξύρρυγχος πρέπει να κοιμηθεί: για αυτό, βάλτε τον στην κατάψυξη για 1 ώρα.
2. Βράστε ένα μπρίκι με νερό για να καθαρίσετε ευκολότερα τα ψάρια. Εάν υπάρχει πολύ οξύρρυγχος (πάνω από 1 κιλό), συνιστάται να βράσετε μια κατσαρόλα με νερό.
3. Ξεπλύνετε τον οξύρρυγχο, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δέρμα για να αφαιρέσετε τη βλέννα και αρχίστε να ξύνετε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετακινώντας από την ουρά στο κεφάλι. Όπου είναι δύσκολο να καθαριστεί - ρίξτε βραστό νερό και δοκιμάστε ξανά.
4. Κάνετε ένα κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς του οξύρρυγχου, χωρίς να πηγαίνετε πολύ βαθιά με το μαχαίρι, για να μην ανοίξει η χοληδόχος κύστη του ψαριού, η οποία μπορεί να πικρίσει τη γεύση του οξύρρυγχου.
5. Μετακινήστε το εσωτερικό του οξύρρυγχου στο κεφάλι και κόψτε το με ένα μαχαίρι.
6. Κόψτε το κεφάλι και, αν το ψάρι είναι μεσαίου μεγέθους, τραβήξτε έξω το vizigu (ραχιαίο χόνδρο). Εάν ο οξύρρυγχος είναι μεγάλος (πάνω από 2 κιλά), τότε κόψτε τον ραχιαίο χόνδρο, κινούμενος κατά μήκος του χόνδρου και στις δύο πλευρές.
7. Κόψτε τα πτερύγια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε, πριονίστε ή αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά με ένα κλαδευτήρι (είναι βολικό να κρατάτε το ψάρι από το κεφάλι κατά το καθάρισμα, οπότε αφαιρείται στο τέλος).
8. Εάν ο οξύρρυγχος σερβίρεται στο τραπέζι μετά το βράσιμο, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών πριν βράσει. ολόκληρο το ψάρι θα καταρρεύσει κατά την κοπή.
9. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τον οξύρρυγχο σε κομμάτια ή ολόκληρο, μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά από την αρχή του βρασμού.
Είναι υποχρεωτική η διαγραφή του βιζήκου;
Το Viziga χρησιμεύει ως η ραχοκοκαλιά του οξύρρυγχου. είναι σαν χόνδρος. Το Viziga δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη:
1. Μια κρυωμένη κραυγή χαλάει γρηγορότερα από ένα ψάρι, οπότε αν το ψάρι έχει κρυώσει για αρκετές ημέρες, είναι το ουρλιαχτό που μπορεί να δηλητηριαστεί.
2. Το Viziga, σε δομή που μοιάζει με λάστιχο γεμάτο υγρασία και αέρα, μπορεί να εκραγεί από τη θερμοκρασία και να σκίσει τα ψάρια.
Συνοψίζοντας τα παραπάνω: το vizigu μπορεί να μείνει στη θέση του αν το ψάρι είναι ακριβώς φρέσκο και αν είναι ψημένο σε χοντρά κομμάτια.
Παρεμπιπτόντως, τα παλιά χρόνια, η γέμιση για πίτες παρασκευαζόταν από βιζίγι, οπότε οι φήμες για την τοξικότητά της μπορούν να θεωρηθούν ψευδείς.
Ο οξύρρυγχος με σάλτσα χρένου
Προϊόντα
οξύρρυγχος - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μικρά
Καρότα - 1 κομμάτι
Φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
Κόκκους πιπεριού - 5-6 τεμ.
Αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
Για τη σάλτσα: χρένο – 100 γραμμάρια, ηλιέλαιο – 1 κουταλιά της σούπας, αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας, κρέμα γάλακτος – 200 γραμμάρια, ζωμός οξύρρυγχου – 1 ποτήρι, άνηθος και μαϊντανός – 30 γραμμάρια, κουταλιά της σούπας, χυμός λεμονιού – 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι, ζάχαρη – για .
Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο με σάλτσα
1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τον οξύρρυγχο από όλες τις πλευρές, ξεφλουδίστε, το έντερο και βάλτε τα με λαχανικά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Βράζουμε 2 αυγά κοτόπουλου σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
4. Όσο βράζουν ο οξύρρυγχος και τα αυγά, ανακατεύουμε το αλεύρι και το βούτυρο, προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και προσθέτουμε τριμμένο χρένο (ή έτοιμο χρένο, αλλά μετά λιγότερο ζωμό), αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
5. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα βραστά αυγά κοτόπουλου.
6. Σερβίρετε το ψάρι ψιλοκομμένο, πασπαλισμένο με σάλτσα και πασπαλισμένο γενναιόδωρα με μυρωδικά.
Συνταγή για οξύρρυγχο στον ατμό με μανιτάρια
Προϊόντα
οξύρρυγχος - 1 τεμάχιο
Μανιτάρια - 150 γραμμάρια
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο - 1 στρογγυλεμένο κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο στον ατμό
1. Ξεπλύνετε τον οξύρρυγχο, ξεφλουδίστε, ζεματίστε με βραστό νερό, κόψτε σε μερίδες και βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα – μια στρώση ψαριού και μετά κόψτε τα φρέσκα μανιτάρια από πάνω, σε πολλές στρώσεις. 2. Αλατίζουμε κάθε στρώση φαγητού και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
3. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο.
4. Στραγγίζουμε το ζωμό σε ένα μπολ, βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη σάλτσα και ανακατεύοντας να ψηθεί για άλλα 3-4 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Αλατίζουμε τη σάλτσα ζωμού οξύρρυγχου, προσθέτουμε το βούτυρο και το σουρώνουμε.
6. Σερβίρετε οξύρρυγχο στον ατμό με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα.