Πόσο καιρό θα πρέπει να μαγειρέψετε;

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε τις μορέλες σε κρύο νερό για 1 ώρα.

Σε μια κατσαρόλα: Βάλτε τις μόρπες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε φρέσκο ​​αλατισμένο νερό χωρίς καπάκι.

Σε διπλό λέβητα: Μαγειρέψτε τις μορέλες αφού μουλιάσουν για 30 λεπτά, τοποθετώντας όχι περισσότερες από 3 στρώσεις μανιταριών σε ένα δίσκο ατμού.

Πώς να μαγειρέψετε μόρπες

Ανάγκη – μόρπες, νερό

1. Για να καθαρίσετε τις μόρπες από τα μεγάλα υπολείμματα του δάσους, ξεπλύνετε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.

2. Καλύπτουμε τις μορέλες με νερό ώστε να βυθιστούν τελείως στο νερό.

3. Ξεπλύνετε ξανά τις μορέλες βάζοντας τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

4. Στραγγίζουμε, γεμίζουμε με καθαρό νερό και βάζουμε στη φωτιά.

5. Αλατίζουμε τα μανιτάρια, περιμένουμε να σιγοβράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

6. Αφού βράσουν, βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.

7. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό – οι μόρπες είναι ψημένες και έτοιμες για κατανάλωση.

Νόστιμα γεγονότα

Συμβουλές βρασμού Morel

– Οι μορέλες είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, γι’ αυτό συνιστάται να τα βράζετε δύο φορές πριν τα μαγειρέψετε. Την πρώτη φορά στο νερό που τα είχαν μουλιάσει. Οι μορέλες πρέπει πρώτα να αλατιστούν. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Ο ζωμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί και κάθε μανιτάρι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε τα αγνά μανιτάρια όλα μαζί ξανά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.

– Το σκουφάκι μοσχαριού θεωρείται η πιο νόστιμη μπουκιά. εκτιμάται για την υψηλή γεύση και το ευχάριστο άρωμά του. Τα πόδια, αντίθετα, είναι πολύ σκληρά, οπότε συνήθως αφαιρούνται πριν από το δεύτερο μαγείρεμα.

– Για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την κολλημένη άμμο από τις μόρπες και να απαλλαγείτε από τα σαλιγκάρια και άλλους ανεπιθύμητους κατοίκους, συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να απλώνονται στα πιάτα με τα πόδια ψηλά. Αυτό θα επιτρέψει όχι μόνο να διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του μανιταριού, αλλά και να διευκολύνει τη διαδικασία απομάκρυνσης των εντόμων.

– Οι μορέλες πρέπει να μουλιάσουν και να βράσουν πριν τηγανιστούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια περιέχουν Helwellic οξύ, το οποίο είναι ένα δηλητήριο. Αυτό το οξύ, όταν βράζει τα μανιτάρια, μπαίνει στο νερό χωρίς να καταστραφεί.

– Φυλάξτε τις βρασμένες μορέλες στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Πώς να καλλιεργήσετε μόρπες

Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μαζέψετε μόρπες από το εξοχικό σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι πάνω του φυτρώνουν μηλιές. Για τη σπορά, θα χρειαστείτε ώριμες μόρπες – συνηθισμένες ή κωνικές. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Ταυτόχρονα, το νερό δεν πρέπει να χύνεται, καθώς έχουν μπει σπόρια μανιταριών.

Υπάρχει δύο βασικούς τρόπους καλλιέργεια μόρλεων στον κήπο – γερμανικά και γαλλικά. Στην πρώτη περίπτωση, οι μόρπες πρέπει να διασκορπιστούν κάτω από τις μηλιές, να χυθούν με νερό κάτω από τα μανιτάρια και στη συνέχεια να σκονιστούν αυτό το μέρος με στάχτη. Για το χειμώνα, οι καλλιέργειες πρέπει να καλύπτονται καλά με φύλλα (για παράδειγμα, την ίδια μηλιά) ή άχυρο. Την άνοιξη, μόλις το χιόνι ξεκολλήσει από την τοποθεσία, το καταφύγιο πρέπει να αφαιρεθεί, αφήνοντας μόνο λίγα φύλλα για να αποφευχθεί η ξήρανση του εδάφους.

Η δεύτερη μέθοδος είναι παρόμοια με την πρώτη, η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να σπείρετε το μυκήλιο σε προηγουμένως προετοιμασμένα κρεβάτια κάτω από τα δέντρα. Πριν από τη στέγαση, πρέπει να χαλαρώσουν και να διασκορπιστούν πάνω από τον πολτό του μήλου (πυρήνας, απόβλητα από μήλα στη διαδικασία κονσερβοποίησης). Με την επιφύλαξη της γεωργικής τεχνολογίας, τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να ευχαριστήσουν δύο εβδομάδες μετά το λιώσιμο του χιονιού.

– Μορέλ συλλέγουν τον Απρίλιο-Μάιο, αυτά είναι ανοιξιάτικα μανιτάρια. Οι μορέλες θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.

– Μορέλ χρήσιμο για την υγεία, περιέχουν βιταμίνη Α (υπεύθυνη για την ανάπτυξη των οστών και την υγεία του δέρματος, υποστήριξη της όρασης), νιασίνη (κορεσμός των κυττάρων με οξυγόνο και μεταβολισμό σε κυτταρικό επίπεδο), καθώς και ουσίες όπως ο φώσφορος (υγεία οστών και δοντιών , μετάδοση του γενετικού κώδικα) και ασβέστιο (αύξηση ιστών). Το αφέψημα Morel συνιστάται για γαστρικές διαταραχές: 50 χιλιοστόλιτρα από ένα αδύναμο αφέψημα 4 φορές την ημέρα πριν από το φαγητό.

– Για πολύ καιρό, οι μορέλες χρησιμοποιούνται για προβλήματα όρασης – υπερμετρωπία, μυωπία και άλλες οφθαλμικές παθήσεις. Το Morel βοηθά στην ενίσχυση των μυών των ματιών, μειώνει τον κίνδυνο καταρράκτη και με παρατεταμένη τακτική χρήση (έως έξι μήνες) φωτίζει τον φακό του ματιού.

– Τα Morels βραβεύονται επίσης για τις εξαιρετικές αντιικές ιδιότητές τους. Χάρη στις δραστικές τους ουσίες, τα μανιτάρια ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας γρίπης. Επιπλέον, οι μορέλες είναι χρήσιμες στα τρόφιμα για την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, τον καθαρισμό του αίματος και της λέμφου. Συνιστάται σε γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού εάν υπάρχει έλλειψη γάλακτος. Σημειώνεται ότι τα εγχύματα μορέλ διεγείρουν τους μαστικούς αδένες.

– Η ηλικία των μανιταριών μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα. Το νεαρό μόρελ διακρίνεται από ένα λευκό ή μπεζ πόδι. Ένα μεσήλικα μανιτάρι έχει ένα ελαφρώς κιτρινωπό πόδι και ένα πολύ παλιό έχει μια καφέ απόχρωση.

– Οι μορέλες εμφανίζονται την άνοιξη, τον Απρίλιο-Μάιο, αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού στο δάσος. Τα καπάκια Morel είναι ζαρωμένα και μοιάζουν με καρυδόψιχα. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε χαράδρες, πεύκα ή μικτά δάση. Οι Morels αγαπούν να μεγαλώνουν σε ομάδες στις άκρες των δασών, ξέφωτα, ξέφωτα. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε αλσύλλια και θάμνους. Οι καυστήρες δεν αποτελούν εξαίρεση. Κατά κανόνα, στις δασικές πυρκαγιές μπορούν να βρεθούν μεγάλες οικογένειες μορελών.

– Υπάρχουν τρεις τύποι μορελών: η κοινή μορέλα, η κωνική μορέλα και το καπέλο μορελών.

Πώς να μαρινάρετε μορέλες

Προϊόντα

Μανιτάρια Morel - 1 κιλό

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πιπεριά - 30 μπιζέλια

Φύλλο δάφνης - 6 φύλλα

Κιτρικό οξύ - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού

Ξίδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας

Κανέλα, γαρίφαλο - για γεύση

Πώς να μαρινάρετε μορέλες

Μουλιάζουμε τις μόρπες, τις βράζουμε, τις περνάμε από τρυπητό. Βράζουμε ξανά τις μορέλες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.

Ενώ βράζουν οι μόρπες, ετοιμάστε μια μαρινάδα για το τουρσί: προσθέστε αλάτι και όλα τα καρυκεύματα, κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό. Η μαρινάδα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και μετά ψύχεται. και προσθέτουμε ξύδι.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και φυλάμε σε στεγνό, κρύο μέρος.

Πώς να αποξηράνετε τις μόρπες

Μόνο φρέσκα μανιτάρια με καλή μυρωδιά και σκληρότητα είναι κατάλληλα για ξήρανση. Στεγνώστε τις μόρλες ολόκληρες χωρίς να τις ψιλοκόψετε. Καθαρίστε τις μόρπες από τα υπολείμματα του δάσους και σκουπίστε με ένα υγρό πανί.

Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, στεγνώνουμε στους 70 βαθμούς με την πόρτα ανοιχτή, γυρίζοντας τακτικά τα μανιτάρια – καίγονται πολύ γρήγορα. Οι μορέλες μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από 3 μήνες αποθήκευσης. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό μέρος. η υγρασία μπορεί να χαλάσει τα μανιτάρια.

Έτοιμες αποξηραμένες μορρέλες – λυγίζουν ελαφρώς, αλλά δεν θρυμματίζονται, στεγνώνουν και είναι ελαφριές στην αφή.

Συνταγή για σούπα μορέλ

Προϊόντα

Morels - 500 γραμμάρια,

ρύζι - 300 γραμμάρια,

Βούτυρο - 100 γραμμάρια,

αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια,

Αλάτι και βότανα για γεύση

Φτιάχνοντας σούπα μορέλ

Για να καθαρίσετε τα καπάκια των μορελών από τη βρωμιά, ξεπλύνετε, γεμίστε με κρύο νερό. 3 φορές, κάθε 15 λεπτά, αλλάζουμε νερό και ξεπλένουμε τις μορέλες. Κόβουμε τα μουλιασμένα μορέλια σε κομμάτια, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό και βράζουμε για 20 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βράζουμε τα αυγά σε άλλη κατσαρόλα, κομμένα σε κομμάτια.

Προσθέστε το βρασμένο ρύζι και τα αυγά στη σούπα μορέλ, ανακατέψτε. Προσθέτουμε το βούτυρο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το αλάτι, αφήνουμε για 5 λεπτά, σερβίρουμε με φρέσκο ​​λευκό ψωμί.

Σάλτσα Μορέλ

Προϊόντα

Morels – μισό κιλό

Βούτυρο – 60 γραμμάρια για πηχτή σάλτσα και 120 γραμμάρια για υγρή σύσταση

Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας

Ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια

Σκόρδο - 6 δόντια

Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι

Μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Κρέμα 10% ή ζωμό μανιταριών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό άγριων μανιταριών) 150 ml για πηχτή σάλτσα και 400 ml για υγρή σύσταση

Μαϊντανός – μερικά κλαδάκια για διακόσμηση

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μορέλ

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μορέλες, ψιλοκόψτε.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε πολύ.

3. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι και το λιώνουμε.

4. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

5. Βάζουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, αλατοπιπερώνουμε.

6. Ρίχνουμε αλεύρι πάνω από τα μανιτάρια, ανακατεύουμε, περιχύνουμε με κρέμα ή ζωμό.

7. Περιμένουμε να βράσει η κρέμα και σβήνουμε τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σάλτσα μορέλ με μαϊντανό.