Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά τα στρείδια;

Εάν τα στρείδια αγοράστηκαν ζωντανά και μερικά από αυτά πέθαναν κατά την αποθήκευση, τότε πρέπει να πεταχτούν. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε νεκρά οστρακοειδή. Ένα τέτοιο προϊόν είναι επικίνδυνο για την υγεία. Η διαδικασία αποθήκευσης των στρείδια περιλαμβάνει έναν αριθμό κανόνων και αποχρώσεων. Υπό λανθασμένες συνθήκες, τα οστρακοειδή θα χαλάσουν γρήγορα.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης στρείδια στο σπίτι:

• τα στρείδια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο (εάν τα μαλάκια είναι ζωντανά, τότε θα πρέπει να εξετάζονται τακτικά και να αφαιρούνται τα νεκρά).
• μπορείτε να διατηρήσετε τη ζουμερότητα των στρείδια με τη βοήθεια πάγου (πρέπει να πασπαλίζετε τα μαλάκια με παγάκια, πρέπει να αλλάζετε τον πάγο καθώς λιώνει).
• εάν τα στρείδια αποθηκεύονται χρησιμοποιώντας πάγο, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το υγρό να ρέει σε άλλο δοχείο και να μην συσσωρεύεται.
• ο πάγος βοηθά στη διατήρηση των χαρακτηριστικών γεύσης των στρείδια, αλλά δεν παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
• εάν τα στρείδια αποθηκεύονται σε κελύφη, τότε θα πρέπει να τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε τα μαλάκια να "κοιτάζουν προς τα πάνω" (αλλιώς η χυμός των στρείδια θα μειωθεί σημαντικά).
• κατά την αποθήκευση στρείδια στο ψυγείο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια υγρή πετσέτα (καλύψτε τα στρείδια με ένα πανί εμποτισμένο με νερό, είναι σημαντικό η πετσέτα να είναι υγρή, αλλά όχι υγρή).
• στο ψυγείο, τα στρείδια πρέπει να τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κατάψυξη (στο πάνω ράφι).
• τα στρείδια μπορούν να καταψυχθούν (συνιστάται πρώτα να αφαιρέσετε τα μύδια από τα κελύφη).
• απόψυξη στρείδια όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στο ψυγείο (δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό, η απόψυξη πρέπει να πραγματοποιείται σε φυσική λειτουργία).
• πριν από την κατάψυξη, το στρείδι πρέπει να χυθεί με μικρή ποσότητα νερού (συνιστάται η κατάψυξη των οστρακοειδών όχι σε σακούλες ή μεμβράνη, αλλά σε δοχεία που μπορούν να κλείσουν με καπάκι).
• τα παστεριωμένα ή κονσερβοποιημένα στρείδια αποθηκεύονται για την περίοδο που αναγράφεται σε δοχεία ή σακούλες (είναι σημαντικό να συνεχίσετε τη μέθοδο αποθήκευσης, τα κατεψυγμένα οστρακοειδή πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη μετά την αγορά, σε κονσέρβα - στο ψυγείο κ.λπ.).
• η διάρκεια ζωής που αναγράφεται στις συσκευασίες των στρείδια διατηρείται μόνο εάν διατηρείται η ακεραιότητα της συσκευασίας ή του περιέκτη (μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, μειώνεται η διάρκεια ζωής).
• δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ζωντανά στρείδια σε πλαστικά ή κλειστά δοχεία (από έλλειψη οξυγόνου, τα οστρακοειδή θα πνιγούν και θα πεθάνουν).
• για ζωντανά στρείδια, ο παγετός και η ζέστη είναι θανατηφόρα (πεθαίνουν στην κατάψυξη και σε θερμοκρασία δωματίου πολύ γρήγορα).
• τα μαγειρεμένα στρείδια παραμένουν φρέσκα για 3 ημέρες το πολύ (μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας οστρακοειδών γίνεται σκληρό και μοιάζει με καουτσούκ).

Εάν τα στρείδια αγοράστηκαν ζωντανά, αλλά πέθαναν κατά την αποθήκευση, τότε δεν πρέπει να φαγωθούν. Μπορείτε να μάθετε για την αλλοίωση των μαλακίων από τις ανοιχτές πόρτες και την παρουσία μιας δυσάρεστης οσμής.

Πόσο και σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσετε τα στρείδια

Ζωντανά στρείδια, πασπαλισμένα με πάγο, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 7 ημέρες κατά μέσο όρο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε επιπλέον προϊόντα, όπως υγρές πετσέτες ή πάγο. Διαφορετικά, τα στρείδια θα παραμείνουν φρέσκα, αλλά η ζουμερότητα του κρέατος θα διαταραχθεί. Η διάρκεια ζωής των στρείδια σε κελύφη και χωρίς αυτά δεν διαφέρει. Κατά μέσο όρο, είναι 5-7 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι τα οστρακοειδή τοποθετούνται στο πάνω ράφι του ψυγείου. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα στρείδια είναι από +1 έως +4 μοίρες.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων στρείδια είναι 3-4 μήνες. Δεν επιτρέπεται επαναλαμβανόμενη κατάψυξη. Τα αποψυγμένα στρείδια πρέπει να φαγωθούν. Εάν καταψυχθούν ξανά, η συνοχή του κρέατος τους θα αλλάξει, η γεύση θα υποβαθμιστεί και η χρήση τους στα τρόφιμα μπορεί να γίνει επικίνδυνη για την υγεία.

Τα στρείδια σε ανοιχτά βάζα ή δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν κατά μέσο όρο για 2 ημέρες. Εάν η συσκευασία δεν ανοίξει, τότε η φρεσκάδα των οστρακοειδών θα παραμείνει μέχρι την ημερομηνία που υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή. Εάν τα στρείδια αγοράστηκαν κατεψυγμένα, μετά την αγορά τους, τα μαλάκια πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση ή να αποψυχθούν και να φαγωθούν.