Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά τις μελιτζάνες;

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των μελιτζανών είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία στον πολτό. Λόγω αυτής της απόχρωσης, η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται άμεσα από την υγρασία του αέρα και τις συνθήκες θερμοκρασίας. Ο κύριος σκοπός της αποθήκευσης μελιτζάνας είναι να διατηρηθεί η μέγιστη ζουμερότητα και φρεσκάδα των λαχανικών. Όταν το υγρό εξατμιστεί, θα αρχίσουν να αλλοιώνονται με γρήγορο ρυθμό.

Αποχρώσεις αποθήκευσης μελιτζάνας:

• απαγορεύεται η αποθήκευση μελιτζανών σε άμεσο ηλιακό φως ή σε πολύ φωτεινό μέρος (τα λαχανικά όχι μόνο θα αρχίσουν να αλλοιώνονται γρήγορα, αλλά επίσης, λόγω της ιδιαιτερότητας της σύνθεσης και των χημικών διαδικασιών τους, μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία μετά την κατανάλωσή τους).
• Οι ποικιλίες μελιτζάνας που έχουν αργήσει να ωριμάσουν είναι πιο προσαρμοσμένες στη μακροχρόνια αποθήκευση από άλλες ποικιλίες.
• για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μελιτζάνες με το πιο ελαστικό, λείο και άθικτο δέρμα και πράσινα στελέχη (δεν μπορούν να αποθηκευτούν μαλακές μελιτζάνες ή λαχανικά που επηρεάζονται από ασθένειες).
• μπορείτε να αποθηκεύσετε μελιτζάνες σε ανοιχτή πλαστική σακούλα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
• αντί για πλαστική σακούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εφημερίδα ή οποιοδήποτε χαρτί (αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όχι μόνο κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, αλλά και εάν υπάρχουν πολλά λαχανικά και πρέπει να τοποθετηθούν σε κουτιά).
• εάν οι μελιτζάνες αποθηκεύονται σε κουτιά, συνιστάται να τις πασπαλίζετε με άμμο ποταμού (η άμμος θα καθυστερήσει την εξάτμιση της υγρασίας, οπότε τα λαχανικά θα παραμείνουν ζουμερά και φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα).
• δεν συνιστάται να πλένετε μελιτζάνες πριν από οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης (μπορείτε να σκουπίσετε την επιφάνεια των λαχανικών με μια πετσέτα εάν υπάρχει σημαντική μόλυνση στο δέρμα).
• πριν από την κατάψυξη, οι μελιτζάνες πρέπει να αλευρωθούν σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά (αυτή η απόχρωση θα βοηθήσει στη διατήρηση της δομής των λαχανικών μετά την περαιτέρω απόψυξη).
• κατά την κατάψυξη μελιτζανών, συνιστάται η τοποθέτησή του σε πλαστικές σακούλες ή μεμβράνη, έχοντας αποκλείσει προηγουμένως ακόμη και την παραμικρή συσσώρευση αέρα (δεν συνιστάται η κατάψυξη των μελιτζανών σε δοχεία).
• με ανεπαρκή υγρασία αέρα, οι μελιτζάνες χάνουν τη ζουμερότητά τους και η επιφάνεια τους γίνεται ζαρωμένη (η βέλτιστη υγρασία για αυτόν τον τύπο λαχανικών είναι 85-90%).
• στο ψυγείο, οι μελιτζάνες πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά, χωρίς να επιτρέπεται να έρθουν σε επαφή με άλλα λαχανικά ή φρούτα (η διαδικασία αποσύνθεσης μπορεί να επιταχυνθεί λόγω αυτής της επαφής).

Το αλάτι που πασπαλίζει μελιτζάνες χρησιμοποιείται όχι μόνο ως μέθοδος διατήρησης φρέσκων και ζουμερών, αλλά και ως τρόπος εξάλειψης της πικρίας. Το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν μεγαλύτερο και συνιστάται να ρίχνετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μελιτζάνες:

• στο μπαλκόνι;
• στο ντουλάπι?
• σε κελάρι ή υπόγειο?
• σε ψυγείο?
• στην κατάψυξη?
• σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος με την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία.

Πόσο και σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσετε μελιτζάνες

Η υγρασία του αέρα κατά την αποθήκευση των μελιτζανών πρέπει να είναι κατά μέσο όρο 80%. Σε διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας, η διάρκεια ζωής των λαχανικών μπορεί να διαφέρει δραματικά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μελιτζάνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο. Μερικές φορές οι μελιτζάνες καταψύχονται, αλλά μετά την απόψυξη, η δομή του πολτού τους αλλάζει σημαντικά, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την προετοιμασία του πρώτου ή του δεύτερου πιάτου, εκτός από τις σαλάτες.

Η αναλογία θερμοκρασίας και διάρκειας ζωής των μελιτζανών:

• οι κατεψυγμένες μελιτζάνες αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες.
• σε θερμοκρασία +2 μοίρες, οι μελιτζάνες αποθηκεύονται κατά μέσο όρο για ένα μήνα.
• σε θερμοκρασία +10 και άνω βαθμούς, οι μελιτζάνες μπορούν να παραμείνουν φρέσκες για αρκετές ημέρες (το πολύ 5-6 ημέρες).
• σε θερμοκρασίες έως +7 μοίρες, οι μελιτζάνες διατηρούν τη φρεσκάδα και τη χυμό τους για αρκετές εβδομάδες μόνο όταν χυθούν με τέφρα, άμμο ή πριονίδι.

Μπορείτε να διατηρήσετε τη μελιτζάνα κομμένη σε φέτες για αρκετούς μήνες. Κύβοι ή δακτύλιοι λαχανικών πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινο βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με χοντρό αλάτι. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και οι μελιτζάνες μπορούν να αφαιρεθούν από το βάζο σε μέρη. Τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν σε νερό πριν από τη χρήση για να απομακρυνθεί το αλάτι.