Σε μια έρευνα στο Ηνωμένο Βασίλειο, το BBC διαπίστωσε ότι, κατά μέσο όρο, λιγότεροι από 1 στους 10 Βρετανούς γνωρίζουν πότε μερικά από τα πιο διάσημα λαχανικά και φρούτα είναι στην εποχή τους. Αυτές τις μέρες, υπάρχουν ήδη αρκετά σούπερ μάρκετ που μας δίνουν πρόσβαση όλο το χρόνο σε τόσα πολλά προϊόντα που δεν σκεφτόμαστε καν πώς καλλιεργούνται και καταλήγουν στα ράφια των καταστημάτων.
Από τους 2000 Βρετανούς που συμμετείχαν στην έρευνα, μόνο το 5% μπορούσε να καταλάβει πότε τα βατόμουρα είναι ώριμα και ζουμερά. Μόνο το 4% μάντεψε πότε πλησιάζει η εποχή των δαμάσκηνων. Και μόνο 1 στα 10 άτομα θα μπορούσε να ονομάσει με ακρίβεια την εποχή του φραγκοστάφυλου. Και όλα αυτά παρά το γεγονός ότι το 86% των καταναλωτών δηλώνει ότι πιστεύει στη σημασία της εποχικότητας και το 78% δηλώνει ότι αγοράζει προϊόντα στην εποχή τους.
Ανάμεσα σε όλα τα διατροφικά μας προβλήματα -παχυσαρκία, ο συνεχώς αυξανόμενος αριθμός έτοιμων γευμάτων, η απροθυμία μας να μαγειρέψουμε- αξίζει πραγματικά να ανησυχούμε για τους ανθρώπους που δεν γνωρίζουν πότε ένα συγκεκριμένο φαγητό είναι στην εποχή του;
Ο Jack Adair Bevan διευθύνει ένα εστιατόριο Ethicurean στο Μπρίστολ που, στο μέτρο του δυνατού, χρησιμοποιεί μόνο εποχιακά προϊόντα από τον κήπο. Παρά αυτή την αξιέπαινη προσέγγιση, ο Τζακ δεν σκέφτεται να επικρίνει αυτούς που δεν είναι τόσο ένα με τη ροή της φύσης. «Τα έχουμε όλα στα χέρια μας, στον κήπο μας, και μπορούμε να παρακολουθούμε τις εποχές χωρίς κανένα πρόβλημα. Καταλαβαίνω όμως ότι δεν θα είναι εύκολο για κάποιον χωρίς κήπο. Και αν όλα όσα χρειάζονται οι άνθρωποι είναι διαθέσιμα στα καταστήματα όλο το χρόνο, φυσικά, είναι δύσκολο να το αρνηθείς».
Ο Tan Prince, συγγραφέας του Perfect Nature Reserves, συμφωνεί. «Η αγορά ειδών παντοπωλείου μόνο την εποχή δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αλλά, φυσικά, τα προϊόντα έχουν ένα φυσικό ρολόι που τα κάνει πιο πλούσια γεύση στην εποχή τους».
Φυσικά, η ποιότητα της γεύσης είναι από τους πρώτους λόγους στη λίστα για τους οποίους αξίζει να αγοράζεις προϊόντα την εποχή του. Λίγοι άνθρωποι θα ευχαριστηθούν με μια χλωμή ντομάτα Ιανουαρίου ή φρέσκες φράουλες στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Ωστόσο, τα επιχειρήματα για τα εποχιακά προϊόντα ξεπερνούν τη γεύση. Για παράδειγμα, ο Βρετανός αγρότης και ιδρυτής της Riverford, μιας εταιρείας βιολογικών αγροκτημάτων και λαχανικών, είπε σε μια συνέντευξη: «Είμαι υποστηρικτής των τοπικών τροφίμων εν μέρει για περιβαλλοντικούς λόγους, αλλά κυρίως επειδή πιστεύω ότι είναι σημαντικό οι άνθρωποι να αισθάνονται συνδεδεμένοι με από πού προέρχεται. το φαγητό τους."
Μπορείτε να ταυτίσετε τα εποχιακά προϊόντα με τα τοπικά, αλλά δεν είναι όλοι ένα ισχυρό επιχείρημα υπέρ των εποχιακών αγορών. Άλλοι υποστηρικτές των εποχιακών προϊόντων χρησιμοποιούν λέξεις όπως «αρμονία». Είναι καλή ιδέα, αλλά είναι τόσο αδύναμη όσο μια χειμωνιάτικη φράουλα.
Αλλά τα οικονομικά επιχειρήματα είναι αρκετά συγκεκριμένα. Ο νόμος της προσφοράς και της ζήτησης αναφέρει ότι η αφθονία φράουλας τον Ιούνιο καθιστά το προϊόν φθηνότερο από ό,τι εκτός εποχής.
Δεν είναι λιγότερο πειστικό επιχείρημα, ίσως, απλώς η ανάγκη στήριξης των τοπικών παραγωγών.
Σε τελική ανάλυση, το αν τρώτε εντός ή εκτός εποχής δεν είναι κάτι για το οποίο πρέπει να ανησυχείτε αρχικά. Αν και, φυσικά, η προσεκτική προσοχή σε αυτό το θέμα έχει τα πλεονεκτήματά της!
Βερόνικα Κουζμίνα
πηγή: