Χρειάζεται 1 ώρα για να μαγειρέψετε πιλάφι. Μισή ώρα χρειάζεται για το τηγάνισμα του κρέατος με καρότα και κρεμμύδια και περίπου μία ώρα μαγειρέματος μετά την προσθήκη του ρυζιού στο τηγάνι. Το ρύζι πρέπει να "σιγοβράζει" κυριολεκτικά με το επάνω στρώμα, οπότε κρατήστε το πιλάφι για τουλάχιστον 40 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού στο καζάνι, αλλά αν υπάρχει πολύ πιλάφι, τότε ακόμη και μια ώρα. Μετά το μαγείρεμα, το πιλάφι πρέπει να αναμειχθεί και να επιμείνει για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι
Πιλάφι κρέας
σε καζάνι ή κατσαρόλα 5 λίτρα
Κρέας - μισό κιλό / στην κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται αρνί, το οποίο, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι, μοσχάρι και, σε ακραίες περιπτώσεις, με άπαχο χοιρινό ή κοτόπουλο
Ρύζι για πιλάφι
Βρασμένο ρύζι - μισό κιλό
Μπαχαρικά για πιλάφι
Καρότα - 250 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 2 μεγάλα
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Zira - 1 κουταλιά της σούπας
Barberry - 1 κουταλιά της σούπας
Κουρκουμάς - μισή κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό έλαιο - 1/8 φλιτζάνι (ή λίπος ουράς λίπους - 150 γραμμάρια)
Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια.
2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με χοντρό τοίχωμα, ρίχνουμε λάδι (ή λιώνουμε λίπος από λίπος ουράς λίπους) και βάζουμε το κρεμμύδι. τηγανίζουμε με περιστασιακή ανάδευση σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
3. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2-4 cm, προσθέστε στο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 7 λεπτά.
4. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλους κύβους πάχους 0,5 εκατοστών και προσθέστε στο κρέας.
5. Προσθέστε κύμινο και αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, ανακατέψτε το κρέας και τα λαχανικά.
6. Λιώστε το κρέας και τα λαχανικά στο 1ο επίπεδο, ρίξτε το ρύζι στην κορυφή ομοιόμορφα.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω - έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το ρύζι 3 εκατοστά ψηλότερα, βάλτε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου στο κέντρο.
8. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι, σιγοβράστε το πιλάφι για 40 λεπτά - 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.
9. Ανακατέψτε το πιλάφι, καλύψτε, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.
Pilaf σε μια φωτιά σε ένα καζάνι
ο αριθμός των προϊόντων συνιστάται να διπλασιαστεί
1. Κάντε μια φωτιά, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό καυσόξυλο και ένα μακρύ αναδευτικό κουπί. Το ξύλο πρέπει να είναι ρηχό έτσι ώστε η φλόγα να είναι δυνατή.
2. Τοποθετήστε το καζάνι πάνω από το ξύλο - πρέπει να βρίσκεται ακριβώς πάνω από το ξύλο, παράλληλα με το έδαφος. Το καζάνι πρέπει να είναι μεγάλο, ώστε να είναι βολικό να το ανακατεύετε.
3. Ρίξτε λάδι σε αυτό - χρειάζεστε τριπλάσιο λάδι, γιατί το πιλάφι καίγεται πιο εύκολα πάνω σε φωτιά.
4. Σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι, βάζουμε το κομμάτι κρέατος κομμάτι έτσι ώστε το λάδι να μην κρυώσει. Είναι σημαντικό να τοποθετείτε το λάδι προσεκτικά, ώστε να μην ζεματίζεται από τους παφλασμούς λαδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια ή να απλώσετε το λάδι με σπάτουλα.
5. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τα κομμάτια κάθε λεπτό.
6. Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το κρέας, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
7. Προσθέστε μισό ποτήρι βραστό νερό και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
8. Αφαιρέστε την έντονη φλόγα: Το Zirvak πρέπει να σβήσει με μέτρια βρασμό.
9. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
10. Προσθέστε μερικά μικρά κούτσουρα για να φτιάξετε αρκετά για το μαγείρεμα ρυζιού
11. Ξεπλύνετε το ρύζι, απλώστε το σε ομοιόμορφο στρώμα, τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου στην κορυφή.
12. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε νερό έτσι ώστε να είναι επίπεδο με το ρύζι και 2 ακόμη δάχτυλα ψηλότερα.
13. Κλείστε το καζάνι με καπάκι, ανοίξτε το μόνο για έλεγχο της μαγειρικής.
14. Πετάξτε το πιλάφι για 20 λεπτά.
15. Ανακατέψτε το κρέας με ρύζι, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Συμβουλές μαγειρικής Pilaf
Ρύζι για πιλάφι
Για την προετοιμασία του πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υψηλής ποιότητας σκληρό ρύζι μακρών ή μεσαίων κόκκων (dev-zira, laser, alanga, basmati) έτσι ώστε να παραμένει εύθρυπτο κατά το μαγείρεμα. Καρότα για το πιλάφι, είναι απαραίτητο να το κόψετε και να μην το τρίψετε, έτσι ώστε τα καρότα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (στην πραγματικότητα, τα καρότα στο πιλάφι να μαγειρεύονται για μια ώρα) να μην χάσουν τη δομή τους και το πιλάφι να παραμείνει εύθρυπτο. Τόξο Συνιστάται επίσης να το κόβετε χοντρό ώστε να μην βράσει. Το κρέας και τα κρεμμύδια για πιλάφι πρέπει να τηγανίζονται έως ότου εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό, επειδή η περίσσεια υγρού οδηγεί σε μείωση της ευθρυπτότητας του πιλάφι.
Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι
Παραδοσιακά - ζύρα (ινδικό κύμινο), barberry, σαφράν, κουρκούμη. Είναι κουρκούμη που δίνει στο πιλάφι το κίτρινο χρώμα του. Εάν προσθέσετε λίγο σταφίδες και πάπρικα στο κρέας με λαχανικά, το πιλάφι θα αποκτήσει γλυκύτητα. Προσθέστε τις σταφίδες έτσι: πρώτα ξεπλύνετε, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε (αλλιώς οι σταφίδες θα πρηστούν στο πιλάφι εντελώς, χωρίς να δώσετε στο ρύζι τη γλυκύτητα). Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας έτοιμο καρύκευμα από το κατάστημα σε 2 κιλά κρέατος.
Ένα κεφάλι σκόρδου τοποθετείται στο πιλάφι έτσι ώστε το σκόρδο να μην επηρεάζει τη συνοχή του πιλάφι, αλλά δίνει στο πιλάφι όλο το άρωμά του.
Τι κρέας είναι καλύτερο για πιλάφι
Η χρήση αρνιού και βοείου κρέατος - σχετικά «σκληρό» κρέας - στο πιλάφι δικαιολογείται όχι μόνο από την παράδοση, αλλά και από τις σύγχρονες ιδέες για τη γεύση και τη διατροφική αξία. Λόγω του ρυζιού, το πιλάφι έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως η χρήση λιπαρού χοιρινού κρέατος είναι ανεπιθύμητη για διατροφικούς λόγους. Το αρνί είναι ιδανικό - επειδή το μαλακό κρέας, που απορροφά μέτρια μπαχαρικά, δίνει σωστά στο ρύζι και στα λαχανικά ένα λιπαρό και δομημένο κουσκούς είναι πιο κατάλληλο για το ρύζι από όλα τα άλλα. Το πιλάφι με βόειο κρέας θα αποδειχθεί λίγο πιο ξηρό, το μοσχάρι θα αφήσει μια βαθιά σαρκώδη εντύπωση και κινδυνεύει να επισκιάσει το ρύζι. Για το σπίτι «γρήγορο» πιλάφι, χρησιμοποιείται χοιρινό, από το οποίο κόβεται το υπερβολικό λίπος πριν το μαγείρεμα πιλάφι. Λοιπόν, ή τουλάχιστον ένα κοτόπουλο. Το κρέας κοτόπουλου είναι τρυφερό, οπότε θα πρέπει να τηγανίζετε το κοτόπουλο μέχρι να κρυώσει σε υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά - και στη συνέχεια προσθέστε ρύζι. Τα λαχανικά στο πιλάφι κοτόπουλου δεν θα λάβουν τον ίδιο βαθμό λίπους που θα έπαιρναν από κρέας κριού ή αγελάδας / μοσχαριού.
Παραδόσεις Pilaf
Το πιλάφι ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά σε καζάνι και φτιάχνεται κυρίως από αρνί. Το κρέας τηγανίζεται όχι σε λάδι, αλλά σε λιπαρό λίπος ουράς – αυτό είναι το λίπος των προβάτων, τα οποία εκτρέφονται κυρίως στο Καζακστάν για την αλλαγή λαδιού. Ωστόσο, το λίπος της λίπους της ουράς μπορεί να έχει μια έντονη ειδική μυρωδιά, καθώς βρίσκεται στην περιοχή της ουράς του κριαριού. Η τιμή του λίπους της ουράς λίπους είναι από 350 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020). Θα πρέπει να αναζητήσετε λίπος στην ουρά στις αγορές προϊόντων Τατάρ, σε κρεαταγορές και σε καταστήματα VIP προϊόντων.
Τυπικές αναλογίες προϊόντα για το μαγείρεμα πιλάφι – για κάθε κιλό ρύζι, 1 κιλό κρέας, μισό κιλό κρεμμύδια και μισό κιλό καρότα.
Το πιο δημοφιλές πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν, όπου η πιο κλασική έκδοση ονομάζεται "Fergana" από το όνομα της πόλης στην κοιλάδα Fergana, από όπου προήλθε. Στην πατρίδα, το πιλάφι χρησιμοποιείται καθημερινά και μαγειρεύεται από γυναίκες. Για γάμους, τοκετούς και κηδείες, προετοιμάζονται ειδικοί εορταστικοί τύποι πιλάφι και παραδοσιακά παρασκευάζονται από άντρες.
Τι να μαγειρέψετε πιλάφι
Το πιλάφι συνήθως μαγειρεύεται σε καζάνι από χυτοσίδηρο, αφού η θερμοκρασία μιας ανοιχτής φωτιάς κατανέμεται ομοιόμορφα σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, το πιλάφι δεν καίγεται και μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Διαρκεί περισσότερο σε ένα καζάνι, αλλά το πιλάφι αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο. Ελλείψει καζάνι στο σπίτι, το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα από χάλυβα ή τηγάνι με χοντρό πάτο.